又到了吃香椿芽的季节。近日,不少网友在社交平台上晒出野外发现的“香椿树”,询问是否可采。评论区里,有的确认是香椿,有的则提醒别认错。
北京人吃香椿的历史已有近千年,至今胡同里仍能看到市民“打香椿”的身影,长椿街、香椿胡同等老地名,也默默保留着这份春日记忆。老北京的香椿吃法多样:香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼……其中,汪曾祺曾盛赞的香椿拌豆腐最为经典:“一箸入口,三春不忘。”
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不过,尝鲜之余也要注意识别。那么,在北京,哪些嫩芽最容易与香椿弄混?今天我们就来盘一盘。
它们太像,千万分清
每年春天,除了香椿,核桃、臭椿、漆树等也在同一时节发芽,这几位长得极其相似。一旦认错,轻则拉肚子,重则进医院!
香椿
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看颜色:颜色鲜亮,嫩芽多为淡红色或紫红色,成熟后逐渐变为深绿色;茎部表面光滑无绒毛。闻气味:独特的香椿味,浓郁诱人。看叶缘:叶片肥厚,边缘光滑有细微的锯齿。数叶片:多为偶数羽状复叶,小叶成对长在叶柄两边,非常对称,通常没有单独的顶叶。
臭椿
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香椿最大的“高仿号”,北京路边多,不能吃,有毒
颜色偏绿,嫩芽多为深绿色,无紫红色调;茎部表面偶有绒毛。闻香味:没有香味,甚至有一股怪异的味道。叶片相对单薄,看叶缘:小叶基部部分两侧有1-2对明显的耳状粗锯齿腺点(释放臭气的根源)。数叶片:多为奇数羽状复叶,小叶数量为单数,顶端有一片单独的小叶。
漆树
嫩芽呈红色,与香椿相似,但折断枝条或叶片会流出白色乳汁,沾到皮肤易红肿、溃烂;闻香味:没有香味,甚至有一股怪异的树脂味或是苦涩味。数叶片:多为奇数羽状复叶,顶端有一片单独的小叶,就像一个“小尖兵”站在最前面。芽叶片边缘有明显锯齿。
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漆树芽(有毒,毒性大)
需要注意的是,漆树芽里含有大量的漆酚,这是一种强致敏,强刺激性的物质。超过50%的人接触或误食它,都会出现过敏和中毒反应。轻则皮肤红肿瘙痒,长疹子,重则引发呼吸困难,过敏性休克。
核桃
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核桃芽(北京常见,易混淆)
核桃树芽:芽体相对松散,小叶椭圆/卵圆形,叶尖偏圆钝,顶端有一片单独的小叶,常伴随花穗。看树皮:核桃树皮泛白且光滑(香椿树皮黑而粗糙)。
您学会了吗?考验眼力的时候到了!
下面四张图中哪张是香椿呢?
安全吃香椿,牢记这两点
选购渠道要正规。购买香椿要避开路边流动摊贩售卖的来源不明嫩芽,不自行采摘路边、绿化带、公园的“野芽”,避免误采漆树芽、臭椿芽。
烹饪之前请焯水。香椿天然含有微量亚硝酸盐,食用前用沸水焯烫1分钟左右,可去除70%以上的亚硝酸盐,同时降低草酸含量,提高食用安全性,且不会明显影响香椿的鲜香风味;无论是凉拌、炒菜还是炸制,焯水都是关键步骤。
您家的香椿都是怎么做的?欢迎在评论区留言分享!动动手指,把这篇文章转发到“相亲相爱一家人”群里。为了家人的健康,让更多人看见!
来源:BRTV新闻、央视三农、劳动午报、石家庄市场监管
编辑:吴文娟
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