浙江
随着气温攀升，中国香港今年预计将迎来有记录以来最炎热的夏天之一，香港的侍酒师和调酒师们发现，冰镇后的轻盈型红葡萄酒的需求有所增加。
早在五年前，这一类别就是Leigh-Ann Luckett最钟爱的，后来由她创办的Crushed Wine Bar也会提供冰镇葡萄酒，而今年不同的是，她的顾客们正主动要求提供这一类酒。
目前，Crushed Wine Bar在其酒单中提供了各类适合冰镇的红葡萄酒，这些酒款主要来自南非和美国的小众精品酒庄。虽然这类酒全年销量约占总销量的10%，但随着气温的升高，销量也在持续增长。
“这表明人们在品鉴葡萄酒时变得更加从容、自在，有越来越多的人青睐那些更易入口、酒精度较低且无需搭配食物饮用的葡萄酒。”Luckett说道。
冰镇红葡萄酒通常在10℃至12℃之间饮用，其风味更多取决于酿造工艺，而非特定的葡萄品种或风土条件。
“从酿酒工艺的角度来看，这类葡萄酒通常风格较为柔和：单宁萃取程度较轻、新橡木桶使用量极少，且陈酿时间较短。”Luckett解释道。
“所有使葡萄酒结构更紧实、单宁更丰富、更适合温暖气候的因素都被削弱了，取而代之的是宝石般的色泽、更高的酸度和更突出的果香。”
香港千禧新世界酒店的葡萄酒总监Sam Chong也注意到，随着疫情的消退，冰镇红酒的需求开始增长。过去六个月，这类酒饮的咨询量进一步增长了10%至15%。
Chong继续说道，“年轻一代的快餐文化不仅影响着食物，也影响着葡萄酒。过去，葡萄酒醒酒所需的时间一直是饮酒者们热议的话题。而如今，消费者追求的是即饮型葡萄酒。”
“略微冰镇后饮用，更能凸显其清爽怡人的口感。”Chong指出，“宾客们对这些酒款情有独钟，因为这些酒产自非知名产区，既保留了独特性，又兼具卓越的品质和风味。”
Chong还补充说，他觉得刚接触葡萄酒的新手往往最喜欢冰镇红酒，“酒体较轻，让人更容易接受，口感也更令人愉悦。”
对于社区酒吧“Call Me Al”的总经理Chloe Natterer而言，对员工进行培训并让他们积极参与，是向好奇的顾客推介这一品类最有效的方式。
对于那些对白葡萄酒犹豫不决，却又想喝点冰镇且带有红葡萄酒特质的酒的人来说，这款酒完美地兼顾了两者的优点。
Natterer说道：“大多数情况下，客人一旦尝试过，就会爱上它，并乐于探索该系列中接下来会有什么新惊喜。”
她认为佳美（Gamay）或黑皮诺（Pinot Noir）很适合冰镇饮用，卢瓦尔河谷的红葡萄酒也是如此。
“有些葡萄酒在常温下可能略显干涩或单宁过重，冰镇后口感会变得柔和许多，各种风味特征也能更好地展现出来。”她说。
“在酒单上加入这些选择，既增加了多样性，又带来了一些新意。”Natterer指出Call Me Al的客人很乐意在选酒时尝试这类酒饮。
人们对冰镇葡萄酒的需求不断增长，市场也迅速增加供应。由于冰镇红葡萄酒既简单易饮，又有值得细细品味的层次感，对各类人群都具有不小的吸引力。
说到底，现在的消费很多时候就是情绪价值至上，什么样的酒能提供适配的体验感，消费者就愿意为谁停留。这份选择权，始终握在消费者自己手上。
文中部分图片和内容源自thedrinksbusiness以及Unplash
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