苏味文化客厅｜张新科：一脉味觉，串联起江苏的人文底色

春意渐浓，从软糯弹牙的青团，到清香扑鼻的春茶，顺时而食的苏味，就这样伴随着一场场春雨，唤醒人们舌尖心底对水韵江苏的记忆。

4月11日，2026年苏超拉开帷幕。当天，在工行南京分行与现代快报携手共建的“苏味文化客厅”里，一场关于江苏饮食文化与人文精神的对话也同时开启。文化学者、著名作家张新科携新作《苏味》，做客“名家领读”活动，与现场观众一同踏上寻味江苏的诗意旅程。

在张新科看来，苏味之魂在于“和”，精神内核在于敬天惜物、中和之美、精致内敛。这份味道，既是舌尖上的江苏，更是心尖上的江南。品味江苏，即是品味风雅生活方式。

何为苏味？在张新科笔下，苏味不止于舌尖，它囊括苏菜、苏面、苏点、苏茶、苏酒五大风味载体，以一脉味觉串联起江苏的地理禀赋、历史脉络、丰饶物产与人文精神。《苏味》以“百县千味”为经纬，融汇文人雅士的饮食审美与民间百姓的生活智慧，贯联非遗传承人的匠心坚守与现代从业者的创新突破。同时，铺展十三地市的风味差异，金陵华贵、淮扬精致、苏锡鲜甜、徐海醇厚……最终凝练出“精致内敛、务实创新、兼容并包”的人文内核，绘就“各美其美、美美与共”的苏味格局。

说起江苏的味道，张新科如数家珍。淮扬菜的清鲜平和、金陵菜的华贵雅致、苏锡菜的鲜甜软糯、徐海菜的咸鲜醇厚，共同构成了苏菜的四大风味流派。从开国第一宴上的文思豆腐、大煮干丝，到寻常巷陌里的盐水鸭、松鼠鳜鱼，苏菜恪守应时取料、本味为宗的准则，刀工火候间尽是江南的细腻与从容。

苏味之美，不止于宴席之上，更在市井烟火里摇曳生姿。一碗筋道的苏面，融合南北特质，吊汤现炒、不时不食，奥灶面、锅盖面、鱼汤面、老卤面，碗碗盛满市井温情；方寸之间的苏点，青团、鸭油酥烧饼、蟹黄汤包……形神兼备，甜咸交融，是岁时节令里的江南食艺活化石；苏茶清和淡雅，洞庭碧螺春、南京雨花茶、宜兴阳羡茶，配以紫砂壶，茶礼茶俗中流淌着六朝以来的清韵；绵柔醇厚的苏酒，从“三沟一河”到芝麻香、黄酒米酒，敬和节的酒德里藏着岁月流芳。

张新科指出，苏味之魂在于“和”——食材互通、技艺互鉴、风味互融，鲜为底色，甜咸平衡。这份味道的传承，既靠非遗师徒间的口传心授，也通过校园食育、数字存档走向未来；既在中央厨房与地理标志产品中实现全链协同，也在文旅融合、文创联名中焕发新生。

苏味的精神内核，正是敬天惜物、中和之美、精致内敛，这是江苏地域品格的味觉表达，更是中华饮食文化中一抹温润而坚定的亮色。

合上《苏味》，唇齿留香，心间却不止于味。那一碟一箸间，藏着江河湖海的馈赠，也沉淀着岁月与人心的温度。苏味，是故乡的炊烟，是远行者的牵挂，是寻常日子里不动声色的风雅。它让我们在快节奏的时代里，依然能够慢下来，去品一盅茶、尝一碗面、念一个人、爱一座城。读《苏味》，品江苏，品的是味道，更是那绵延不绝、温润有力的生活诗篇。

张新科带来的本次讲座是“苏味文化客厅”的第二期，一个小时的分享让现场观众听得意犹未尽。“您讲得太好了，可以给我签个名吗？”讲座结束后，大家纷纷排队请张新科签名并合影留念。

现代快报/现代+记者 杨晓冬 王益 白雁/文 赵杰/摄