北京
报告内容
低变性植物蛋白温和加工技术和应用
植物蛋白的加工方式决定其功能特性、营养价值与健康效应。现阶段，大豆蛋白等植物蛋白的工业化生产主要采用基于碱溶酸沉的湿法分离技术。然而，湿法提取过程伴随着pH值和温度的剧烈变化（如碱性溶解和等电点沉淀、闪蒸等），会极大地改变蛋白天然结构，导致植物蛋白发生变性和不可逆聚集，从而影响其生理活性与功能特性；此外，湿法加工过程还需消耗大量的水、能源及化学试剂，可持续性差，易造成环境污染问题。这严重限制了植物蛋白在新一代健康食品开发与精准营养干预中的应用。近年来基于可持续发展理念和显著的健康效应，特别是在我国代谢性疾病高发的大背景下，植物蛋白与植物基食品的重要性日益凸显，采用新型可持续工艺开发高品质植物蛋白已成为学术与工业界共同关注的焦点。本报告将聚焦新质植物蛋白的温和绿色加工，重点介绍气流、静电分级等干法加工以及非酸沉凝聚富集等蛋白提取技术，以最大程度减少蛋白变性和保留天然结构，实现低变性植物蛋白的高效制备与功能活性提升；进一步将低变性植物蛋白应用于全营养特医、运动营养及老年食品等高蛋白、高能量/营养密度产品的研发与产业化，最终建立植物基营养健康解决方案。
专家介绍
万芝力 研究员
华南理工大学食品科学与工程学院 副院长
万芝力，华南理工大学食品科学与工程学院副院长，研究员、博士生导师，国家级青年人才、广东省杰青。主要从事植物蛋白与食品胶体界面科学研究，近年来聚焦于植物基营养与健康方向，重点开展植物蛋白液态全营养乳液及高蛋白RTD饮料专用功能性蛋白配料及产品研发，探究其稳定性及营养健康效应机制，应用于特医食品、运动营养、老年食品、儿童营养、应急食品等领域。在国际知名刊物上发表SCI论文130余篇，连续入选全球前2%顶尖科学家，授权/申请发明专利20余项、PCT国际专利3 项，主持国家重点研发计划任务、国家自然科学基金面上项目、广东省杰出青年自然科学基金等国家/省部级项目10余项，获广东省优秀教学成果奖、中国产学研合作创新成果奖、广东省科技厅优秀科技成果奖等省部级奖励4 项。担任国家特医食品注册核查专家、欧盟学术网络Edible Soft Matter国际顾问委员、SCI期刊《International Journal of Food Engineering》副主编、《Current Opinion in Food Science》专栏主编、《Journal of Future Foods》编委、《Sustainable Food Proteins》编委、《Food Wellness》执行编辑、广东省青年科学家协会常务理事、中国化学会高级会员、小麦和玉米深加工国家工程研究中心副秘书长、广东省食品学会粮油专业委员会副主任、广州市生物技术学会副秘书长、山东省博兴科技镇长团等学术与社会兼职。
实习编辑：杨奕涵；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、 重庆三峡科技大学 、西华大学、成都大学、四川旅游学院、北京联合大学、 中国-匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室（筹）、 普洱学院 共同主办 的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。
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为系统提升我国食品营养与安全的科技创新策源能力，加速科技成果向现实生产力转化，推动食品产业向绿色化、智能化、高端化转型升级，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，合肥工业大学、安徽农业大学、安徽省食品行业协会、安徽大学、合肥大学、合肥师范学院、北京工商大学、中国科技大学附属第一医院临床营养科、安徽粮食工程职业学院、安徽省农科院农产品加工研究所、安徽科技学院、皖西学院、黄山学院、滁州学院、蚌埠学院共同主办的“第六届食品科学与人类健康国际研讨会”，将于 2026年8月15-16日（8月14日全天报到）在中国 安徽 合肥召开。
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