蓝田出“勺勺客”的秘密，你知道吗？

“凡是冒烟的地方，就有蓝田乡党”。

蓝田是出厨师的地方，从古到今都是，从前的衙门富户到现代的单位饭馆，蓝田人当后厨的不少。要是出门落了难找乡党帮忙，就往后厨找。

经中国烹饪协会认定冠名的“中国厨师之乡”共有10个，陕西蓝田排名第三。

《白鹿原》里写了个“鹿马勺”，从乞丐到名厨乃至发家，成了白鹿原上最殷实的两个地主之一 ，可不是瞎说。

咱这篇文章，就说说蓝田出“勺勺客”的原因。

名人效应

一个地方某种行业有特色，传帮带少不了，蓝田的厨子是有名人效应的。

最出名的，就是“御厨”李松山。当年慈溪太后跑到西安城，李松山给老佛爷做饭，烹制的菜肴，味道鲜美香醇扑鼻，深受赏识。慈禧单独召见，赐“富贵平安”亲笔手书中堂一幅，李松山当了行宫御厨。

后来李松山与哥老会的张云山结为兄弟，参与西安辛亥革命起义。军政府成立后，李松山不当渭北税务局长的官，却在西安钟楼东南开设了“曲江春”饭馆，关中名士宋伯鲁为其题匾额。

于右任对李松山的行为很钦佩，结为朋友，还给李松山改名芹溪，号“泮林”，为“曲江春”两个餐厅题名“晋卧刘居”、“唐醉白处”。

李芹溪自己靠厨艺出了名，还带动家乡人。

他创建并主持西安的蓝田会馆，接待蓝田乡党，指导学艺介绍工作。李芹溪培育的名厨达二百余人，受他指点的不下千人。20世纪50年代西安著名的烹饪师曹秉钧、靳宣敏等都是其学生。

当年西安市政府首次命名的13名烹饪师中，蓝田籍厨师就有七名；1978年，陕西省政府授予的10名“特级厨师”，其中4人籍贯蓝田。

这样子，蓝田厨师就遍布西安大小衙门单位，社会上就有一句口头禅：“要找蓝田乡党，大小衙门厨房。”

现在蓝田县的厨师学院，是应该给李芹溪塑像的。

蓝田的地理条件

学手艺是要下苦的，不是万不得已，一般家里舍不得孩子出去受苦学手艺。

蓝田地方穷，是因为地理条件，限制了蓝田的发展。直到现在，蓝田县的经济在西安市都是垫底的。

看地图，陕西周围几个区县基本都是平地，只有蓝田县大部分都是塬坡。北岭是旱塬，八里塬和白鹿原算是好地方，但也是靠天吃饭。

要是逢旱年，可就是颗粒无收了。《白鹿原》中写过伐马角求雨的事情，大家可以看看。

能旱涝保收的地方，就是东川西川和皇甫三川，这里有河道，算是水浇地，但这川道的地方太小了。

其他，就是山地，巍峨的秦岭从西往东到这里，忽然向北拐了一个弯道，把蓝田这块地方的南东方向围了一半，山区的经济更是不能说了。

农业社会时农业发展不起来，现在工业时代，没有大块的平地，没有充足的水源，眼看着一些大企业都跑到周至鄠邑去了。

人家就是越过渭河过泾河，也到不了这里来。

好在一点，蓝田距离西安城近。

西安人不到蓝田来，咱就到西安去。蓝田县城到西安城也就是五六十里路，要是走得快，一天都是能打个来回的。

吃喝拉撒，第一个就是吃，“为西安服务”，蓝田人首选就是学个厨师当个“勺勺客”，“挣钱不挣钱，混个肚肚圆”，吃饱肚子那是没嘛哒。

这样，大量的蓝田人跑到西安城当了“勺勺客”。

特色饮食

从地理条件上看，蓝田也是西安周边区县最为复杂的。山、川、塬、坡都有，物产就丰富了，加上“勺勺客”的技艺，特色饮食也就多了。

我以前介绍过蓝田美食，这里就简单说说。像葱花饼油糕麻糖水晶饼就不说了，重点说说这三个。

一是蓝田饸饹。陕西各地饸饹有名气的不少，但是蓝田饸饹明显适合西安人口味。特别是凉饸饹的那口土芥末，是提神醒脑直击灵魂的。

“荞面饸饹黑是黑，筋道爽口能待客。”

以前蓝田旱塬上种荞麦多，现在荞麦种的少了，但是制作饸饹的技艺却更精细了。

二是神仙粉。这以前算是救荒粮，山里人没啥吃了，采取山上的糜子稍树叶，晾干、加开水、揉搓、冷却，切块，然后加入蒜、醋、油泼辣椒食用。

神仙粉味苦清肝，清火明目，以前的救荒粮成了纯天然绿色食品。

三是洋芋糍粑。洋芋蒸熟、去皮，放入石臼中用木杵锤打，直至黏稠状，取一块入碗中，加入汤汁、酸菜等即可食用。

这洋芋要是高寒山区所产的才香，灞源的豆腐干，也是因为高寒地方所产的黄豆制作，才出名。

吃到蓝田

这些年人们生活水平提高了，对吃的玩的要求高了，这蓝田的“勺勺客”就值钱了。

再加上西安城通往蓝田的交通越来越方便：两条高速两条河堤路一条国道，这是西安其他区县没有的条件，快了半个小时，慢了一个小时就能到蓝田，这等同从西安城北到西安城南的时间。

不夸张的说，要到蓝田县城那几家出名的饭馆吃饭，到饭点是需要排队的，而且排队时间还不短。

而且，蓝田的这几家饭馆特点就是品种丰富物美价廉，适合一家人来聚餐。

五个指头伸出来都不一样齐，蓝田虽然有那么多的不足，但是蓝田有“勺勺客”，是著名的中国厨师之乡。

相信蓝田美食的名气越来越大，蓝田的餐饮业发展越来越好。

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