山西
记者从新疆餐饮协会获悉：近日，在第八届地方菜发展交流会上，新疆7家餐饮企业报送的菜品获得特金奖和金奖，充分展现新疆地方菜特色。
第八届地方菜发展交流会在上海市举行，全国28个省区市餐饮企业参会。新疆餐饮协会共组织15家餐饮企业报送参赛作品，最终7家餐饮企业参赛作品脱颖而出。
其中，新疆楼兰秘烤餐饮管理有限公司报送的三文鱼烤包子、乌鲁木齐市天山区中山路宴遇天山餐厅报送的馕坑贴肉获得特金奖，新疆晨焱餐饮管理咨询有限公司报送的穆沙烧烤古法馕坑炭烤羊排、乌鲁木齐高新技术产业开发区（新市区）天津北路幸福的烤包子餐饮店报送的新疆大盘鸡、乌鲁木齐石榴红了餐饮管理有限公司报送的鸽捞面、新疆胖老汉餐饮管理有限公司报送的胖老汉椒麻鸡、新疆杨乐食品供应链科技有限公司报送的杨乐辣子鸡获金奖。
穆沙烧烤古法馕坑炭烤羊排。穆沙烧烤供图
“我们选用的是塔城巴什拜羔羊烤制羊排，烤之前先要用洋葱、生姜和秘制调料腌制2小时，之后再挂糊，在炭烧馕坑里焖烤半小时，烤出来的羊排外焦里嫩。”新疆晨焱餐饮管理咨询有限公司穆沙烧烤行政总厨黄保新说。
馕坑贴肉是宴遇天山的招牌菜，沿用南疆古法烤制。“羊肉切块后，先在放有洋葱和食盐的水里浸泡一会，然后直接贴在馕坑壁上烤制，要的就是原汁原味。”乌鲁木齐市天山区中山路宴遇天山餐厅店长黄辉山说。
宴遇天山制作的馕坑贴肉。宴遇天山供图
“我们的椒麻鸡起源于乌鲁木齐铁路局夜市，至今已有31年。汤汁选用陕西大红袍花椒和福建辣椒王等原料熬制，浸润鸡肉后麻香绵长，辣而不烈。吃完鸡肉后，用汤汁拌上皮带面也是一绝。截至目前，已累计卖出600余万只椒麻鸡。”新疆胖老汉餐饮管理有限公司总经理助理王明说。
胖老汉椒麻鸡。胖老汉椒麻鸡供图
新疆餐饮协会会长王若冰表示，此次参赛的新疆菜品既体现传承也展现出创新，各餐饮企业充分应用新疆地方食材，以匠心制作赢得评委认可。未来将参加更多交流会，推动新疆餐饮从“地域风味”迈向“国际IP”，让新疆地方菜的浓郁风味香飘四海。
来源：石榴云/新疆日报
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