常见海鲜大合集！算一算，你吃过几样？

喜欢吃海鲜的小伙伴准备好了

视觉海鲜盛宴开始喽~

生蚝

生蚝是牡蛎的别称，又名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、生蚝、牡蛤、蛎蛤。生蚝生长在温、热带海洋中，以法国沿海所产最为闻名。生蚝肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特，可以蒸着吃、烤着吃、也可直接生吃，亦可加工制成蚝豉或蛎干，蚝油。

竹蛏

竹蛏的形状较长，在海边退潮之后需要拿着一罐盐往蛏子洞中撒，一会竹蛏就自己升上来了。竹蛏和蛏子的做法差不多，辣炒、葱姜爆炒都可以，但是蛏子系列的外壳容易碎，在烹饪的时候会有残余的外壳混入肉中，所以吃起来要小心一些。

蛏子

蛏子是海产贝类的生物，一开始火的还是丹东的肥蛏子，相信没有人没吃过蛏子肉，两支触角有些像海兔，但是这个口感是一级的棒，多为辣炒。

花蛤

大家在挑选花蛤时，最好选择壳是完整的且是紧紧闭合的或者在静止的水中，花蛤伸出一点舌头，用手触动花蛤，伸出来的舌头会自动缩回去。这些花蛤都是活的，建议购买。

如果，花蛤在静止的水中伸出来的舌头过长，壳已经呈半开的状态，甚至连身体也有一部分在壳外部，用手触动花蛤，舌头不会缩回去，那这种花蛤就不建议购买。

文蛤

文蛤又称为蛤蜊，别名华哥，小汤圆最喜欢的就是酒蒸蛤蜊，倒入一些黄酒加入葱姜，盖上盖子闷几分钟等到蛤蜊都张开就好了，这里切记在挑选的时候一定要选活的，如果做完碰到没开口的一定要扔掉。网上两种选择，一种是鲜活蛤蜊，一种是蛤蜊肉。

青口贝

青口贝，又叫海虹，学名贻贝，这个海鲜小汤圆是很喜欢的，主要是肉质很紧致，内部的肉也有白黄之分，白的是公的，红黄色的是母的，当然感觉母的要更嫩一些。

海瓜子

海瓜子或薄壳是一种浅色的小蛤蜊，贝壳小，略呈三角形，学名：寻氏肌蛤。这个海瓜子在很多地区都有，小汤圆看一些赶海的直播海瓜子很少收集，毕竟肉少像嗑瓜子一样，不如大的扇贝海螺来的刺激。

扇贝

除了生蚝，饭桌上最常点的一道海鲜还有扇贝，扇贝肉稚嫩不失扎实，可食部分的主要营养成分为蛋白质，与鱼类、虾类相似，是一种集食、药、滋补为一体的重要水产食物。

鲍鱼

鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”。总吃鲍鱼的人知道，鲍鱼也是分等级的，就是人们常说的“几头”鲍，所谓“头”指的是一司马斤（约0.6公斤）里有大小均匀的鲍鱼多少只，如2头、3头、5头、10头、20头等，头数越少意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵，因此也有“有钱难买2头鲍”之说。

象拔蚌

象拔蚌是已知最大的钻穴双壳类动物，壳长约18-23厘米，水管可伸展1.3米，不能缩入壳内，体重连壳可达3.6公斤，是蛤属的大型贝类。这个东西在海鲜市场很贵，而且网上也有很多去吃它的主播，开水一烫直接开咬，或者入烫油之后蘸辣椒末吃。这是一个看着就有好感的海鲜。

花螺

花螺很好辨认，在壳的外部有像爆文点的图案，这个螺常年都很贵，也不知道是因为产量少，还是北方的市场对花螺不感冒，小汤圆每次去海鲜市场的话都要25-30左右/斤，不过这个肉质吃起来比香螺的肉要嫩些，也有的海鲜市场会把花螺的尾部剪碎，烹饪之后直接吸出来就能吃了。

小青龙

青龙虾又名波纹龙虾，青龙，青壳仔，沙龙，主要分布在印度，西太平洋海域，自非洲东岸至日本，澳洲，马贵斯群岛，台湾沿岸，小青龙虾头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小。

波士顿龙虾

虽然叫波士顿龙虾，但它并非来自于波士顿，绝大多数都是产于美国缅因州和加拿大。早在美洲大陆刚刚开辟的时候，波士顿龙虾因为量多物贱，被称为“穷人的鸡”。直到19世纪中叶，才摇身一变，从穷人的廉价食料变为了餐桌上的一道美食。

皮皮虾

富贵虾、爬爬虾、濑尿虾、琵琶虾、螳螂虾、虾姑，不要被这些别称误会，都是它。它两侧有倒刺，拿虾的时候，要头朝上，尾朝下，这样才不会被虾刺挂到。蒸熟的皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了。

斑节虾

斑节虾，有一颗大头，身着红白褐相间的条纹衣裳，披着蓝黄过渡渐变的美尾，穿着无数只红鞋子，它是那片海中最靓的仔。

石斑鱼

石斑鱼是世界名贵的海产经济鱼类，主要分布于热带和亚热带海域，也是我国海水鱼类养殖的重要种类，喜欢在珊瑚或岩礁间生活。肉食性凶猛，成鱼一般不集群，属于典型暖水性近海礁栖鱼类，因其身上遍布如石头一样美丽的花纹，故得名石斑鱼。

大黄鱼

大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海主要经济鱼类。中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效。

注意：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

鲳鱼

鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。

鲈鱼

鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症。

帝皇蟹

帝王蟹又名石蟹或岩蟹，属于石蟹科的甲壳类，不是真正的螃蟹。它们主要分布在寒冷海域，体型巨大，属于深海蟹类，生存深度达850米，最低生存水温1.4摄氏度。

青蟹

青蟹以肉食性为主，喜欢寻食小杂贝、小杂螺、小杂鱼、小杂虾及小杂蟹等，生长速度快，4~5月放养的越冬蟹种或6~8月放养的夏季蟹苗，经3~4个月养殖就能达到200克以上的商品规格。

梭子蟹

梭子蟹是一种非常美味的海蟹，肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富，富含蛋白质，是老少咸宜的美味，做法也是非常多样。爆炒，炒年糕，蒸食，炖汤，各种烹调方法都可以做成不同的美味。

蛤蜊

不加水干锅煮 三五分钟开口熟

蛤蜊的制作方法：一般都是加水煮煮，开口就能吃了。另外还有一种不加水的方法，一点水也不用加，就干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。

海蛎子、扇贝

开锅后蒸三分钟 个大延长一分钟

海蛎子和扇贝的烹饪方法：放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后蒸三分钟。蒸海蛎子和扇贝的时候，火还要更大一些。

海蛎子和扇贝大小不同蒸的时间也不同，个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。

海螺

两斤螺一碗水 煮小螺煮1.5分钟

海螺的烹饪方法也是煮，但与煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水，开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出来。

一般大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

皮皮虾

蒸时间比贝类久 判断生熟看颜色

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

螃蟹

蒸螃蟹，肚子一定要朝上

而同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和虾虎不同，还有一个特殊的要求：为防止螃蟹蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

海鱼

蒸鱼最好用旺火 大鱼蒸够十分钟

新鲜的海鱼，最好是清蒸，这最能保留鲜味。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，约10分钟左右。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）

序号

海鲜名称

开锅后还需时间

1

海螺

两分半钟

2

海蛎

3分钟，个大延长半分钟

3

扇贝

3分钟，个大延长半分钟

4

蛤蜊

3至5分钟

5

皮皮虾

7至8分钟

6

八爪鱼

头12至14分钟，爪5至6分钟

来源：马洲食品