一张“身份证”擦亮金招牌——科技解码“通辽牛肉”的味道

来源：农民日报

内蒙古通辽市肉牛养殖量约550万头，被誉为“全国肉牛产业重镇”。这里不仅是黄金养牛带与黄金玉米带的交汇处，更拥有1.3亿亩天然草场，造就了通辽牛肉肉质细腻、脂肪均匀的独特口感。然而，资源优势并不等于产业优势，长期以来，通辽肉牛产业以小规模分散养殖为主，面临饲养管理粗放、生产效率偏低、品牌溢价不足等发展瓶颈。

如今，在广袤的科尔沁草原上，一场由国家级科研力量与地方政府深度联动的农业变革，正将“通辽牛肉”这块金字招牌擦得愈发闪亮——这块牛肉，不仅拥有公众认可的浓郁奶香味、超越国际推荐标准的蛋白质氨基酸评分，更拥有独一无二的“DNA身份证”，从入栏到餐桌全程可追溯。

这一切的起点，要追溯到2020年。中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所（以下简称“中国农科院质标所”）与通辽市农畜产品质量安全中心携手，共建“农牧业高质量发展科技创新中心”，由此开启科技赋能通辽肉牛全产业链的深度合作之路。

坚持项目引领 所地合作树标杆

走进通辽市科左后旗巴胡塔苏木伊和布拉格嘎查，村民白好斯巴根正忙着饲喂肉牛、清理牛舍。“我舍饲养牛已经10多年了。舍饲养牛，饲料定量，牛发情早，上膘快，出栏时间短，很受南方客商喜爱。”白好斯巴根介绍，自2012年实施禁牧政策以来，当地不少农牧民都开始探索舍饲养牛，通过大力发展以青贮玉米、苜蓿等优质饲草料为主的草牧业，使种植业成为养殖业的“第一车间”，逐渐告别传统的粗放经营、靠天养牛模式。

“为养而种，为牧而农”的观念深入人心，离不开科技项目示范引导。2020年以来，该所与通辽市农畜产品质量安全中心联合申报内蒙古自治区科技计划、通辽市科技“突围”工程“揭榜挂帅”等多个项目，系统挖掘通辽牛肉品质特征因子，分析不同粗饲料及植物性添加剂对牛肉品质的影响。在科学指导下，将沙棘叶、沙棘籽渣、果渣等植物添加到肉牛饲料中，一方面提高了资源利用率，另一方面提高了肉牛健康水平，减少了抗生素使用，为生产高端牛肉助力。

品质提升，只是中国农科院质标所与通辽市以肉牛产业为突破口开展深度科技合作的一个缩影。双方建设肉牛养殖过程潜在污染物数据库，构建起饲料、投入品、牛肉中潜在风险物质筛查规程，开发病原微生物快速检测技术，有力保障了牛肉质量安全；在加工储运方面，系统研究牛肉腐败机制，开发新型保鲜包装材料，有效延长货架期，为通辽牛肉“走出去”扫清了技术障碍；在溯源鉴别方面，研发“DNA分子身份证”，实现了全链条可追溯，让每一块牛肉都“表里如一”……

一方是科研“国家队”，拥有顶尖人才和前沿技术；一方是产业“主阵地”，拥有深厚资源禀赋与迫切产业需求，双方优势互补，构建起“国家级科研院所+地方技术支撑机构+龙头企业+生产基地”的协同创新链条。截至目前，双方合作项目累计发表高水平学术论文10篇，申请发明专利4项、实用新型专利3项，发布团体标准9项，形成了一批可转化、可应用的科技成果。

聚焦“四个农业” 全链赋能结硕果

“好吃，好看，好营养！”2023年8月，通辽肉牛产业高质量发展大会上，一句朗朗上口的品牌口号正式发布。然而，文字符号如何转化为消费者的切实感受与品牌信任？

答案藏在会上发布的《通辽牛肉营养品质特征因子研究报告》里：蛋白质丰富，脂肪低；抗氧化能力强，肌肽含量是进口组的1.44倍；奶香味浓，谷氨酸含量比进口组每100克高0.35克……中国农科院质标所科研团队利用多组学技术，系统揭示了通辽牛肉“好吃、好看、有营养”的密码，为品牌产品实现优质优价提供了科学数据支撑。

当前，统筹发展科技农业、绿色农业、质量农业、品牌农业“四个农业”，正成为推动产业由大向强的关键路径。将国家部署转化为基层实践，中国农科院质标所与通辽市将“四个农业”贯穿肉牛产业全链条，形成“科技引领、绿色筑基、质量为本、品牌赋能”的高质量发展新格局。

在科技农业方面，建立了特征品质因子和稳定同位素数据库，实现从入栏到餐桌的精准溯源，让通辽肉牛从“经验养殖”迈向“数据驱动”的新阶段；在绿色农业方面，开发功能性饲料配方，解决了农业副产物的处理难题，实现资源化利用，还提高了肉牛健康水平；在质量农业方面，发布实施《通辽牛肉团体标准》及配套的《通辽肉牛饲养管理技术规程》等8项团体标准，覆盖从养殖管理到屠宰分割全链条，让“好吃”有了科学标准；在品牌农业方面，依托科技挖掘的独特性和标准固化的优质性，培育出“地理标志+名特优新+绿色有机”的多元品牌矩阵，肉牛全产业链产值增加近100亿元，“通辽牛肉”区域公用品牌价值达到285.8亿元。

“以科技创新为引领、全链条标准化为抓手、品牌建设为目标，通辽肉牛产业实现从‘单点突破’向‘全链条提升’转变，为不同农业产业提供了可复制路径。”中国农科院质标所畜产品质量安全研究室主任陈爱亮表示，将与通辽市深化合作，持续将科研优势转化为产业优势、品牌优势和市场优势，为通辽打造全国肉牛产业集群注入源源不断的科技动能。（农民日报全媒体记者 赵炜）