非遗餐饮进校园 以食育人促发展

春分的春卷、清明的青团、端午的粽子、中秋的月饼、冬至的羊肉汆面……在中国人民大学附属中学翠微学校，每周二、周四下午放学后，校园食堂都会变身热气腾腾的“非遗厨房”，老字号东来顺的大厨们现场指导，手把手教同学们制作各种时令美食——这是人大附中翠微学校推出的课后“330课程”之一，该课程每学期选课名额几乎都是“秒光”。

此前，北京博苑未来幼儿园“特种兵”式带娃的视频也在网上引发关注。这里的孩子们先种蔬果、后学做饭，煎鸡蛋、炸麻花、烙饼、包饺子、蒸花馍样样都会。先有幼儿园小朋友变身“大厨”，后有初高中学生争当“食神”，北京青年报记者采访了解到，这些关乎饮食文化、身体健康与生活能力的食育课程，不但教会了孩子吃什么、怎么吃更健康，还把吃融入美育、劳育，并拓展到综合实践等方方面面，成为北京不少学校素质教育的必修课。

·现场·

“大厨”手把手教学30名学生集体“开卷”

“同学们，今天我们来学习制作春卷。”3月24日是春分节气后的第一个周二，当天下午的课外“330”时段，东来顺的厨师们带着锅碗瓢盆和各类食材，准时来到人大附中翠微学校食堂，带着30名同学开始制作春卷。

只见大家围在操作台前，在大师傅们的指导下，专注地调制蘸料、洗切配菜，之后铺开春卷皮，依次将豆芽、胡萝卜丝、荠菜等鲜蔬卷进去……随着油锅滋啦作响，金黄酥脆的春卷陆续出锅，周围弥漫起一阵阵食物的香气。

“这春卷也太好吃了吧！跟我之前吃过的春卷味道完全不同。今天学会这手艺，回家我必须给爸妈露一手儿！”初中生王晨（化名）一边品尝着自己制作的春卷，一边兴奋地表示，“要是每天都有这个课程就好了，我很快就能成为家里的‘食神’了！”

“这算啥，你还记得上回大师傅给咱们演示切羊肉吗？好家伙，挥手间切出27片羊肉，片片薄得透光，那会儿我才明白什么叫‘匠心’！”王晨的同桌补充说，“还有涮羊肉的小料，以前我只会蘸麻酱吃，师傅教了才知道小料要按比例调配，芝麻酱、韭菜花、腐乳的比例不同，味道完全不同！”

·追访·

每学期名额“秒空”孩子开心家长满意

北青报记者了解到，所谓“330”，指的是下午3点30分，即学生放学的时间。自“双减”政策启动以来，本市各学校把开展课后服务作为促进学生健康成长、解决家长后顾之忧、增强教育服务能力的重要举措。人大附中翠微学校与东来顺集团合作开展的“330”食育课程，就是面向该校初高中学生的课后服务内容之一。

“我们开设这门课，不仅仅是为了教孩子们做饭，更是想向他们传递饮食文化、餐饮礼仪以及协作精神等。”人大附中翠微学校课程中心一位老师介绍，同学们对食育课程的参与热情高涨。“这门课初中部和高中部每学期各有30个名额，分别在周二、周四下午上课。我们也没想到课程这么受欢迎，选课名额基本都是秒光，家长反馈也很好，堪称学校课后服务的‘王牌课程’之一。”

“中学生既有动手热情，又有理解能力，是文化传承的黄金窗口期。”东来顺集团相关负责人介绍，为保障课程专业性，他们组建了由十余名非遗传承人及资深厨师组成的讲师团，并与学校、家长反复沟通，认真打磨课程细节。“16周课程涵盖刀工技艺、小料调制、营养搭配等众多内容，每节课60分钟，采用20分钟理论加40分钟实践模式，学生不仅能了解饮食文化、掌握餐桌礼仪，还能学会独立制作青团、汆面、粽子、烧饼、核桃酪、茶饮等十余种特色美食。”

北青报记者了解到，在去年的校园美食节上，人大附中翠微学校同学们自制的东来顺风味小吃吸引了千余人排队购买，有的同学将涮肉工艺绘成思维导图作为期末作业。更令人欣喜的是，食育课程还改变了众多家庭。采访中不少学生表示，自己回家后“复刻”过多种美食，并获得了家人一致点赞。

“前些天我们家摆了个‘涮肉局’，我给爸爸妈妈讲了先涮肉、后下菜的顺序，以及‘七上八下’的涮法，还为他们调制了好几种小料，我妈说我像个小老师，其实我就是想让他们尝尝正宗的老北京味道。”一位同学骄傲地说。

·延伸·

企业参与食育教育饮食文化得以传承

在如今的教育界，食育已不再是一个陌生词汇。它既是应对青少年肥胖率攀升与营养不良并存、食物认知疏离等现实问题的迫切需要，更是以营养知识守护健康根基、以饮食文化厚植文化自信、以饮食实践培养劳动节约等品德的重要路径。

人大附中翠微学校党委书记仇金家表示，中国传统文化博大精深，中国美食更是魅力无穷，东来顺这样的非遗老字号拥有丰富的历史底蕴和优秀的企业文化，这些都值得学习。“食育课程让学生们在看、学、做、品中触摸历史，感悟匠心，既落实了以文化育人的目标，也为劳动教育提供了一个生动的载体。”

而对东来顺这样的企业来说，参与食育教育不仅能助力学校育人、推广饮食文化，还能顺利完成商业闭环：学校主动支付课时费、市集活动自主创收。北青报记者了解到，人大附中翠微学校与东来顺集团合作开展的食育课程模式，已被海淀区教委列为优选案例。东来顺也在第四届中国食育大会上，成为“老字号进校园”的行业标杆。

一系列成果的背后，是东来顺深耕食育的不懈努力。早在2019年，东来顺便推出了非遗绘本与幼儿戏剧课程。2024年起，东来顺升级推出“食育教育计划2.0”，以学期制、系统化方式聚焦中学阶段，依托“课后330”政策窗口，打造“文化认知—科学认知—实践认知”三维课程体系，将饮食文化融入校园教育，实现文化传承与素质教育的深度融合。

如今，东来顺食育计划已覆盖上万名学生，培养了数百名“小小非遗传承人”。下一步，东来顺还计划拓展线上食育课程及到店体验课，并联动首旅集团旗下酒店、景区等资源，构建“学校+企业+家庭+社会”协同生态。东来顺将继续“以食而育”，让非遗餐饮活在青少年的一餐一饭、一言一行之中，推动中华饮食文化在青少年心中生根发芽。

文/本报记者李佳摄影/本报记者付丁