“最牛服务员”杨利娟重回海底捞“救火”：统筹“红石榴计划”，曾两度扭亏为盈

蓝鲸新闻4月16日讯（记者 郝妍）继创始人张勇回归海底捞一线后，被称为"最牛服务员"的杨利娟也重回海底捞。

4月15日，特海国际公告，杨利娟已辞任公司执行董事兼CEO，并将加入海底捞，统筹推动"红石榴计划"实施。

杨利娟曾是海底捞的传奇人物。她从一名普通服务员做起，凭借卓越的服务理念和管理才能，逐步晋升至公司最高管理层，被誉为"最牛服务员"，此外她也被称为"救火队长"。

最为知名的事迹莫过于2022年3月1日杨利娟曾临危受命，从创始人张勇手里接过海底捞CEO的担子。彼时，海底捞由于逆势扩张不力，深陷全年数十亿元的亏损之中，不得不断臂求生，启动了名为"啄木鸟计划"的改革行动，在大量关闭经营不佳门店同时，提升内部管理水平。经营状况一经改善，她又负责"硬骨头"计划，重开过去关闭的部分餐厅，带领海底捞再次进入扩张轨道。在杨利娟的带领下，海底捞在2022年实现扭亏为盈，并在2023年完成44.95亿元的净利润。

2024年6月杨利娟辞任海底捞执行董事及首席执行官，转向主导海底捞海外业务，成为运营海底捞海外餐厅业务的特海国际控股有限公司的执行董事及首席执行官。

事实证明，杨利娟的确是海底捞的"功臣"，上任后首份成绩单特海国际就扭亏为盈。财报显示，特海国际2024年第三季度收入为1.99亿美元，较2023年同期的1.73亿美元增长14.6%。2025年全年，特海国际实现收入8.408亿美元，较2024年的7.783亿美元增长8.0%。

杨利娟曾两次带领海底捞扭亏为盈，"救火队长"名不虚传，如今她重返海底捞，也意味着公司再次面临增长难题。

2025年海底捞也陷入了"增收不增利"的局面。

海底捞2025年全年营业收入432.2亿元，比上年增长1.1%；核心经营利润为人民币54亿元，同比下降13.3%；年内溢利40.4亿元，同比下降14.0%，为近四年首次出现净利润负增长，盈利水平大幅回落。

此外，翻台率是餐饮行业最重要的盈利杠杆之一，高翻台率意味着在固定租金和人力成本下接待更多顾客，反之则是直接挤压利润空间。2021年底，海底捞将"整体翻台率4.0次/天"定为自己的"及格线"，但如今海底捞的翻台率跌破4，仅为3.9。

主营业务承压，近些年海底捞不断将资源更多投向外卖与多品牌业务，寄希望于第二增长曲线的形成。

截至2025年末，"红石榴计划"已成功孵化并运营20个餐饮子品牌，门店总数达207家。品牌矩阵覆盖海鲜大排档、寿司、西式轻食、麻辣香锅、炸鸡、烘焙、煎饼等几乎所有热门餐饮细分赛道。财报数据显示，"红石榴计划"旗下其他餐厅经营收入达 15.21 亿元，同比大幅增长 214.6%。但另一面，从绝对规模看，上述业务体量仍相对有限。

此番杨利娟回归，能否帮助"红石榴计划"更进一步，值得期待。