从“雪沫乳花”到“蓼茸蒿笋”：苏轼的春日清欢，就藏在这道菜里

说起苏东坡，你最先想到的是什么？

是“大江东去”的豪迈，是“明月几时有”的浪漫，还是那碗让人垂涎的“东坡肉”？

但如果你只记得东坡肉，就错过了这位“北宋第一吃货”最动人的一面。

在被贬谪黄州、人生最落魄的日子里，苏轼没有大鱼大肉，却写出了一首关于“清欢”的词。而词中提到的两样春菜，至今仍是我们春天餐桌上的常客。

一阕《浣溪沙》，藏着苏轼的春日菜单

宋神宗元丰七年，苏轼从黄州迁往汝州。途经泗州时，友人刘倩叔请他到南山游玩。时值早春，细雨蒙蒙，两人在山间野餐。

苏轼大笔一挥，写下这阕《浣溪沙》：

“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。 雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”

词的最后一句“人间有味是清欢”，惊艳了后世近千年。

但你可能没注意到，这“清欢”二字，是有具体菜单的——

• “雪沫乳花浮午盏”：说的是午间的一杯春茶，茶沫如雪、如乳，浮在茶盏之上。

• “蓼茸蒿笋试春盘”：说的是春日山间的两道野菜——蓼菜的嫩芽（蓼茸）和茼蒿的嫩茎（蒿笋）。

一杯清茶，两碟春蔬。这就是苏轼眼中“人间至味”的全部。

蒿笋不是笋，蓼茸是什么？

词里提到的两道菜，至今仍在江南人的春日餐桌上活跃着。

先说“蒿笋”。

这里有个容易误会的地方——“蒿笋”并不是笋，而是茼蒿。

茼蒿在古代也叫“蓬蒿”“同蒿”，因为它的嫩茎脆嫩似笋，所以古人雅称其为“蒿笋”。苏轼吃的，大概率就是春日里刚掐下来的茼蒿嫩尖，焯水后拌一拌，或者清炒一下，那股子特殊的清香，是春天独有的味道。

再说“蓼茸”。

蓼，是水边常见的一种野菜，古人很早就开始食用。《诗经》里就有“予又集于蓼”的记载。蓼的嫩芽微辛、微辣，有一种特殊的清香，古人认为它能祛湿开胃，最适合春天食用。

只不过，如今蓼菜已经很少有人专门去采食了。但没关系，我们可以用同样清香微辛的水芹菜或荠菜来替代，复刻这份“春盘”的意境。

复刻苏轼的“春日清欢”：蓼茸蒿笋试春盘

今天，我们就用茼蒿 + 水芹菜的组合，来还原苏轼笔下的那一碟春意。

【食材准备】

• 茼蒿：1把（约200克）

• 水芹菜（或荠菜）：1小把（约100克）

• 蒜瓣：2-3瓣

• 盐：少许

• 香油：几滴

• 白芝麻：少许（点缀用）

【烹饪步骤】

1. 处理食材：茼蒿和水芹菜分别择洗干净。茼蒿切成两段，茎和叶分开；水芹菜切成寸段。

2. 焯水：锅中烧水，水开后加一小勺盐和几滴油。先放入茼蒿茎焯烫20秒，再放入茼蒿叶和水芹菜，继续焯烫10-15秒，看到所有蔬菜变成鲜绿色后立刻捞出。

3. 过凉：捞出后迅速投入凉水或冰水中过凉，这一步能保持蔬菜的脆嫩口感和翠绿色泽。

4. 调味：将过凉后的蔬菜捞出，轻轻挤干水分（不要挤太干，保留一点水分口感更好）。放入大碗中，加入蒜末、少许盐、几滴香油，轻轻拌匀。

5. 装盘：将拌好的春蔬装入盘中，撒上一点白芝麻点缀。

这一碟，没有复杂的烹饪技巧，没有昂贵的食材配料。吃的就是蔬菜本身的清甜和脆嫩，还有那股子独属于春天的清香。

如果再配上一杯新茶，茶沫如雪浮于盏中——恭喜你，你刚刚和900年前的苏东坡，共享了同一份“人间清欢”。

什么是真正的“清欢”？

很多人问，“清欢”到底是什么？

是山珍海味吗？显然不是，苏东坡吃的是野菜和清茶。

是热闹喧嚣吗？也不是，他写的是“细雨斜风”“淡烟疏柳”的宁静。

我理解的“清欢”，是一种不需要太多附加条件就能获得的快乐。

不需要米其林餐厅，一碟时令春蔬就能让味蕾跳舞。

不需要人声鼎沸，一杯清茶、一本好书就能安度午后。

苏东坡一生坎坷，被贬数次，越贬越远。但他总能从最普通的食物里找到慰藉——黄州的猪肉、惠州的荔枝、儋州的生蚝……还有这个春日早晨，友人招待的一碟野菜。

“人间有味是清欢”，不是无奈的自嘲，而是他历经沧桑后，真正的活明白了。

趁春光正好，去菜市场买一把茼蒿、一把水芹菜吧。按苏轼的方子，给自己做一碟“春日清欢”。

你会发现，快乐原来这么简单。

互动时间

你心中的“人间清欢”是什么味道？

是妈妈炒的一盘青菜，是深夜的一碗泡面，还是周末慢悠悠煮的一壶茶？

来评论区聊聊，看看有多少人和你“气味相投”！

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