揭示名厨秘技：10种神奇食材让平淡美食焕发新生

对许多人来说，烹饪是一种减压的方式。事实上，根据HelloFresh的研究，超过70%的美国人表示，烹饪能减轻他们的压力，而不是让它更大。但你知道什么会真正破坏一个轻松的烹饪体验吗？在厨房里花费大量时间准备食物，结果却是，嗯，充其量也只是相当普通。

如果你发现你的食物往往缺乏味道，不用担心。有很多方法可以帮助改善这种情况。事实上，我们在网上搜寻了一些名厨的最佳小贴士，帮助平淡的食物变得更加美味，你可以在下面找到我们的结果。最棒的部分？通常只需添加一种成分，比如辣椒酱或柠檬皮，就能让味道瞬间提升。

这可不是开玩笑。查看来自顶级厨师如Giada De Laurentiis、David Chang和Andrew Zimmern的专家建议，你将再也不会做出无聊的餐点。

Giada De Laurentiis：卡拉布里亚辣椒酱

出生于罗马的Giada De Laurentiis，这并不让人意外，是意大利食材的倡导者。这位电视名人和食谱作者曾在巴黎的蓝带厨艺学校接受培训，但她的烹饪风格深深扎根于她的故乡。她常用的食材包括橄榄油、干意大利面、简单的罐装番茄酱和阿尔博里奥米，但De Laurentiis在所有菜肴中都加入的唯一成分是什么？卡拉布里亚辣椒酱。

这种来自意大利卡拉布里亚的辣椒酱有点辣。卡拉布里亚辣椒的辣度在25,000到40,000斯科维尔热单位之间（作为参考，这个辣度与辣椒粉差不多，后者的辣度在30,000到50,000之间）。根据De Laurentiis的说法，这种辣味有助于为你所烹饪的食物增添深度，同时也带来愉悦的烟熏和甜味。

但如果你不是辣味爱好者也不用担心——虽然它确实有点辣，但这种酱实际上并不会过于辛辣。这位大厨说，酱中的橄榄油和醋既能提升味道，又能缓和辣味。

埃梅里尔·拉加斯：烤大蒜的妙用

厨师、电视名人和食谱作者埃梅里尔·拉加斯在他的职业生涯中开设了超过20家餐厅，所以可以说他对提升菜肴的风味非常在行。他最喜欢的增强任何菜肴的成分之一就是大蒜。但并不是任何大蒜——对拉加斯来说，必须是烤过的大蒜。

在他上传到YouTube频道的视频中，这位受欢迎的厨师讨论了他如何喜欢将烤大蒜添加到比萨、酱汁甚至土豆泥等各种食物中。他甚至喜欢单独吃烤大蒜，配上一点橄榄油，抹在脆饼上。他说，诀窍是慢慢烤，大约一个小时，低温，以最大程度地发挥它那种甜美、温和、土壤般的风味。

如果你在想：“但大蒜不是甜的吗？”你是对的。当它是生的时，大蒜有一种刺鼻和苦涩的味道。但当它整颗烤熟时，导致那种强烈味道的化合物大蒜素会分解，味道就会变得温和得多。热量还会使大蒜焦糖化，赋予它那种令人愉悦的、略微甜的味道。

亚历克斯·古阿纳谢利：干马尔萨拉酒

铁厨师、餐厅老板和食品网络的名人亚历克斯·古阿纳谢利有一些常用的食材。例如，她喜欢酸酸的腌黄瓜汁，还说浸泡在醋里的芥末种子能为大多数香料增添一些深度和刺激。但她最喜欢的提升风味的成分之一是干马尔萨拉酒。事实上，这位著名厨师表示，这种西西里酒的一点点就能让几乎任何东西的味道更好，从肉类到鱼类再到炖菜和汤。

马尔萨拉是一种加强酒，类似于雪利酒或波特酒，由原产于西西里的葡萄制成。它有不同的甜度等级，但古阿纳谢利最喜欢的干马尔萨拉酒被广泛认为是烹饪的最佳选择。这主要得益于它那略带焦糖和坚果的风味。

因此，下次你在调制腌料时，考虑在混合物中加入一点干马尔萨拉酒，来提升你的烹饪技巧。古阿纳谢利说，这就像是醋的加强酒版本，特别适合与芥末搭配。

大卫·张：盐

盐可能看起来是地球上最基本的调味品，但大卫·张表示，在提升菜肴风味方面，这种简单的调料不应被低估。这位名厨和Momofuku餐饮集团的创始人并不孤单：安德鲁·齐默恩总是手边备有九种不同类型的盐，而戈登·拉姆齐则忠于法国的花盐，亚历克斯·古阿纳谢利喜欢犹太盐和粗盐。

张特别热衷于为食物添加恰到好处的盐，以加深风味。但要做到这一点其实并不简单。“厨师在确定向菜肴中添加多少盐时可能会感到疯狂，”他告诉《连线》。但花时间去掌握这一点是值得的。“当一道菜调味完美时，它会同时尝起来像是盐太多和盐太少，”他补充道。“它的味道让人觉得既咸又淡。”

实现那种难以捉摸的正确盐量的最好的方法？不要一次性全部添加。把盐放在碗里，慢慢加一点，直到达到你想要的风味，根据张的说法，应该是咸但不太咸。祝你好运。

迈克尔·西蒙：蒜泥蛋黄酱

蒜泥蛋黄酱是一种简单又美味的地中海酱，充满了风味。它在外观和质地上有点像蛋黄酱，但蛋黄酱是用乳化的鸡蛋、油和柠檬汁或醋制成的，而蒜泥蛋黄酱仅仅是两种成分的组合：大蒜和橄榄油。

根据获奖厨师和餐饮业者迈克尔·西蒙的说法，他在一个希腊家庭长大，这种简单的酱汁是提升非常简单菜肴风味的好方法。它大胆，但并不压倒性，而且也很百搭。这位厨师常常在菜肴中尝试用蒜泥蛋黄酱，有时将其与龙蒿甚至藏红花结合。

西蒙表示，蒜泥蛋黄酱特别擅长让一些被认为无聊的健康食品变得更有趣。例如，它可以为烤蔬菜或烤鱼增添一点魅力。他还建议添加一些发酵成分，以加深平淡菜肴的风味，或者加点脆脆的全谷物面包丁，增加口感。

安德鲁·齐默尔恩：发酵辣椒豆酱

盐并不是安德鲁·齐默尔恩唯一推崇的调料。这位获奖厨师和电视名人还是豆瓣酱的忠实爱好者，豆瓣酱是一种由辣椒、大豆和蚕豆发酵而成的酱料。这种酱料类似于豆瓣酱，后者是四川菜的鲜味基石。然而，与豆瓣酱不同，豆瓣酱的味道更为辛辣，通常用于粤菜。

齐默尔恩在他的网站上写道，他无法离开豆瓣酱。其风味特征深沉鲜美，因辣椒而略带辛辣，且令人愉悦的咸味。齐默尔恩表示，它能为几乎所有食物增添鲜味和层次感，他喜欢将其用于腌料、调味料和各种酱汁中，但当然，它在中国菜中最为出色。尽管用途广泛，齐默尔恩最喜欢用这种酱料做的菜之一是辣椒蒜蓉酱炒猪肉和芦笋。

安东尼·波罗夫斯基：柠檬皮

电视名人安东尼·波罗夫斯基因在热门Netflix改造节目《Queer Eye》中担任角色而广为人知，该节目帮助人们从内而外地改变生活。在节目中，波罗夫斯基向人们普及食品知识，并教他们新的厨房技能。他是家庭烹饪的高手，因此他用来提升大多数菜肴风味的首选食材简单易得，那就是柠檬皮。

没错，波罗夫斯基表示，柠檬皮能为几乎任何菜肴增添一层美妙的风味。他非常喜欢它，几乎在他做的每一道菜中都加入它。他并不孤单；许多厨师也喜欢在食物中加入柠檬。而这也很有道理，因为这种食材非常多功能。它不仅有清新的柑橘味，还能帮助平衡其他强烈的味道，比如甜味或咸味，并且能切割脂肪。

约坦·奥塔伦吉：红椒酱

约坦·奥塔伦吉与贾达·德·劳伦提斯和安德鲁·齐默尔恩一起加入了辣椒酱俱乐部。然而，这位著名的以色列-英国厨师的首选酱料不是来自意大利或中国，而是来自土耳其。而且它并不是特别辣。奥塔伦吉非常喜欢红椒酱，这是一种由甜椒制成的简单红色酱料。但不要被迷惑。虽然红椒酱在成分上很简单，但它的风味却复杂。这主要是因为制作时，辣椒在阳光下晾干，这赋予了它微微的烟熏味，以补充甜味。

奥塔伦吉表示，实际上没有什么限制可以将红椒酱添加到什么食物中。事实上，他告诉CN Traveller，这是一种“真正的作弊食材”。你不需要对它做任何花哨的处理。他说，你只需将其搅拌入炒鸡蛋中，就能提升风味。“每次我在伊斯坦布尔时，我都会在埃米农努埃及香料市场囤积这种酱料，并建议我的所有朋友也这样做，”他补充说。

蔡明：酱油

老实说，我们大多数人都知道需要多吃蔬菜。但问题是，它们往往味道有点单调。这就是调味料存在的原因。当我们在2023年与著名的铁厨和餐厅老板蔡明交谈时，他告诉我们，让蔬菜更有趣的秘密是添加酱油，而不是太依赖盐。

“如果你使用酱油而不是盐，你会得到更甜、更深的酱油风味，而钠的含量却没有那么高，”他解释道。确实，虽然盐是一种很好的烹饪成分，但并不总是健康的。至少在过量消费时是这样。这主要是因为 钠 摄入过多时会增加血压。酱油仍然含有钠，但比同样多的食盐要少得多。它还帮助赋予食物鲜味，使得像 蔬菜 这样的平淡食材更令人兴奋。

蔡给我们的另一个建议是，在不太依赖盐的情况下让蔬菜更美味，就是添加酸味。“我通常只用食谱里一半的盐，然后挤入一个柠檬或青柠，或者[加一点]醋，”他解释道。“这样蔬菜就更好吃了。”

玛莎·斯图尔特：蔬菜高汤

几十年来，玛莎·斯图尔特一直在帮助美国的家庭厨师。凭借她的实用技巧和窍门，这位成功的家庭主妇、企业家和电视名人总是保持简单。她对园艺的建议？使用锋利的修剪工具。对于招待客人？给每位客人提供单独的菜单。对于烹饪？不要跳过蔬菜高汤。

没错，斯图尔特，这位最棒的东道主，表示仅仅一个蔬菜高汤块就能为大多数菜肴增添新的风味深度。事实上，她说她多年来已经将高汤添加到从蔬菜泥到汤和浓汤酱的所有菜肴中，并取得了很大的成功。这是有道理的。高汤，无论是以块状还是粉末形式使用，都充满了鲜味，那种浓郁的鲜香味在舌尖上停留，让你垂涎欲滴。

虽然蔬菜高汤是斯图尔特的首选，但在制作牛肉菜肴时，她也会使用牛肉高汤。这位专业厨师说，诀窍是“适量使用”。她告诉Delish：“这是为了提升风味，不是作弊。”