河北
如果你想知道如何完美地烹饪牛排，你会找那些做过数十次、并且用各种方法烹饪过的人。显然，你会向戈登·拉姆齐请教。他关于如何给牛排调味或如何挑选最佳牛排部位的建议总是让人满意，他各种获得完美煎烤的技巧也从不让人失望。为了达到完美的煎烤效果，他会给牛排和锅都涂油。
在与马修·麦康纳的轻松烹饪中，这位传奇厨师做了一件让麦康纳都忍不住侧头质疑的事：“你在之前就放油吗？”是的，拉姆齐在煎牛排时确实是双重放油。他在锅里放油，同时在牛排上也涂一点油，这样可以达到超脆的煎烤效果，还能加快加热过程，正如他所解释的。
话虽如此，拉姆齐的许多烹饪过程仍然相对传统。 他喜欢在烹饪前撒盐腌制牛排并静置过夜，时间越长越好，因为盐会抽出牛排中的天然水分，这样外皮会更加酥脆，内部也会更加多汁。一旦准备好了，他会把锅加热到非常高的温度，然后再将已经调味并涂油的牛排放入锅中。
煎牛排时油和黄油的最佳选择
煎牛排需要一个非常热的锅和油，因此你需要一种耐高温且烟点高的油。可以试试鳄梨油、葡萄籽油或菜籽油。最好别用普通的特级初榨橄榄油，因为它在高温下容易烧焦。你可以使用酥油（澄清黄油）或牛脂来煎牛排，很多厨师在平顶炉上用这两种油。这两种油都有高烟点和浓郁的风味，能提升肉类的风味，不过，酥油和牛脂的饱和脂肪含量更高。
是的，你可能见过 戈登·拉姆齐在煎牛排时将黄油倒入倾斜的锅中，但那是在他已经将牛排的外皮煎好之后。 用黄油浇淋牛排的做法 让肉吸收水分和风味，而高烟点的油可以防止黄油过早燃烧。如果过早加入黄油，可能会影响煎制效果，所以通常最好在烹饪的最后阶段使用这种美味的技巧。
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