清明前后，这3种菜正鲜嫩！应季吃对了，全家舒坦

清明前后逛菜市场，总觉得满眼都是新绿——春笋冒尖，豌豆鼓粒，花椰菜带着露水，看着就新鲜。我妈总说："这时候的菜最养人，顺季节吃，比啥补品都实在。"

这阵子家里餐桌总离不开这三样，做法简单，吃着清爽，老人孩子都爱，关键是应季的菜，鲜嫩得能掐出水来。

春笋烧豌豆：一口鲜到骨子里

前几天买了斤春笋，裹着泥巴还带着须，摊主说"这是刚挖的，嫩得很"。回家剥了皮，笋肉白生生的，切小丁时都能闻到清甜味。

我妈教我，春笋得先焯水——锅里烧开水，扔点盐，笋丁倒进去煮3分钟，捞出来过凉水，"这样不涩，还脆"。然后起锅倒油，放两颗拍碎的蒜，笋丁和豌豆倒进去翻炒，加一勺生抽，小半碗清水，盖锅焖2分钟，最后撒点糖提鲜，出锅前勾点薄芡，汤汁裹在菜上，看着就馋人。

笋丁脆得带响，豌豆粉粉甜甜的，连汤汁都鲜得很。我家孩子不爱吃蔬菜，这道菜每次都抢着吃，说"比肉还香"。我妈说清明前后的春笋最嫩，过阵子就老了，得抓紧这几天多吃两回。

花椰菜炒鸡蛋：家常味最养人

以前总觉得花椰菜没味道，直到上周买了颗本地小花椰菜，紧实的花球，叶子还带着水珠，回家撕成小朵，看着就水灵。

我妈炒花椰菜有讲究：先把花椰菜焯半分钟，捞出来沥干，"别煮太久，脆劲才在"。鸡蛋打散炒成块盛出来，锅里再倒点油，放葱花爆香，花椰菜倒进去大火快炒，加少许盐和一点点蚝油，最后把鸡蛋倒回去翻两下就出锅。

这样炒出来的花椰菜，带着点焦香，脆嫩不柴，鸡蛋吸了菜的清甜味，简单却好吃。我爸说这菜下饭，配着能多吃半碗粥，"春天就该吃点这样清爽的"。

虾仁烩豌豆：鲜得掉眉毛

清明前后的豌豆，颗粒饱满得像小绿宝石，买回家剥壳时，豆香混着水汽冒出来，闻着就舒服。

我家常做虾仁烩豌豆：虾仁用料酒和盐腌10分钟，豌豆焯水备用。起锅倒油，虾仁倒进去滑炒到变色，盛出来；锅里留底油，放葱姜丝爆香，豌豆倒进去翻炒两下，加小半碗清水，放一勺生抽，烧开后把虾仁倒回去，煮1分钟，勾点芡，撒点白胡椒粉，鲜得能让人把舌头吞下去。

虾仁Q弹，豌豆粉糯，连汤都鲜得很。我妈说这菜清淡不腻，春天吃着肠胃舒坦，"你看菜市场这时候的豌豆，饱满得很，过阵子就瘪了，得趁鲜吃"。

这几天买菜，总见老人扎堆抢这几样，都说"清明前后的菜，吃的就是这口鲜"。其实应季菜不用复杂做法，简单炒炒就好吃，还顺时养生，多划算。

你们清明前后爱吃啥菜？有啥简单做法？评论区教教我呀~

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