经典家常下饭菜，红烧茄子少油不腻的零失败做法

日常的餐桌上，素菜也能做出很下饭的味道，红烧茄子就是其中的代表，这道菜是家常菜里的经典，软糯的茄子，裹着浓郁的酱香，每一口都吸饱了汤汁，比肉还好吃，不管是配米饭还是配面条，都很合适，很多人都喜欢吃这道菜，但是很多人在家做，总是做不出饭店里的味道，要么茄子吸太多油，很腻，要么茄子炒烂了，要么味道不够，其实只要掌握几个小细节，就能轻松做出完美的红烧茄子，不用复杂的技巧，十几分钟就能做好。

选料的时候，茄子最好选长茄子，长茄子的肉比较嫩，吸油少，比圆茄子好吃，不要选太老的茄子，老茄子的皮比较硬，而且籽比较多，吃起来口感不好，新鲜的长茄子，水分足，炒出来的味道更好。处理茄子的时候，把茄子切成滚刀块，不要太大，也不要太小，太大的话不容易入味，太小的话炒的时候容易烂，大小均匀的茄子块，才能保证炒的时候同步成熟，不会有的已经烂了，有的还没熟，切好的茄子，不要直接下锅炒，要先处理一下，不然会吸很多油，而且容易变黑。

然后，处理茄子的步骤，这是保证茄子少油不腻的关键，很多人直接把茄子下锅炒，最后茄子吸了一锅油，很腻，就是少了这一步。切好的茄子，先放进淡盐水里，浸泡五分钟，这样能防止茄子氧化变黑，而且能让茄子提前吸饱水分，炒的时候就不会疯狂吸油了，很多人就是省略了这一步，最后茄子很油，就是这个原因。泡好之后，把茄子捞出来，沥干水分，然后，撒上一层干淀粉，抓匀，让每一块茄子的表面都裹上一层淀粉，这样炒的时候，淀粉能锁住茄子的水分，而且茄子不会吸太多的油，很多人就是省略了这一步，最后茄子吸了很多油，吃起来很腻，就是这个原因，裹了淀粉之后，茄子的表面形成一层壳，不会吸油，而且炒出来的茄子，会更软糯，吸饱酱汁之后，味道更好cxwany.CN。

然后，配菜的话，也很简单，青椒切成小块，或者红椒，点缀一下颜色，让整道菜的颜色更好看，绿的紫的，看起来很有食欲，青椒的脆嫩，能中和茄子的软嫩，让口感更丰富，不会全是软的，吃起来很腻，还能提一下香味，让整道菜的味道更清爽。然后，提前调好红烧酱汁，这是味道的关键，很多人做红烧茄子，味道不对，就是酱汁的比例不对，提前把汁调好，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺淀粉，还有半碗清水，搅拌均匀，这样的比例，咸甜适中，不会太咸也不会太淡，而且淀粉能让汁最后挂在茄子上，不会出水，很多人就是不提前调汁，炒的时候一点点加，最后味道不对，还耽误时间，导致茄子炒老了，提前调汁，炒的时候就不会手忙脚乱，能保证大火快炒的节奏wap.cxwany.CN。

然后，煎茄子的步骤，这是保证茄子软糯的关键，很多人做这道菜，会用油炸，其实不用，用煎的方法，更健康，不用太多的油，也能做出一样的味道。锅里放比平时多一点的油，烧热，烧到六成热，筷子插进去，周围冒小泡的时候，把处理好的茄子放进去，中小火慢慢煎，煎到茄子的表面金黄，变软，就盛出来，这个过程，因为茄子提前裹了淀粉，所以不会吸太多的油，比油炸的健康很多，很多人就是用油炸，最后茄子很油，吃起来很腻，用煎的方法，就不会有这个问题，煎好的茄子，已经变软了，之后再炒，就很容易入味m.cxwany.CN。

然后，炒香的步骤，锅里留一点点底油，把蒜末和姜末放进去，小火慢慢爆香，喜欢吃辣的，可以加几个干辣椒，炒出香味，注意不要炒糊了，炒糊的话会发苦，影响整道菜的味道，爆香十几秒，闻到香味就可以了，然后，把青椒块放进去，大火快速翻炒，炒到青椒断生，微微变软，就可以了，不要炒太久，不然青椒就会变软，失去脆嫩的口感。

然后，把煎好的茄子倒进去，快速翻炒均匀，然后，把提前调好的酱汁倒进去，大火快速翻炒，让每一块茄子都均匀的裹上酱汁，然后，转成中小火，焖个两三分钟，让茄子充分的吸收酱汁的味道，这个过程，茄子会慢慢的把酱汁都吸进去，变得软糯入味，很多人就是省略了这一步，最后茄子没有味道，就是这个原因，焖一下，茄子才能把味道吃透，每一口都很入味read.share.cxwany.CN。

焖好之后，开大火，快速收汁，等到汤汁变得浓稠，挂在茄子上，就可以关火了，最后，撒上一点点葱花，点缀一下，就可以出锅了，不要炒太久，不然茄子就会烂掉，失去软糯的口感，余温会让食材继续成熟，炒太久就会过了。

很多人做这道菜的时候，会放很多的调料，其实不用，这道菜的重点就是茄子的鲜香，不用太多的调料，就能调出很好的味道，太多的调料，反而会掩盖了茄子本身的香味，只要简单的生抽和蚝油，就足够了，不用加太多的盐，因为生抽和蚝油已经有咸味了，加太多的话，会太咸，影响味道。还有，很多人做这道菜的时候，会把茄子和青椒一起下锅炒，其实不用，茄子需要先煎，青椒最后放，这样才能保证茄子的软糯，还有青椒的脆嫩，不然的话，茄子还没熟，青椒已经炒烂了，口感就会很差。

出锅之后的红烧茄子，色泽红亮，每一块茄子都裹着浓稠的酱汁，看起来就很有食欲，吃起来，软糯入味，吸饱了酱汁的茄子，每一口都很鲜香，青椒的脆嫩，中和了茄子的软嫩，口感层次很丰富，很开胃，配着米饭，能多吃好几碗，每次做这道菜，米饭都不够吃，连挑食的小朋友都能喜欢吃这道菜，每次做这道菜，都能光盘，连剩下的酱汁都能拌着米饭吃完。

这道菜就是这么简单，十几分钟就能做好，不用复杂的调料，只要掌握了处理茄子、提前调汁、焖煮入味这几个小细节，就能做出饭店里的味道，是日常三餐里最省心的下饭菜，不管是自己吃，还是招待亲友，都很合适，简单的食材，就能做出这么好吃的味道，这就是家常菜的魅力，不用太多的功夫，就能做出暖心的味道，不管什么时候，这道菜都能让人胃口大开，是日常里最省心的素菜，也是很好的下饭菜，就算是不吃肉的人，也能吃得很满足，比肉还下饭。