路易十四是如何让法国菜逆袭的？揭开吃货暴君的美食帝国！

要说西方料理的天花板，很多人会想到法国菜。

当你走进一家正宗的法国餐厅，会发现从头盘到主菜再到甜点，按部就班，刀叉也是摆得整整齐齐。

那你知道，这套规矩是谁定的吗？

答案让很多人意外，居然是被称为暴君的法国太阳王路易十四。

路易十四在位72年，把法国变成了欧洲霸主。但他还有一项“实绩”，那就是把吃饭这件事，变成了一门“艺术”。

而在路易十四之前，法餐的画风，可能完全不是你能想象的样子。

我们先来看看中世纪的法国贵族是怎么吃饭的。他们追求的从来不是“好吃”，而是“好看”——也就是必须够华丽更招摇。

一道菜里能塞进多少昂贵的东方香料（姜、肉桂、藏红花、胡椒）——谁放得多，谁就有面子。至于这些香料混在一起好不好吃，不好意思，那不是他们关心的问题。

有一本中世纪的意大利食谱甚至建议把胡椒、肉桂、姜、丁香和藏红花混在一起，声称和“所有的食物”都很搭。

甚至一位法国王太后的储物柜里，存着6磅胡椒、13.5磅肉桂、5磅丁香和23.5磅生姜，她认为这是自己的“安全感来源”。

事实上，在那个时代，香料就是身份，是地位。

1549年的一场婚宴上，餐桌上甚至出现了30只孔雀和21只天鹅。至于孔雀的肉好不好吃不重要，重要的是——我有孔雀和天鹅。

改变一切的，正是这个把虚荣和权力欲发挥到极致的人——路易十四。

他是个不折不扣的吃货，而且很有表演欲。对他来说，吃饭并不是一个“私人”的事，而是“国家大事”。

他每天下午1点的午餐和晚上10点的晚餐，都在众目睽睽之下进行的。现场不仅有大臣、贵族、外国使节，甚至带把剑就能进来的平民，都可以围观他吃饭。

和路易十四相比，现在我们网络上的吃播，都是他玩剩下的。

那么，这场“吃播表演”要耗费多少人力和物力呢？我们可以看一组数据↓

负责路易十四饮食起居的官员超过500人，其中160人专门负责料理和用餐服务，他们被严格分配到7个配餐室，每天需要奉上200道菜。而菜单也不是随便定的，每周要开三次委员会，由膳食总管和贵族们一起商量吃什么，顺便核对一下账目。

路易十四对吃喝的追求可比普通贵族要“高级”多了。他有着自己的一套审美。

中世纪的法国菜喜欢浓油赤酱，特别是香料堆砌。

路易十四的做法恰恰相反。他提倡减少东方香料的使用，改用本地香草，保留食材本身的味道。盐和胡椒开始成为主角，过去铺天盖地的肉桂和藏红花，则不再是餐食的“主角”。

这对法餐的影响有多大呢？

在路易十四统治时期，厨师弗朗索瓦·皮埃尔·德·拉瓦雷纳出版了《法兰西厨师》一书。这套书再版75次，印刷了10万册，被后世视为法餐的“圣经”。

书中第一次对法餐进行了系统性的总结，强调用本地食材代替异域香料，用黄油面糊代替面包屑来勾芡，还发明了著名的白酱。

也是在拉瓦雷纳的笔下，法餐第一次有了“高汤”、“香草束”这些今天法餐还在用的术语。

路易十四对盘中餐的追求不止如此。用现代的话来说，那就是他很注重食材的“溯源”。

为了保证蔬菜水果的质量，他专门在凡尔赛宫旁建了一个“国王菜园”，占地九公顷，聘请农学家拉·昆提涅来管理。

他吃的土豆、橘子、葡萄都是自家园子里种的，保质保量还保安全。据称，他的菜园里培育出了50种不同的梨、20种苹果和16种莴苣。

要知道，在他之前，蔬菜往往被当做是农民的食物，是上不得台面的食材。但是路易十四硬是把新鲜蔬菜搬上了贵族的餐桌。

可以说，今天法餐对食材新鲜度的极致追求，源头就在这里。

此外，路易十四也很注重对厨师的“培养”，他大力赞助厨师，把烹饪提升为一种“高雅艺术”。其中最有名的，是厨师弗朗索瓦·瓦泰尔。

1671年，瓦泰尔受命为路易十四筹备一场大型宴会，为了保证海鲜足够新鲜，他决定从200公里外的诺曼底海岸直送海鱼上桌。

结果鱼没按时送到。瓦泰尔绝望之下，拔剑自杀。

这个故事听上去荒谬，但法国人把它当作对“大美食”近乎殉道般的执着来纪念。瓦泰尔也因此成了法国美食精神的象征——为了完美，不惜一切代价。

再说回路易十四，他真正的高明之处，是把吃饭这件事变成了政治工具。

他把贵族们圈在凡尔赛宫里，用繁琐的餐桌礼仪把他们牢牢拴住。座位怎么排、谁先吃、谁站着、谁可以坐在带扶手的椅子上……统统都有详细的规定。

如果有人不遵守会怎么样？那他必定会面临社交边缘化的后果，甚至会因此失去国王的宠信。

同时，过去法餐“一股脑全端上来”的上菜方式，在路易十四这里变成了分道循序上菜。汤、前菜、炖肉、烤肉、甜点，一道接一道，有着严格的顺序。

宫廷的菜单变得有条理，厨房开始出现专门的分工。什么作料师、储藏师，都是从这个时候开始成型的。

而这些分工，后来被19世纪的厨师奥古斯特·埃斯科菲耶进一步系统化，形成了今天全球专业厨房都在用的“厨房团队系统”。

等到路易十四死后，法国大革命爆发，那些穷奢极欲的贵族们走上了断头台，但贵族的晚餐并没有消失。

厨师们被赶出宫廷后，在街头开起了高级餐厅，帝王家的菜肴从此走向了平民。

我们今天吃的法餐，从按顺序上菜的规矩，到强调食材本味的理念，从专业厨房的分工体系，到餐桌上的礼仪规范，其实处处都能看到几百年前太阳王的影子。

以上就是关于路易十四和法餐的内容~

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