北京协和发现：不吃酱油和味精的人，血压马上就降低了？真的吗？

最近网上流传 “北京协和专家发现，戒掉酱油和味精，血压能马上降低”，不少中老年朋友信以为真，赶紧把厨房的调料全换成无盐款，炒菜只敢放清水煮，结果血压没降多少，吃饭没胃口还导致营养跟不上。

到底这个说法靠谱吗？

北京协和医院营养科李慧玲教授给出了专业解答，真相其实没那么简单！

很多人把酱油、味精当成血压升高的 “元凶”，其实核心问题不在调料本身，而在其中含有的钠元素。味精的主要成分是谷氨酸钠，每100克味精含钠约13克；普通酱油的含盐量更是高达15%-20%，一勺（约15毫升）酱油的含盐量就接近2克。

中老年朋友本身肾脏代谢功能下降，钠摄入超标后，会导致体内水钠潴留，血容量增加，直接推高血压，这也是部分人戒调料后血压短暂下降的原因，但绝非 “马上降压”。 李教授强调，直接戒掉酱油和味精是极端且不科学的：

一方面，完全无调味的饮食会严重影响食欲，中老年本就消化吸收弱，长期吃白味菜容易导致蛋白质、维生素摄入不足，反而影响身体健康；

另一方面，谷氨酸钠是人体必需的氨基酸衍生物，适量摄入能参与代谢，并不会对身体造成伤害，国家食品安全标准也明确了其安全性。

真正科学的做法是 “控钠” 而非 “戒调料”：

每天食盐总摄入量控制在5克以内（约一个啤酒瓶盖的量），酱油、蚝油、豆瓣酱等调味品要按比例折算盐分，比如用10毫升低钠酱油（含盐量约10%）就减少0.5克盐；味精每次添加不超过0.5克，炒菜快出锅时放，既提鲜又减少用量；

平时用葱姜蒜、花椒、八角、柠檬汁等天然食材调味，比如炖肉放陈皮，凉拌菜用醋和蒜末，既保证口感又控盐。 此外，熬夜、久坐、过量饮酒、情绪激动对血压的影响，远大于适量使用调味品。

李教授举例，她的一位患者之前每天吃酱油、味精，但坚持低盐饮食 + 每天快走 30 分钟，血压一直控制得很好；反而有患者盲目戒调料，却依旧喝酒熬夜，血压始终不稳定。

提醒：高血压患者切勿盲目戒断调味品，更不能擅自停药。建议定期监测血压，合理搭配饮食，用 “折算控盐” 代替 “完全戒盐”，再配合规律运动，才能长期稳定血压。

你家炒菜会刻意少放酱油味精吗？评论区聊聊你的控盐小技巧～