上海
掌柜：Banu
店名：Juniper
地址：上海市静安区光复路·光二仓库
苏州河畔光复路一侧，百年光二仓库静静伫立。Juniper 餐厅位于这座老仓库的一楼。推门而入，一整面金酒墙十分壮观。来自德国的女主人Banu，就坐在酒墙前，笑着和我们聊起她在上海的21年——从阿迪达斯资深总监，到这间主题餐厅的主理人，她把热爱与梦想，都倾注在这间餐厅里。
Banu在金酒墙前接受采访 臧沁愉 摄
在老仓库里找到创业灵感
“我一下就爱上了这里，我喜欢这里的挑高、历史感满满的罗马立柱和窗边的苏州河。”为了找到最合心意的场地，Banu跑遍上海四五十处地方，直到遇见这座老仓库。
Juniper餐厅内部
餐厅取名Juniper，正是金酒的灵魂原料——杜松子。“我非常热爱金酒，所以我希望把金酒的风味，融入我们的菜品创作中。”餐厅分主餐区与酒廊，最夺目的便是酒廊里那面由近400款金酒组成的巨型酒墙，全是Banu多年私藏。这面墙不按风味、而按国家划分，让客人一站式逛遍全球金酒。
“一方面，我家里实在没地方放酒了；另一方面，我一直以来都憧憬着开一家全上海金酒品类最丰富的酒廊。”聊起中国市场，Banu眼神发亮：“中国消费者对酒很有研究。威士忌是当下的一大热门，我相信金酒将会是下一个。而且金酒是非常适合女性的一款酒。很多人不知道，杜松子并不是浆果，而是杜松的一种雌性种子。”
Juniper酒廊的金酒墙
打造多元风味的餐厅
餐品上，Juniper主打无国界融合料理，这源于Banu自带的多元基因——祖籍土耳其、成长于德国、在上海生活二十余年。“我喜欢不同的饮食和文化，所以我想将它们融合起来，做不分地域的美味。”为了贴合本地口味，她坚持主厨团队全部来自中国。“中国人最懂中国人的口味。” 她笑着补充，“我们餐厅90%以上的食客都是本地客人，余下的则来自欧洲、南亚等地。”
Juniper餐厅的融合料理
开餐厅，是Banu的梦想。在此之前，她是阿迪达斯中国创意中心创始成员、资深总监，职场履历耀眼。“我热爱烹饪、热爱与朋友聚会，我喜欢让互不相识的朋友因为美食结缘。开一家餐厅，是我人生最大的梦想。”那些在国际品牌沉淀的审美、创意与细节把控，全都被她搬进Juniper：空间设计、酒墙陈列、菜品融合，每一处都藏着她的用心。
上海是座温暖的城市
在上海生活21年，这座城市早已是Banu的第二故乡。初来乍到，语言是最大难关。“我看不懂中文，那个时候的菜单只有中文，没有图片，我当时经历了很多‘惊喜’。” 她打趣道。但文化隔阂并未让她疏离，反而让她快速找到共鸣。“不论是家庭结构还是文化习俗，土耳其都与中国很相似，所以适应中国的生活并不难。”
她也亲眼见证上海的飞速蜕变：“除了中国，我想不出还有哪个国家能发展得这么快。每隔一段时间，上海就会变成一个全新的样子。”刚来时，陆家嘴只有东方明珠与金茂大厦；如今江畔摩天楼林立，每一次出差归来都有新惊喜。
21年里，她亲历北京奥运、上海世博，更被市井温暖打动。“我认识我街区里的每一个店主，哪怕语言不通，我们也可以交流。只要有一段时间没见到我，他们就会担心我，关心地问我去哪了，这让我感觉特别温暖。对我来说，上海就像我的家一样。”
实习生臧沁愉新民晚报记者马晓荔
原标题：《她把苏州河畔老仓库爆改成“金酒秘境”丨上海滩上洋掌柜》
栏目编辑：吴雪舟 文字编辑：吴雪舟
来源：作者：臧沁愉 马晓荔
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