湖北
在邯郸，提起烧鸡，老辈人第一个想到的就是郭八烧鸡。这家店开在邯山街上，从清末传到现在已经五代人了。郭八烧鸡不切不剁，整只卖，吃的时候不用刀，直接上手撕。鸡皮呈琥珀色，油亮但不腻，撕开时能听到“嘶”的一声，皮肉分离得干净利落。鸡肉纤维分明，不柴不散，连鸡胸肉都是湿润的。鸡骨头轻轻一抽就能抽出来，骨头上几乎不带肉，可见卤得多透。
郭八烧鸡的卤水据说从未换过母汤，每天只往老汤里添新料。配方有二十多种香料，白芷、良姜、草果、丁香是基础，比例是秘密。鸡选用的是本地散养的小公鸡，每只控制在两斤半左右，太小了没肉，太大了肉质老。处理干净的鸡先腌半天，再用老汤卤煮两个小时，最后在汤里焖过夜。焖的过程比煮更重要，低温慢浸让味道渗入骨头里，鸡皮在卤油的作用下变得金黄透亮。出锅时用钩子勾起来控汤，表面刷一层香油增亮。
手撕是郭八烧鸡的传统吃法，不只是为了仪式感，而是有实际原因的。卤到位的鸡，肉质已经酥烂，如果用刀切，反而会把肉切碎，破坏纤维的完整口感。手撕顺着纹理来，每一块肉都带着皮和少许脂肪，入口更香。老邯郸人吃烧鸡习惯配一瓶啤酒，或者卷在烙饼里当早点。鸡架也不浪费，熬汤煮面，比味精鲜多了。逢年过节，郭八烧鸡门口排长队，有人专程从石家庄开车来买，一买就是十只。
如果你第一次去邯郸，别光顾着看丛台公园，绕到邯山街找郭八烧鸡。店里没有堂食，只有外卖窗口，但你可以买一只到旁边的街心花园，撕着吃。鸡皮最好吃，带着卤料的复合香气，胶质满满；鸡腿肉最嫩，撕下来一条条的，蘸点醋更解腻。吃完了把骨头包好扔进垃圾桶，手上都是鸡油，但那是幸福的油光。郭八烧鸡不便宜，一只七八十块钱，但吃完你会觉得值。
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