营养师教你：享用美国奶酪，如何远离炎症困扰？

慢性炎症可以导致一系列健康问题，从皮肤皮疹和消化不良到癌症、心脏病和认知衰退。科学研究反复表明，我们的饮食可以促进慢性炎症，也可以帮助抵御炎症。

例如，富含抗氧化剂的食物（如水果、蔬菜和植物性蛋白）已被证明通过中和自由基来保护身体免受炎症的影响，自由基是不稳定的分子，可能会损害细胞。另一方面，糖已被证明通过触发炎症细胞因子的释放来引起炎症，炎症细胞因子是由细胞分泌的小蛋白质，起到信使的作用。

你可能大致知道哪些食物会引起炎症，哪些食物能帮助预防炎症，但并不是所有的事情都那么容易解读。以美国奶酪为例。它含有有益的营养素，如钙和蛋白质，但你可能听说过超加工食品会引起炎症。这是否意味着你在超市买的美国奶酪也会引起炎症？继续阅读以了解注册营养师的看法。

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如何判断一种奶酪是否为超加工食品？

你知道巧克力棒、热狗和冷冻晚餐是超加工食品，但你怎么知道你看中的奶酪是否也是超加工的？注册营养师特蕾莎·香克，RD建议你查看成分列表。一般来说，香克表示，美国奶酪的成分列表往往比其他一些类型的奶酪（如马苏里拉奶酪）要长，因为它的制作方式，使其更为加工。

“美国奶酪的制作方式与天然奶酪不同，它不是通过培养牛奶、分离凝乳和乳清以及熟成来完成的。需要添加更多成分，包括乳化剂、防腐剂和稳定剂，”她说，‘因此，即使是有机品牌的美国奶酪，其成分列表也会比非有机品牌的天然奶酪（如马苏里拉奶酪）更长。’

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Toby Amidor, RD, Toby Amidor Nutrition的所有者以及《华尔街日报》畅销书《健康生活高蛋白食谱》的作者，表示，从技术上讲，所有美国奶酪都是高度加工食品，基于NOVA系统，这是一个根据食品的加工程度而不是营养价值来对食品进行分类的工具。Amidor表示，美国奶酪在NOVA系统中被归为四级食品，这是食品加工程度的最高级别。

“美国奶酪是由真实的食品成分制作而成的。它经过加工，以便达到光滑的质地、均匀的融化性和一致的颜色。乳化剂使这些特性得以实现，”Amidor说。

这意味着无论你吃的是切片的美国奶酪还是用塑料包装的整块美国奶酪，它仍然是超加工食品。

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美国奶酪的好处

虽然是超加工食品，阿米多尔强调美国奶酪仍然具有营养价值。“加工程度并不代表食物的营养价值。[美国奶酪]的卡路里、饱和脂肪、添加糖或钠的含量也并不特别高，这些特征也是许多人认为某些超加工食品不健康的原因，”阿米多尔说。

阿米多尔表示，美国奶酪含有钙和蛋白质这两种主要的有益营养素。她解释说，一片卡夫美国奶酪提供了推荐钙摄入量的20%，而钙是很多人摄入不足的营养。

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但是，关于所有那些科学研究表明超加工食品的饮食会导致炎症的说法呢？阿米多尔表示，饮食背景是关键。换句话说，你的其他饮食习惯是怎样的？

美国奶酪会导致炎症吗？

一般来说，主要由水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果和鱼类组成，同时尽量减少红肉和精制碳水化合物的饮食是预防慢性炎症的最有科学依据的饮食方式。那么，像美国奶酪这样的奶制品又该如何看待呢？“越来越多的科学证据表明，适量摄入奶制品，作为营养丰富、均衡饮食的一部分，与慢性炎症没有明显负面关联，反而可能对炎症有益，”阿米多尔说，并补充说这对全脂奶制品和低脂奶制品都是正确的。

当然，考虑你吃了多少美国奶酪也很关键。香克解释说，过量吃美国奶酪可能会摄入过多的饱和脂肪，而这可能会引发炎症。“奶酪是美国饮食中饱和脂肪的主要来源之一，”她说。

如何在吃美国奶酪时避免炎症

吃美国奶酪时，查看营养成分表会很有帮助，同时考虑美国心脏协会的建议，每天将饱和脂肪摄入量控制在13克以下。这样，你可以确保奶酪的摄入保持在健康范围内。

只要不吃得过量，吃美国奶酪是不会引起炎症的。“‘超加工’这个词在我们社会中被当成了一个‘可怕’的词，但它并没有明确的定义。食用一种提供必需营养素的食物，尤其是钙，这在美国饮食中是一个重要的营养素，而且热量低、没有添加糖，这并不应该让人感到可怕。如果有人想享受美国奶酪，完全可以把它当作均衡多样饮食的一部分，”阿米多尔说。

考虑到这一点，尽情享受你最喜欢的奶酪吧，完全不用担心！