上海
春天最让人期待的，除了春暖花开，还有那一口新鲜的春菜。香椿、荠菜、春笋……到底哪些春菜是真正的“营养王者”？吃春菜时有哪些事项需要特别注意？一起来看↓
春菜，营养师最推荐这7种
首都保健营养美食学会理事、注册营养师谷传玲按膳食纤维、维生素c、钙、β-胡萝卜素、叶黄素+玉米黄质等营养维度，对
20多种
7种营养最“突出”的春菜
香椿
维c超高，开胃健脾
香椿是香椿树的嫩芽，具有独特的香气，是春季不可错过的美味。香椿富含维生素c，含量高达40毫克/100克。这个维生素c水平比木耳菜、绿苋菜、芥蓝、菠菜、大白菜都要高。
春笋
低脂高纤，补钾稳压
春笋是竹子的嫩芽，它以低脂肪、高膳食纤维著称，并富含多种矿物质，尤其是钾含量较高（300毫克/100克），有助于调节血压。如果你平时主食吃得比较精细、蔬菜又总是不够，春笋是很好的补充纤维的低负担选择。
荠菜
钙含量高，营养全能
荠菜，是春季最常见的野菜之一，素
“野菜之王”
蒲公英
叶黄素多，抗炎高手
很多人对蒲公英的第一印象就是“苦”，但从营养角度来看，它其实很有实力。蒲公英富含维生素c、维生素b2、钾等营养成分，更亮眼的是叶黄素+玉米黄质含量高达13.61毫克/100克。这两种成分是黄斑区的重要色素，
充足摄入有助于减少长时间用眼、熬夜、强光对黄斑的损伤。
马兰头
胡萝卜素高，护眼明目
马兰头并非亮眼的野菜，但它的营养价值不容小觑。每100克马兰头含胡萝卜素高达2040微克，超越韭菜和小油菜。维生素c含量达26毫克，同时富含黄酮类成分。
维c超高，补钙护眼
很多人不知道草头其实是
“维c高手”
春菠菜
营养均衡，老少皆宜
春菠菜是实打实的
“全能”营养蔬菜
如果你想找一种护眼成分、维生素a原和基础营养都在线的深绿色叶菜，那就是春菠菜。不过记得，菠菜草酸含量偏高，无论是凉拌、做汤还是清炒，都建议先焯一遍水，这样吃起来更顺口，营养也更好吸收。
春菜味虽鲜，以下事项须注意
众多春菜中，脆嫩爽口的春笋是不少家庭餐桌上的首选。春笋富含多种矿物质，尤其是钾含量较高（300毫克/100克），有助于调节血压。春笋还含有丰富的植物蛋白，可与动物蛋白互补。
不过，春笋也含有草酸和鞣酸、大量的粗纤维等。这些成分不易消化，过量食用易损害胃黏膜，引发消化不良、胃腹胀、反酸等不适。
哪些人应慎食春笋?
幼儿、老年人等肠胃功能较弱或本身患有胃肠道疾病的人群要少吃。
过敏体质人群也不宜多食用春笋，否则可能加剧过敏反应，诱发过敏性疾病，如过敏性鼻炎、荨麻疹等。
有肾结石病史或风险的人群也应谨慎食用。因为春笋中的草酸与体内的钙易结合形成草酸钙，可能引发肾结石、尿路结石等。
食用香椿、蕨菜等也需谨慎
不光是春笋，很多春菜都不宜过量食用。
比如，香椿富含亚硝酸盐，过量食用可能引发头晕、乏力等症状；蕨菜含有原蕨苷，过量食用可能出现嘴唇发紫、腹痛等症状；韭菜中的粗纤维较多，过量食用可能会引起肠胃不适；荠菜、马兰头等草酸、纤维含量较高，过量食用易导致消化不良、胃腹胀。
舌尖“春意”这样尝
吃前恰当处理
春菜虽然营养丰富，但有些蔬菜（如春笋、香椿）含有较高的草酸或亚硝酸盐，建议焯水后再食用。
“焯水”不是简单用水煮一下！
不同的蔬菜需要焯水的时间不一样，如果太短可能效果不佳。
叶菜类焯水1～2分钟即可，但要先焯水再切菜，避免营养物质流失。
对于纤维含量较高的蔬菜，焯水的时间建议长一些。这类蔬菜所含的不耐高温维生素含量较少，焯水时间长一些，不会影响营养价值。
此外，不要重复使用焯过菜的水。草酸溶于水，焯水时间越久、焯水的蔬菜种类越多，汤汁中的草酸含量越高。
一次勿吃太多
以春笋为例，每日建议食用量不超过200克（生重），同时要避免连续多日食用，防止因纤维素过量刺激肠胃。
注意饮食搭配
春季蔬菜种类丰富，建议多样化、荤素搭配食用，以获取更全面的营养。
静宝提示
春天的仪式感，藏在一口鲜嫩的春菜里。但尝鲜之余，别忘了焯水去草酸、适量不贪多，谨防消化不良甚至消化道出血等意外。顺应时令，科学饮食，才是对身体最好的滋养。
本文中提到的
7种营养价值丰富的春菜里
有你爱吃的吗？（多选）
上观号作者：上海静安
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