揭秘：四大餐厅连锁竟然在用冷冻牛排！

当你选择外出就餐而不是自己做饭时，就会有一个权衡：你在便利性上获得的东西，在知识和控制方面却失去了。顾客很少确切知道他们的订单是如何制作的，更多餐厅依赖冷冻食品，远比你想象的要多——即使是像牛排这样的“优质”项目。我们汇总了四家被传闻使用冷冻牛排的热门连锁餐厅。

现在，冷冻肉并不一定是烹饪的罪恶，使用冷冻肉的餐厅并不一定想让顾客失去美好的用餐体验。其实，冷冻的牛排也能做出美味的，而在连锁餐厅中，冷冻食品可以防止原料变质和食物浪费；提高厨房效率以加快服务；并帮助厨师在每个地点制作出一致口味的菜肴。考虑到牛排的高成本，经济实惠的快餐连锁店使用冷冻肉块是有道理的。然而，质量仍然可能参差不齐，这一点在我们今天要讨论的餐厅中得到了证明。

正如你想的那样，下面列出的连锁餐厅并不是以牛排为主打的。各种评论、自称是员工的证词和其他证据都表明，他们的牛肉是从冷冻库来的。这些信息并不能替代公司官方的确认，但它们可以帮助你决定是否真的想点那块便宜的肉。

国际煎饼屋（IHOP）

在国际煎饼屋（IHOP），大多数顾客可能会选择其著名的煎饼或煎蛋卷，但该连锁店的早餐和主菜菜单上也提供T骨牛排、乡村炸牛排（Country Fried Steak）和西冷牛排小块（Sirloin Steak Tips）。虽然牛排小块是顾客喜爱的选择，但另外两种菜品则受到关于牛肉可能是冷冻的传闻和顾客的投诉。

在关于IHOP牛排看起来悲惨的Reddit帖子中，自称是该连锁店前厨师的网友写道，T骨牛排是以冷冻的方式批量运输，放在冰箱中解冻，然后根据订单进行烹饪。其他评论者推测，牛排之所以看起来如此，是因为它们的外观：灰色且熟度不均，几乎就像是被煮或蒸而不是烤出来的。冷冻肉表面的冰晶确实会在接触热表面时融化并导致肉变得蒸汽腾腾。

与此同时，在一条关于TikTok的评论中，一位创作者表示IHOP的乡村炸牛排“尝起来像是冷冻的……就像是电视晚餐类型的牛排。”视频中的一位评论者写道：“我曾在IHOP工作……牛排是预先裹粉的冷冻牛排，然后放入油炸篮中。”这一说法在关于这道菜如何制作的Reddit帖子中被一位网友再次提到。虽然牛排小块很可能是冷冻的，但我们认为较小但较厚的部分比T骨和乡村炸牛排的薄片更不容易过熟。因此，后两者可能是在IHOP中应该避免点的菜品。

Ruby Tuesday

Ruby Tuesday可能是一家经历过破产的餐厅连锁，但这并没有让这家休闲餐厅免于受到对其牛排的批评。在Facebook上，一位自称是前员工的人声称：“那里的一切都是冷冻的，厨师们把你的牛排捣碎以加快烹饪速度。”而其他在线评论和留言则提到，牛排的质地让人不满意，像是冷冻后再用微波炉加热或煮过的。但最有力的证据要追溯到2020年，在COVID-19疫情期间。

在那年的四月初，Ruby Tuesday宣布将开始直接向加入其奖励计划的顾客销售餐厅储藏室的商品。这个名为“红宝石的储藏室”的临时项目旨在帮助消费者在不去超市的情况下，购买便宜的杂货、预制食品，甚至卫生纸，从而更方便地保持社交距离。根据餐厅在官方Facebook上的帖子，6盎司的冷冻西冷牛排是提供的商品之一。另一篇帖子似乎是由一位Ruby Tuesday的员工撰写，宣传该服务，展示了冷冻牛排的包装。

Ruby Tuesday菜单上的6盎司顶级西冷牛排，很可能是用餐厅曾经从储藏室出售的同样冷冻肉块做的。该连锁店还提供肋眼牛排、T骨牛排和纽约 strip 牛排，但这些都不在红宝石的储藏室里，无论是冷冻的还是其他。如果西冷是冷冻的，那更贵的肉块也可能是冷冻的。

克拉克巴尔

正如克拉克巴雷尔标志更改引发的灾难和随之而来的网络热议所证明的，人们对这家乡村餐饮连锁店的热爱非常认真。因此，我们想说，虽然乡村炸牛排可能是冷冻的，但这并不意味着它不好。裹上面包屑后油炸，再淋上锯木厂肉汁，这道克拉克巴尔的主菜受欢迎到催生了很多模仿食谱，但根据一些自称是员工的人，真正的菜肴并不是用新鲜牛肉开始的。

几位声称曾在克拉克巴尔工作过的社交媒体用户表示，乡村炸牛排（又名鸡肉炸牛排或CFS）一直是用冷冻的、预裹面包屑的肉制作的，尽管顾客猜测餐厅曾经使用过新鲜肉。“鸡肉炸牛排这些年一直没变，”一位Reddit用户写道。“[它]是冷冻的送来的，[烤架]厨师油炸它们。”另一位在不同讨论中的评论者也表示同意，写道：“我在克拉克巴尔工作了20年。CFS一直是冷冻的肉饼送到店里的。”

有些人对这道菜的负面评价指出，牛排确实尝起来像是之前冷冻过的，但喜欢它的人比不喜欢的人多，我们不能说CFS是你绝对应该避免的克拉克巴尔菜肴。然而，如果你觉得可能是从冰箱直接油炸的牛排让你感到“恶心”，可以尝试我们排名靠前的克拉克巴尔主菜中的任何鸡肉选项，比如烟熏烤鸡或酱汁鸡三明治。

华夫餐厅

华夫餐厅提供几款牛排菜品：T骨牛排配鸡蛋的早餐组合、类似的西冷牛排配鸡蛋，以及更高档的德尔莫尼科牛排配鸡蛋。这家连锁店自豪地宣称其牛排为美国农业部优质（USDA Choice），这是一种相当不错的牛肉切割等级，但这与肉类是否新鲜或冷冻无关。在Reddit上关于华夫餐厅肉类产品的讨论中，一位用户写道，牛排是冷冻后送到商店的，而另一位网友补充说：“红肉通常会被注射。这是一种让冷冻产品尝起来更鲜美的方法。”

顾客们在网上也抱怨西冷牛排和T骨牛排的味道不怎么样，这引发了关于它们曾经冷冻的猜测。另一位在网上评论的食客声称看到华夫餐厅的员工从冰箱里拿出牛排。不过，这家连锁店的丰盛早餐依然有一群狂热的粉丝，无论是冷冻的还是新鲜的。德尔莫尼科牛排配鸡蛋是首次去华夫餐厅时最值得点的菜之一，而T骨牛排也是顾客们的最爱。

根据Reddit上的粉丝说法，T骨牛排薄且远不如牛排馆的质量，但味道还是不错的。“这可能是我最喜欢的菜品，”一位粉丝写道，而另一位网友则说：“如果你调整好期望，它们真的很好。”华夫餐厅甚至声称自己在2011年是T骨牛排的销量冠军，虽然这个说法有点随意，但毫无疑问，这道菜是经典之作。