造浪者｜几多全卢路成：从臭豆腐到鲜食“多级跳”，创业要为社会价值服务

“新店落地南京，意味着几多全首次进入华东市场。这家店从筹划到开业，大约耗时两到三个月，也是属于正常节奏。”

在今年3月刚刚官宣一周岁生日的几多全新鲜食品商店，4月又迎来了江苏首店开业时刻——路过南京雨花万象天地，不少网友晒图直言，店里售卖的鲜辣魔芋干、金枕榴莲、以及注册会员后仅需1元的奶茶都值得一试。而带领这些“红榜”产品在新市场闯出一番测评天地的，自是攒动的人流。“下午三点大部分热卖品已售罄”的吐槽，更拉动不少人跃跃欲试。

首店的成绩单也让几多全团队感到欣喜，但他们并不急于趁此“画大饼”。谈及品牌今年在江苏、南京的其他开店规划，创始合伙人卢路成笑称：“做了一定的规划，主要看当地商场的落铺情况。进入南京市场前期，我们做了一定的市场调研，所以对我们的模式还是相对有信心的，同时也会开发更多的新品去适配当地口味，希望能进一步打开市场。”

没有想象中的架子，卢路成更倾向实干派表达。“干中学、卷中破”是他一贯的工作态度——从大三时期在校创业经营“QQ便利店”、到毕业时开始跟随黑色经典创始人钱勇军等人一起创业，一晃十六年，如今又以几多全新鲜食品商店再次冲击新的赛道，在过江跨海路上，卢路成用努力与试错换取了自己与团队的成熟，也始终在新消费的创新地带，摸索着差异化的品牌进阶之路。

“QQ便利店”埋下创业原点，从文旅客流中找到黑色经典增长关键

在一些外界眼中，卢路成的创业之路追溯于家庭经商的耳濡目染，但实则未然。卢路成认为，这更多是营造了一种“长大了要挣钱”的意识，让他在商业上有所启蒙、并坚持选择创业的，应该还是在校“QQ便利店”的经营经历。

“本科生涯更多是让我完成了‘自知’的初期探索，在寻梦的路上，让我知道可以如何驰骋。”这份探索带来的不只是自我意义上的，更为卢路成日后创业埋下了种子。

这次小试牛刀，让他验证了两条朴素而又实用的商业逻辑：比如，服务增值可以转化销售价值，差异化满足不同消费群体需求等。商业种子的发芽看似微小，却成为了影响他人生重要节点的关键因素。毕业之际，身边同学大多涌向就业、考研两条主流道路，卢路成却早已踏上创业之路。和多数家庭一样，父母希望他选择稳定、体面、有保障的生活，也曾试图劝阻，但他仍然选择了听从自己内心的声音——“创业既是一种生存方式，也是一种生活方式。”一旦认定，便不再回头。

创业初期，卢路成与团队选择切入长沙臭豆腐这一文化小吃赛道，他们总结这是有类无牌、有业无产的消费品，消费者心智中也无品牌可选，这恰恰是最适合破局的蓝海。

不过，挑战也随之而来。卢路成回忆，“当时面临的最大难题就是场景探索，我们一开始并没有找到破局的最优解。”

2010年，黑色经典首店落地河西大学城麓山南路，但由于客群以学生为主，产品消费频次低，经营效果不及预期，同时项目面临着资金紧张等多重压力。卢路成清楚记得，彼时正是靠着长沙市大学生创业补贴和共青团的青年发展基金的支持，才迎来转折点。

在首店经验之上，团队迅速调整策略，将门店迁至长沙步行街，把黑色经典品牌定位为文旅消费，对接全国游客流量，增长飞轮也由此启动。站稳脚跟后，黑色经典进一步战略升级，从现炸臭豆腐产品，逐步拓展至长沙三宝、湖南各地特产，并在近几年完成了从餐饮小吃到文旅消费品的跨越，实现了餐饮到零售的转型。

谈及转型背景，卢路成告诉我们，臭豆腐是长沙的名片，也是这座城市的“文化链接器”。但模式突破也需要试错，组织力、供应链、产品研发团队都需要重构，团队不得不边做边探索。“克服这些难题都没有捷径，就是‘干中学、卷中破’，边做边成行。”

图片来源：黑色经典官方账号

如今，黑色经典全国小吃门店数约2000家，一个个“长沙没白来”的红袋，串联起消费者共同的记忆。为了贴合“新消费主义”，黑色经典也大胆“冲突”，推出臭豆腐月饼、臭豆腐香水等产品，用跨界思维吸引更多年轻人的关注传统小吃。

“我们是以创新品牌的方式去做传统品类。‘品质至上’的产品态度再加上臭并快乐的品牌情绪，让黑色经典开始出圈。”卢路成分析道。

再盯需求缺口催生几多全，净配方定义零售新方向

“几多全的诞生，则是源自一场蓄谋已久的尝试。2019年团队曾试水‘拾加加’鲜做零食量贩，这个‘前店后厂’的项目运营了不到一年的时间便关店了，但这次浅尝辄止也说明用餐饮思维做零售是很难做出效率的。”卢路成表示。

“基于之前尝试，我们捕捉到消费者对食品配料表的担忧，希望提供更优的解决方案，同时依托黑色经典积累的能力与资源，我们想到用新鲜食品商店的模式来表达，就孵化出了几多全。”

卢路成介绍，几多全品牌的名称，藏着完整的价值理念：“几”取自“微乎其微”，代表品牌坚守零防腐剂，降低添加剂；“多”意味着品类丰富，覆盖家庭日常所需；“全”则代表全美味、全健康、全新鲜。在品牌定位上，几多全锚定家庭全员的健康食品，品类围绕“洁净配方的新鲜食品”展开。

对于净配方的追求，几多全的产品研发工程师金慧鸣也深有感知。据她介绍，为把复杂配料表简化为消费者一眼看懂的健康等级符号，品牌创立了可量化、可感知的健康研发体系，其中包括 JIPG 六级配料净化标准：将产品从 A-F 分级，仅上架 A-D 级健康产品，考虑到添加剂种类问题，E、F 级通常不生产、不上架。

图片来源：几多全官方账号

“基于品牌核心研发理念，前期对我们研发影响最大的就是原辅料，以及人为的添加，都要做到零防腐。当时我们对于原辅料的筛选、以及防腐保质做了很多工作，后来，随着几多全的成长，我们的研发要求也会随之提高，上升为新鲜健康同时兼顾好吃。”

谈及具体的研发流程，金慧鸣表示，“我们的选品测品都很严苛，在不同的阶段，小试、中试、量产都有严格的准入标准，跟市场爆款品类盲测对比达到第一名，才能够推进后续的研发工作。”

和产品研发几年的深入打交道，让金慧鸣已显得颇为老道。“配方设计上，首先要保证原辅料是零防腐剂。工艺设计方面，会考虑保质因素，豆制品会采取高温杀菌方式来达成保质期；有些肉制产品会采取降低水分含量保质；另外会添加天然的植物萃取物来降低产品的水分活度，或者一些天然香辛料来达到抑菌效果。”

聚焦酱卤肉制品、魔芋、豆制品、调味料、烘焙和冷点等多品类深度开发，金慧鸣指出，目前几多全实现了产品自研率达85%，其中35%的产品实现工厂自产。

但在自研、自产产品比重方面，卢路成也解释，公司依托自有供应链优势，不会设定固定比例，只会持续提升自研自产占比，掌握产品主动权。

鲜食赛道，供应链即生命线。基于鲜食现配原则，几多全采用“基地+卫星”供应链模式：以湖南浏阳食品园为基地，在华东、华南、西南等区域布局“卫星工厂”。目前重庆工厂已投产，南京，佛山等工厂还在建设中，全国20个高标准的生产基地的规划正在按逐步落地。配送体系上，品牌搭建“工厂—区域仓—门店”三级冷链日配网络，但这也对成本控制、损耗管理、数字化能力提出高要求。卢路成坦言，平衡成本、效率、质量与损耗，搭建一套稳定可靠的数字化配送体系，是鲜食零售最大的难点之一，也是团队长期打磨的核心能力。

渠道选址方面，几多全已在全国开出70余家门店，至于进入不同市场时，如何适配区域消费需求，卢路成用三步曲总结称：基础市场调研、门店运营探索、持续迭代复盘。

图片来源：几多全官方账号

值得注意的是，城市核心商圈、购物中心是几多全门店的聚集地，此番选址考量，并不是单一或是刻意。“好流量才能做好生意，这是实体零售的通用选择，也是结合产品属性与商场业态规划的自然结果。商场人流量大，商圈门店也能起到高势能的作用。”卢路成还补充称，几多全会在今年下半年开放区域合作，将阶段性规模目标设定为600—1000家店。

几多全的快速成长，也是依托于黑色经典项目养成的团队能力。正如卢路成所说，黑色经典的产品开发经验，组织管理以及其他资源，都是几多全的基础。这也给了几多全在市场站位脚跟的信心。

将几多全置于整个零食赛道来看，卢路成相信，几多全新鲜食品是解决消费者健康品质需求的新方案。“多种零食项目应该会并存发展，我们不是要颠覆谁，只聚焦于做好健康食品，让更多消费者不必为了食品的配料表而操心。”

“解决消费者需求过程中产生了新体验就是新消费，几多全带给消费者的就是一种全新体验，我们希望通过创业和专业创造行业价值，社会价值。”对于年轻创业者的建议，卢路成强调，“顺势而为，基于体感创业，用更加成熟的心态和勇闯的姿态，抵挡创业路上的坎坷。”

文/王璨

编辑/徐楠、林辰

(编辑：王璨)