莴笋开始上市！医生再三强调：高血脂患者吃莴笋，多注意这4点！

莴笋这个食材，在中医里被归为"清热利湿"一类，《本草纲目》里就有记载，认为它能"利五脏，通经脉"。

现代营养学也给出了数据：莴笋每100克含膳食纤维约0.6克，含钾约212毫克，含叶酸约73微克，热量极低，每100克仅约14千卡。对于高血脂患者来说，这些营养素并非摆设。

膳食纤维能延缓肠道对胆固醇的吸收，钾元素有助于维持血管弹性和血压稳定，这两点对于血脂偏高的群体都是有实际意义的。

别只吃莴笋茎，莴笋叶和莴笋皮都别扔

很多人买回莴笋，第一件事就是把叶子摘掉扔进垃圾桶，然后再把皮厚厚地削一层，最后炒的只剩中间那截白嫩的茎。这个习惯看起来很普通，但从营养角度来说，损失相当大。

莴笋叶里的叶酸含量远高于茎部，部分数据显示叶片中的叶酸浓度是茎的3到5倍。叶酸在血脂代谢中有一个容易被忽视的作用，它能帮助降低同型半胱氨酸的水平。

同型半胱氨酸偏高正是动脉粥样硬化的独立危险因素之一，高血脂患者本来就已经是心血管风险人群，同型半胱氨酸再高，无异于雪上加霜。

莴笋叶里还含有较高水平的维生素K和类胡萝卜素，这些都是对血管有保护作用的营养素。莴笋皮也是同样的道理。莴笋皮中含有一定量的多酚类物质，具有一定的抗氧化能力。

氧化型低密度脂蛋白，也就是被氧化损伤的"坏胆固醇"，是导致血管内皮损伤的关键因素，抗氧化物质的摄入对于减少这类损伤是有帮助的。莴笋皮不必削得太厚，洗净后保留外层薄皮，营养保留得更完整。

烹饪莴笋时少放油，动物油更要避开

莴笋本身热量极低、脂肪含量几乎可以忽略不计，如果炒莴笋时往锅里倒了大量猪油或者黄油，那整道菜的健康属性就完全变了。

这个问题听起来有点像废话，实际上确实有不少家庭习惯用猪油炒菜，觉得香，没意识到这和高血脂患者的饮食要求是直接冲突的。

动物油脂中饱和脂肪酸含量较高，猪油的饱和脂肪酸比例约为40%至43%。饱和脂肪酸会促进肝脏合成更多低密度脂蛋白，也就是通常说的坏胆固醇，这对血脂已经偏高的人来说是很不友好的。

植物油相对好一些，但也不是说随便倒。中国居民膳食指南推荐每人每天烹调用油不超过25到30克，高血脂患者应该控制在这个范围的低端，甚至更少。

莴笋炒菜时用少量橄榄油或芝麻油轻炒，既能保留莴笋的营养，也不会因为油脂摄入过多破坏血脂管理的效果。

别空腹大量生吃莴笋

莴笋清脆爽口，很多人喜欢做成凉拌菜，拌上酱汁直接吃。这个吃法没有问题，但空腹大量生吃，就需要注意了。

莴笋属于偏寒凉性质的食材，空腹状态下胃酸分泌活跃，此时大量摄入生冷食物，对胃黏膜的刺激比较大。

对于本身胃功能不太好的人，容易引发腹胀、腹痛，严重的可能出现腹泻。高血脂患者很多同时伴有代谢综合征，胃肠功能也未必强健，这一点需要留意。

生吃莴笋的时候，其中的草酸含量相对较高。草酸进入体内后，会与钙结合形成草酸钙，一方面影响钙的吸收，另一方面对肾功能不太好的人可能增加肾结石风险。

莴笋焯水后草酸含量会明显下降，建议有相关问题的人群尽量焯水后再食用，不是直接生吃大量莴笋。

服用他汀类药物的患者，注意莴笋摄入的节奏

莴笋本身当然没有毒，但对于正在服用他汀类降脂药物的高血脂患者，莴笋的摄入需要注意一个细节：不要在服药期间大量摄入含维生素K丰富的食物，莴笋叶中维生素K含量不低。

他汀类药物本身和维生素K并没有直接的药物相互作用，但部分高血脂患者同时合并有心房颤动或静脉血栓等问题，需要联合服用华法林这类抗凝药物。

华法林的抗凝效果对维生素K的摄入量非常敏感，膳食中维生素K摄入波动过大，会直接影响华法林的国际标准化比值，导致抗凝效果不稳定，增加出血或血栓风险。

对于同时服用华法林的患者，莴笋并非绝对不能吃，关键是要保持每天摄入量相对稳定，不是某几天完全不吃、某几天又突然大量吃。维生素K摄入的稳定性，比总量本身更重要。

莴笋上市的季节，对普通人来说是吃到新鲜蔬菜的好时候，对高血脂患者来说也是一个可以好好利用的饮食调整机会。

莴笋的营养价值是真实的，它低热量、高钾、含膳食纤维，确实对血脂管理有辅助作用。但这个"辅助"发挥得好不好，取决于有没有把上面这些细节做到位。

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