第三届未来食品科技创新国际研讨会-许朵霞教授：包埋稳态强化技术及其在功能乳制品中创新开发应用

报告内容

包埋稳态强化技术及其在功能乳制品中创新开发应用

必需营养素缺乏所引发的“隐形饥饿”已成为全球公共卫生领域的突出问题。包埋技术作为实现精准营养递送与品质稳定提升的重要手段，可通过对营养素的物理隔离与界面保护，显著提高其在食品加工、贮藏及胃肠消化过程中的稳定性、生物可及性与可控释放能力，是应对“隐形饥饿”的关键策略之一。本次报告围绕“高稳态—高生物利用率”包埋体系的构建与应用，系统阐述单一营养素及多营养素协同包埋的技术路径。通过多尺度结构设计与界面调控策略相结合，实现强化成分在加工、贮藏与消化全过程中的“保护—缓释—靶向”协同递送。研究重点解决营养素在乳基体系中的相容性不足与界面失稳等关键问题，揭示包埋结构与功能乳制品加工过程（均质、热处理、发酵等）之间对营养素保留与递送效率的影响规律。在此基础上，开发典型功能因子稳态强化关键技术并开展乳制品应用验证，提升功能因子递送载体的理化稳定性与消化利用效率，为功能乳制品的创新开发与产业化应用提供科学依据与技术支撑。

专家介绍

许朵霞教授

北京工商大学食品与健康学院

许朵霞，北京工商大学食品与健康学院，教授/博导。入选北京市青年拔尖人才、北京市组织部优秀人才培养资助青年骨干计划项目。美国University of Massachusetts Amherst、Rutgers University访问学者。研究方向为功能因子高效包埋技术及老年营养与健康食品开发，脂肪替代技术及不同人群体外消化评价，高营养附加值功能性食品及新型配料的开发与应用。主持国家级、省部级课题与产学研合作项目18 项，发表学术论文130余篇，出版学术著作6 部，授权国家发明专利10余项，撰写行业白皮书2 部，制/修订标准4 项。兼任南方木本油料产业国家创新联盟副理事长、国际标准化组织粮油分会委员、中国营养学会蛋白质营养与健康分会委员、中国农学会农产品贮藏加工分会委员、北京市“千人进千企”产业特派员等，担任《Journal of Future Foods》《Grain & Oil Science and Technology》《Food and Health》等期刊青年编委，《中国油脂》编委。荣获中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖、大北农科技奖二等奖、中国粮油学会第四届青年科技奖、食品界青年科学家奖等荣誉称号。

实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）、 普洱学院 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。

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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。

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