9.9元退潮后，一批精品咖啡开始反击

最近，Manner Coffee在自家官方点单小程序发布价格调整公告，从4月7日起将门店单品豆SOE咖啡，每杯价格上调5元。

SOE本身就是Manner产品线里的“小众精品款”，不同于日常刚需的拼配咖啡，它每周更换不同产地咖啡豆。

其店内单品豆SOE咖啡包含卢旺达茉莉茶风味拿铁、卢旺达茉莉茶风味美式、冷萃咖啡、SOE手冲等多款，调价后，每杯单价则为25元-30元。

此外，其门店热门产品“绿野仙踪”已在4月2日完成焕新升级，价格同样上涨5元。

门店店员解释称，此次焕新调价的核心变化是原料配比：抹茶粉用量有所增加，咖啡浓缩液用量减少一半，而牛奶含量保持不变。焕新后的“绿野仙踪”已正式加入外卖配送行列。

这是一次很有针对性的结构性调整。门店里的常规拿铁、美式等大众款咖啡，价格完全没有变动。同时陪伴消费者多年的“自带杯减5元”优惠，依旧保留。

这次涨价的原因是多方面的。

就品牌本身来说，更像是一种主动的战略升级。Manner Coffee公司已经明确回应调价属实，全国门店价格同步上涨，核心原因是将选用品质更优的咖啡豆，为消费者提供更出色的风味体验。

进一步而言，Manner 此番提质涨价，本质是向精品咖啡赛道进一步靠拢。

Manner相较于其他咖啡品牌的定位，属于“中间地带”，既拥有平价咖啡的效率，又拥有精品咖啡的品质。同时，也是尴尬的。它既卷不过平价咖啡的低价，也卷不过精品咖啡的品质感。

因此，Manner 此次选择精准上调高端产品线价格，而基础款价格保持不变，策略十分清晰：一方面稳住拿铁、美式等大众常规产品的定价，守住核心消费群体；另一方面拉高SOE等精品系列的价格，既拓宽利润空间，也进一步强化自身“精品咖啡”的专业品牌认知。

然而，精品咖啡的日子，正变得越来越难。

过去两年，精品咖啡的扩张步伐明显放缓。餐里眼数据显示，2023年-2025年，M Stand分别新开店251家、89家和83家；同期，皮爷咖啡分别新开店98家、51家及60家。

不只是增速放缓，连资本价值也在打折。

2026年3月，瑞幸咖啡大股东大钲资本以不到4亿美元价格，从雀巢手中收购蓝瓶全球所有门店业务。对比2017年雀巢收购时估值约7.35亿美元，此次门店资产估值缩水超50%。

这个交易，更透露了另一个危险的信号。当平价咖啡巨头蓬勃生长之后，开始反向收编高端精品咖啡。市场话语权，从精品转向了规模。

令精品咖啡最难受的，是整个市场的定价水位被强行拉低。

《中国咖啡产业报告2025》显示，从2023年到2025年，连锁咖啡客单价连续下滑，从42元下探到了25元。

市场的挤压，来自四面八方。

平价咖啡市场，不仅挤满了瑞幸、库迪、幸运咖、挪瓦咖啡这四家“万店品牌”，还涌入了越来越多跨界者。

新茶饮玩家已经集体“卷向”咖啡赛道，截至2025年底，古茗超过12000家门店已配备咖啡机，肯德基旗下的K Coffee、麦当劳旗下的McCafe等也快速扩张，持续分流。

2026年，咖啡价格战好不容易有所明朗之后，平价咖啡们开始卷起了“品质”。

2026年3月起，幸运咖全国试点用悦鲜活鲜牛奶，以19天短保的鲜牛奶替代常规奶。而瑞幸已经将SOE豆子常态化，长期上线耶加雪菲、花魁等SOE系列。当平价咖啡也能喝到 SOE、喝到鲜牛奶，精品咖啡的溢价空间，被进一步压缩。

与价格挤压一样致命的，是上游成本的剧烈波动。

过去一年多，由于极端天气、库存低位、成本上涨的短期共振，咖啡豆价格持续上涨。去年，巴西米纳斯吉拉斯州阿拉比卡现货价达2769.45雷亚尔 / 袋（60kg），创下1996年有记录以来新高。

咖啡豆价格飙涨，对于库存周期较长，且签有长期合同的连锁咖啡品牌来说影响较为平缓，而对于库存少、库存周期短的精品咖啡门店，则直接影响了门店的原材料成本。

更何况SOE单一产地豆对豆源、烘焙、品控等方面都有着更高强度的要求，拼配咖啡还有调和空间，而SOE几乎没有“退路”。

好在2026年3月，巴西传出丰收预期，过去一路飙涨的原豆价格终于出现回落。但价格仍处于高位震荡。对本就利润微薄的精品小店来说，成本压力仍未解除。

前两年，咖啡行业最直观的逻辑是越便宜越有流量。各大咖啡品牌把价格定在9.9元，甚至更低的价格，把市场迅速做大。

然而，当价格一再下探，利润空间被不断挤压，问题也开始显现。市场加速出清，出现“马太效应”，产品同质化也越来越严重。

当这波价格战逐渐见底，市场重心也在悄悄变化，对于品质的需求在一点点放大，一些精品咖啡靠着小众定位和地域化发展，开始迎来自己的窗口期。

皮爷咖啡母公司JDE Peet's发布2025全年业绩，公司全年有机销售额增长15.3%，皮爷咖啡表现突出，中国市场更是被单独列为增长区域。2025年，皮爷咖啡中国市场持续保持双位数的销售增长。

更有意思的是，一批本土品牌也在逐渐跑了出来。

猿辅导旗下Grid Coffee创立已经三年，到目前门店数已突破100家，近一年新开门店占当前规模近半数，选址多为高端商业综合体。该品牌尽管创立于价格战最激烈的时期，但价格始终整体维持在24-36元区间，价格并未下探。

比星深耕15-20元价格带，门店数2025年接近翻倍，从160家到近300家，也率先成为江浙沪地区首个将门店开到海外的咖啡连锁品牌；

主打美式的青松咖同样创立于价格战最猛的2023年，在杭州、上海、成都、武汉等城市开出45家直营门店；

还有广州本土咖啡品牌JPG，正在从“小众精品咖啡”迈向“多品类生活方式品牌”；

武汉的瓦耕咖啡，推出的冰杯咖啡成为门店爆款，“-86℃冰杯Dirty”甚至在上海冲上咖啡热门排行榜。

这些品牌，在空间上相对克制，以小店模式为主，控制了租金和运营成本；选址上也多集中在写字楼等区域，瞄准了一群稳定、高频的消费者。

这些精品咖啡品牌未必声量最大，但往往活得比较稳。当价格战不再是唯一解，这种不极端、但均衡的模型，反而开始显现出韧性。

精品咖啡赛道虽难有大规模，但仍有不小的增长潜力。

欧睿高级分析师Pete Wang在接受南都湾财社记者采访时表示，尽管平价咖啡发展迅猛，但是国内中高端咖啡市场空间并没有变得狭小，咖啡市场呈现了两极化的发展趋势。

一方面，瑞幸、库迪的门店数会持续增加，另一方面，欧睿的数据显示，独立精品咖啡与茶饮的门店数量以及客单价仍然保持微弱上升的趋势，尤其是独立咖啡馆能通过卖手冲、SOE等精品化和体验化的咖啡饮品获得客户青睐，特别是在高线城市。

对于品牌而言，没有绝对正确的发展路径，无论是走平价规模化路线，还是坚守精品品质化路线，核心都是找到自身的核心竞争力，匹配消费者的真实需求。

Manner这次涨价背后，也是顺应咖啡的品质化趋势。咖啡市场正在加速分层，过去那种用“9.9元”打穿市场、快速拉客的阶段正在退潮。

消费者一方面依然需要便宜、方便的日常咖啡，但另一方面，也开始接受为风味、品质和体验支付更高价格。

当然，这个过程中，不可能没有阵痛。价格一旦上调，就意味着要重新面对消费者的选择。当价格往上走时，消费者还愿不愿意继续把你当成首选？

他们是否能感知到那5块钱对应的变化，像是更稳定的出品、更清晰的风味，或者某种更明确的“值得感”。如果答案是可以，那涨价就是一次顺势而为的升级；但如果消费者只感受到“更贵了”，那很可能就会成为风险。

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*本文来源于餐企老板内参，作者内参君。欢迎加首席交流官白帆微信（fan_062400），围观新浪潮朋友圈，深度交流资源对接， 加入行业创始人社群。