湖北
蜂蜜的甜润与蛋糕的松软，算得上一种朴素又踏实的搭配。自制蜂蜜蛋糕，比起外面买的，更多了几分亲手调制的安心——用料透明，甜度也可以按着自己的喜好来。家里烤箱或者电饭煲都能完成，步骤不繁琐，材料也是厨房里常备的。
准备四颗鸡蛋、低筋面粉一百克、蜂蜜五十克、白砂糖三十克、玉米油三十毫升。蜂蜜建议选颜色深一点的百花蜜或者土蜂蜜，香味更浓郁。鸡蛋用室温的，如果从冰箱拿出来，先泡在温水里十分钟，这样打发的时候更容易。
做法上，先把鸡蛋磕进干净的大碗里，保证碗里无油无水。加入白砂糖和蜂蜜，用打蛋器高速打发。打发到蛋糊体积明显变大，颜色变浅发白，提起打蛋器滴落的蛋糊能在表面画出清晰的“8”字，并且五秒钟不消失，这一步就到位了。夏天室温高比较容易，冬天可以在碗底坐一盆温水辅助打发。
低筋面粉分两次筛进蛋糊里，用刮刀从底部往上翻拌，动作轻快一些，看不到干粉就行，不要画圈搅拌，避免面糊消泡。接着沿着刮刀倒入玉米油，继续翻拌均匀，让油和面糊完全融合。
模具底部铺一张油纸，或者刷一层薄油防粘。面糊从高处倒进模具里，震两下震出大气泡。表面可以撒一点白芝麻或者杏仁片。烤箱提前预热到一百六十度，放中层烤三十五分钟。如果用电饭煲，就用煮饭模式，跳闸后焖十分钟，牙签扎进去没有湿面糊带出来就熟了。
烤好后倒扣在晾网上，温热时脱模。切块时用锯齿刀，切口会整齐一些。做好的蜂蜜蛋糕，表面金黄，内部组织细腻，咬一口甜润绵软，蜂蜜的香气在嘴里慢慢散开，配一杯清茶或者牛奶都很好。吃不完的密封保存，第二天口感依然不错。
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