江西
说起最具烟火气的家常面，炸酱面绝对占有一席之地。无需复杂食材，一碗酱香浓郁的炸酱，搭配筋道的面条，再配上爽口小菜，简单几步就能做出治愈人心的美味。很多人做炸酱面容易出现酱汁发苦、面条坨掉、酱香不足的问题，今天就分享一份详细到每一步的原创教程，新手也能轻松上手，让每根面条都裹满醇厚酱汁，香到停不下来。
准备食材（2人份）：中筋面粉200g、温水100ml、盐1g；炸酱配料：五花肉150g（肥瘦比例3:7，口感最香）、干黄酱2勺、甜面酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、葱花、姜末、蒜末各适量、白糖半勺、清水30ml，可选配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、香菜。
第一步：和面醒面，保证面条筋道不坨。把中筋面粉放入盆中，加入1g盐搅拌均匀，分多次倒入温水，边倒边用筷子搅拌，搅成面絮状后，下手揉成光滑的面团。揉好的面团盖上保鲜膜，醒面30分钟，醒面时间不足会导致面条易断、口感发柴，醒面到位才能让面条更筋道有韧性。
第二步：处理食材，做好炸酱准备。五花肉洗净，切成细小的肉丁，肥瘦分开备用（肥肉先炒出油脂，口感更香醇）；干黄酱和甜面酱放入碗中，加入1勺清水搅拌稀释，避免炒的时候结块；葱花、姜末、蒜末切好，黄瓜、胡萝卜切成细丝，豆芽洗净备用。
第三步：炒出红油，激发酱香。锅中倒入少许食用油，油热后先放入肥肉丁，小火慢炒，炒出油脂后，加入瘦肉丁，快速翻炒至肉丁变色，倒入1勺料酒去腥，翻炒均匀后，加入姜末和一半蒜末，炒出香味。
第四步：熬制炸酱，酱香浓郁不发苦。倒入稀释好的黄酱和甜面酱，转小火慢慢翻炒，边炒边搅拌，防止粘锅发苦。炒3分钟后，加入半勺白糖提鲜，倒入30ml清水，翻炒均匀后，转中火熬煮5分钟，直到酱汁变得浓稠、裹在肉丁上不易滴落，最后加入剩余的蒜末和少许葱花，翻炒10秒即可关火，酱香浓郁的炸酱就做好了。
第五步：煮面过凉，口感更筋道。锅中加入足量清水，水烧开后，把醒好的面团揉匀，擀成薄片，切成宽窄均匀的面条，下入锅中，水再次烧开后，加入1勺凉水，煮至面条浮起、变得透明有弹性，即可捞出。捞出的面条放入凉开水中过凉，沥干水分，这样面条不坨、口感更筋道。
第六步：拌匀食用，解锁家常美味。把过凉的面条放入碗中，淋上熬好的炸酱，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽，撒上少许香菜，搅拌均匀，让每根面条都均匀裹上酱汁，一口下去，筋道的面条搭配香醇的炸酱，清爽解腻，越吃越香。
小贴士：炒炸酱时全程小火慢炒，避免大火炒糊发苦；面条过凉是关键，既能防坨，又能提升筋道口感；黄酱和甜面酱的比例为2:1，味道更均衡，不会过咸或过甜。
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