“清明尝3鲜，一年病不沾”，4月5清明，记得尝这“3鲜”，正当季

日子真快，仿佛年过完还没几天，就迎来了今年的又一个传统大节——清明。与一般的传统节日不同，清明是遵循节气的时间来制定，也是唯一一个公历中的传统节日。提到清明，人们心中不禁泛起无尽的思念，所以届时再远也要回到家乡去看看，同时也要祭拜先祖，寄托哀思，传承孝道。

清明的内涵不仅于此，其也是春季当中的一个重要节日，流行着踏青，赏春，放风筝等美好的活动，人们以这些形式来感受春日的美好，也在这浪漫的日子里祈福安康，幸福美满。当然传统节日中，都不能少了美食，而清明正值春鲜大量上市的季节，所以“尝鲜”是这个节日期间的重要内容，尝过春鲜才算过节，尝过了春鲜，这一年才算正式开启。

俗话说“清明尝3鲜，一年病不沾”，清明来临，记得尝这“3鲜”，鲜美营养正当季，吃出健康好福气，来看看吧~

一、水中鲜：田螺

老人们说“清明螺，肥过鹅”，清明前后，各种河鲜迎来最佳赏味期，比如田螺，其肉质肥美，吃起来带着鲜甜的口感，是不可错过的美味。同时其也是极富营养的食物，优质的氨基酸，蛋白质，维A，钙，铁，锌等，可以帮助我们补虚乏，保护眼睛，清热健脾，强壮骨骼等。而且其还被人们赋予了包罗万象，广纳财富的好兆头。集鲜美与吉祥于一身的时令鲜，一定要给家人尝尝。

1、虽然鲜美而且营养，但它是长期生活在水里的，在清理的时候要花一些心思，先置于清水里边多泡几个小时。然后将螺尾一一剪掉。再换水清洗几遍，直到看起来水中无杂质的程度。

2、起锅烧水，要多一些，烧开之后放点葱，料酒，将其倒里边，煮一两分钟，将其捞起来，用清水冲冲控干。

3、重新起锅放油，热透后加一点豆瓣酱，葱姜蒜都放点，烹香后，把螺倒里边，调些生抽，迅速炒匀。接着往里边加半罐啤酒，大火去焖。

4、待其中的汤汁收得差不多了，再迅速炒炒，撒些葱花，即可出锅上桌。

二、树上鲜：花椒芽

这个时节，树上也有不少鲜味，香椿，榆钱，桑叶尖等，当然最有滋味的还是花椒芽。其是药食同源的好物，富含维C，纤维素，挥发油，钙，铁以及抗氧化物等，可以帮助我们健胃理气，抗菌抗炎，促进代谢，保护肝脏等，气候多变的时节吃一些，胃里很舒服。同时其还寓意着子孙繁盛，交福纳吉等好兆头。

1、其挑着鲜嫩的叶子摘下来，先放水里，加盐以及淀粉，在里边泡一会儿，然后换水冲洗好了。水分控干。

2、来准备个面糊，鸡蛋磕碗里一个，一点盐，泡打粉，十三香，面，先拌匀了，再补充水，搅拌成有流动性但可以挂住的程度。

3、往锅里多倒些油，循序加热，待有密集的小气泡从底部不断冒上来，火候就到了。

4、花椒芽放到面糊里边沾一沾，挂上糊，迅速放到锅里去，待金黄成型时，就可以夹出来了，多控控油，装入盘中即可。

三、地上鲜：蚕豆

俗话说“清明吃豆，福气装满兜”，这个时候最鲜的当属蚕豆，其被誉为“春季第一豆”，清香可口，而且营养十足。其被誉为健脑豆，蕴含着大量的磷脂，锌，硒等，有益于健脑益智，宁心安神等。同时其富含维C，纤维素，植物活性物质等，可以帮助我们补充体力，缓解虚乏，强壮骨骼等。其作为高产的植物，象征着丰收富足，同时其同“缠”，寓意着把平安好运和福气都缠住。

1、首先将其一一剥出来，清水冲冲，控干待用。

2、另外准备些鲜虾，把壳去掉，清理好，多冲冲，继而控干。

3、白蘑菇来几个，其也十分鲜美，清水冲冲，然后切成大片。

4、起锅放油，先来把虾仁倒里边，快速炒炒，其成型变色，马上盛出来。

5、接着把白蘑菇倒里边，炒半分钟左右，蚕豆倒进去，加些葱花大蒜，与之炒匀后，补充些生抽，盐，焖几分钟，使之熟透。最后将虾仁倒里边，与其中的食材一起炒匀，挂上味道后，马上关火出锅。

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