北京
青团裹着艾草清香，樱花糕粉嫩登场，鲜笋脆嫩上市，4月的京城，春日鲜味满溢。正值清明假期，清明食寒食，更是京城百姓延续已久的节令食俗。
5日一大早，护国寺小吃总店的寒食小吃柜台便热闹起来，各类特色寒食整齐摆放，吸引着食客。“每年清明假期，我们家都得带些寒食小吃去郊游，糖耳朵、姜汁排叉、青团是必不可少的。”正在店内选购的高老先生笑着告诉记者，过去寒食节素有出游放风筝的民俗，风筝腾空，嗡嗡作响，蝶舞筝鸣，寓意耳聪目明，寒食小吃中的糖耳朵恰合此意思。
店员也向记者介绍，早在清明假期前一个星期，就已有不少顾客提前到店选购寒食小吃。假期期间，店里三种口味的青团每天销量可达一千枚左右，各类寒食整体销量是平时的两到三倍。
此外，锦芳小吃、紫光园、满恒记等老字号，以及不少点心店、烘焙店也都不约而同地上市手工自制青团，以古法还原传统食俗的节令味道。同和居还研发出外形精致讨喜的樱花糕，以豌豆粉蒸熟后混入红心火龙果汁，再用模具轻轻一压，一朵粉粉嫩嫩、形似早樱的小糕点就“绽放”在眼前。
清明时节，正值春菜最佳赏味期，京城百姓的“咬春”热情也被这一波波春日鲜味点燃。同春园一道荠菜虾仁炒春笋成为春季新宠；二友居将春笋包进肉饼，制成酱香春笋千层猪肉饼；柳泉居的蛋黄焗蚕豆，传承了店里非遗名菜蛋黄焗蟹的制作技艺和口味，以春蚕豆代替螃蟹，别有一番滋味。
线下餐厅春味正浓，线上生鲜电商平台的春菜也迎来一波销售高峰。在叮咚买菜平台，水产、春菜等260余款时令品类销量稳步攀升，春菜整体销售额同比提升20%。
文/杨天悦
来源：北京日报客户端
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