王传军|百年聚红盛 枝茂花更红

在寿县古城，聚红盛餐饮，久负盛名。百年老字号，味比星月皎。一店立百年，香韵绕云天。

穿过寿县古城斑驳的城门，转过青石板路幽深的街角，一缕醇厚绵长的肉香犹如一张无形的网，将人温柔的拢住。这香气，自清同治十三年（1874年）的某个清晨第一次从这间铺子里飘出，便再无断绝。它浸润了古城一百五十载的晨昏风雪，见证了聚红盛大酒店从一个街道食肆，成为今天在寿县古城、在合肥、在南京等地盛开饮食行业新花的美丽传奇。笔者是新中国的同龄人，在我的成长过程中，曾多次品尝聚红盛菜肴的美味，见证了聚红盛的发展壮大。

中华老字号聚红盛董事长邸道阳

（一）一百五十年风雨沧桑，一百五十年苦心经营。这不仅是一家店铺的经营成长过程，更是一座城市味觉记忆与文化的符号。它不止是一家老店的荣光，更是一段被味觉编码的集体记忆；是一种在薪火相传中生生不息的文明典范。

聚红盛的魂，深深扎根在寿县这方水土，它的经历，无一不是地理与历史的结晶。聚红盛的初创者们，或许并无宏图远略，他们只是将“聚红火，兴盛业”期盼融入招牌，用最实在的食材、最敦厚的味道，为街坊邻里提供一餐餐可靠的饮食。红烧肉的丰腴酣畅，是淮河流域物产丰饶，民风醇厚的写照。

最初的红烧肉选料都是当地精肥得宜的本地黑猪肋条，佐以古法熬制的冰糖酱色，文火慢炖至酥烂而不失其形，入口的瞬间，丰余的脂肪化为无形，唯留甘香与浓醇在齿颊间流淌。

糖酥鱼的鲜活灵巧得益于古城墙下淝水与瓦埠湖的慷慨馈赠，甜酸汁包裹着酥脆外皮与细嫩鱼肉，是水乡智慧的舌尖绽放。最为传奇的是大救驾。直接将味觉与历史叙事融于一炉。传说中，这救了宋太祖赵匡胤性命的酥典，层层油酥薄如蝉翼，内馅清甜绵软。他在聚红盛厨人手中代代相传，早已超越了点心本身，成为一段可咀嚼的历史，是一个关于感恩、机缘与地域自豪感的永恒象征。

这些菜肴是聚红盛的，更是寿县人民的劳动果实写照。他们将这片土地的脾性，历史的烟云，人情的温度，悉数封存于盘盏之间，使得每一位品尝者都在进行着与时空的对话。

（二）时光流转至今日，聚红盛从古城一隅，如今已发展到在合肥、南京等地，又新开数家分店。空间的拓展，意味着面对更庞大的市场，更纷繁的口味，更迅极的节奏，挑战不言而喻。

然而，令人赞叹的是，聚红盛在“发新技，开新花”的过程中，始终紧握着那“不变”的根脉。在聚红盛本部及各个分店的厨房里，核心的配方依然是那传承了百年的秘籍，关键的调味或许离不开寿县本埠的泉水，一些当地出产的豆制品和农户田间地头的蔬菜。老师傅的手感与火候在一代代青年厨师手中延续。

聚红盛坚持“精”“严”“实”“笑”四字经。“精”就是精心挑选食材原料，“严”就是严格执行餐饮管理条例和操作规程，规范作业，保证食品质量。“实”就是一切从顾客需要出发，保证货真质优，价格合理。“笑”就是服务热情，让顾客来到饭店，如同回到自己家里一样，酒店环境优美，餐厅整洁干净，餐具清洁卫生，保证顾客进店高兴，吃着放心。在这里，既能享受到美味佳肴，更是一种心情愉悦的精神陶冶。聚红盛从一碗抚慰人心的红烧肉出发，将一份风土的精魂炼入菜肴，又在时代的浪潮中守护本真。聚红盛的故事，是中国无数匠心老店的缩影。

古城墙依然屹立，淝河水依然东流。聚红盛的厨房里，火光正旺，肉香正浓，这缕燃烧了一百五十年的烟火，早已不只是烹煮食物的热源，它更是一盏文明的灯，照亮了过去来路，也温暖着当下人间，更预示着聚红盛这个百年老店，在风雨中屹立，犹如一棵大树，枝繁叶茂花更红。