葱是葱，面是面，我的葱花我做主！

老冯最近听说一桩奇事，深感自己做经营管理这么多年，经营思维还是太落后了。说的是小区周边新开了家面馆，有位刘女士吃完面，顺手在调料台舀了勺葱花，您猜怎么着？老板过来，彬彬有礼地告诉她：葱花钱，另付，不贵，5元。

闻听，我起初是震惊，不适应，随即便是深深的敬佩。这位老板，是个高人，绝非池中之物。在如今这个“免费小料”泛滥、宠坏顾客的年代，他敢于逆流而上，坚守经商之道——秤是秤，砣是砣，一码归一码。

您想想，他这碗面，卖的是面条、是汤头、是手艺。这葱，是额外之物，是锦上添的花。您买了锦，凭什么白得花？这道理，就跟您买了房子，不能顺手把物业门口的盆栽搬回家；就跟你到澡堂子洗澡，搓个背澡巾要收费；就跟你去超市购物，塑料袋要花钱一样清楚。老板说了，收费不为赚钱，就为“避免浪费”。您看，这格局！这远见！他已经从卖一碗面，上升到了参与构建“节约型社会”的崇高境界。

那些嘲笑老板“格局小”的人，是占贯便宜还卖乖的人，他们根本不懂什么叫“精细化运营”。一根葱，从田间到料台，要经历种植、运输、清洗、切碎、装盘。哪一步不要成本？水电、人工、损耗、上贡，啥啥不都是钱？您觉得是“一点葱花”，在老板眼里，那是供应链、是仓储、是品控、是沉甸甸的“葱成本”。今天您白拿一勺葱，明天就有人想白拿一勺蒜，后天是不是连餐桌上的醋和辣椒都要论桶偷回家？长此以往，面馆岂不成了慈善食堂？

有人说，你收费可以，得提前说，墙上得写清楚。要我说，此言差矣，这就叫你没文化了，那我问你，您去奢侈品店，柜姐会先跟您说“这包十万，摸一下五十”吗？不会。高级的消费环境，讲究的是心照不宣的默契，是顾客的“自觉”。

把葱花钱明晃晃写墙上，多俗气，多伤感情？那不等于指着鼻子告诉顾客“我斤斤计较”吗？真正的贴心服务，是润物细无声滴，等您优雅地、充满期待地把那勺翠绿的葱花撒在面上，沉浸在对美味的想象中时，再温和地提醒。大家都是有品味的人，这时，稍有体面的顾客，谁会为那“一点小钱”拉下脸来争执？这既是价格的确认，也是对顾客品位的一次含蓄筛选——连葱花的价值都不尊重的人，恐怕就不配进我们面馆吃饭。

老冯认为，这位老板的创举，如同黑暗中的一道闪电，照亮了未来餐饮业的发展之路，给酒店服务业带来了无限商机。受他启发，我忍不住想做一点不成熟的补充建议，以利于酒店服务同行，尤其是餐饮业界同仁共勉：

基础资源费：碗、筷、桌、椅，使用磨损严重，应按使用时长或面碗大小收取“器具租赁与折旧费”。

环境增值费：空调暖气、Wi-Fi信号、店内装修营造的用餐氛围，应收取“环境舒适与美学鉴赏费”。

服务选择费：点餐是服务，端面是服务，告知葱花收费更是增值服务。可设“基础服务包”与“尊享服务包”（含微笑、耐心解答等）。

废品处理费：吃完剩下的汤、可能产生的厨余，需专人处理，应预收“垃圾清运与环保费”。

避浪费押金：为防止顾客因“面不好吃”、“心情不佳”等原因浪费食物，应收取“惜食诚信押金”，光盘后返还。

您看，如此拆解下来，一碗面的价值才得到真正的、科学的彰显。吃的是面，上的是学，您稳嫌不赔，我看你还抱怨不抱怨葱花收钱了？

所以，我劝你别再嘲笑这位面馆老板了，在一个习惯于“免费加面”、“小料自取”的粗放市场里，他是孤独的先行者，是敢于向不文明宣战的战士，他坚持的，是一种“葱是葱，面是面”的纯粹革命精神。

虽然，大多数食客说，他走南闯北六十年没见过这样的；虽然，大多数人用脚投票，有可能让他的面馆“刚开就马上倒闭”。但这有什么关系呢？哥白尼提出日心说时，不也被认为是疯子吗？

也许，人家真正的舞台根本就不是面馆，而是高速公路的收费站。在那里，每一厘米的行驶，都被精准计量，公平交易，童叟无欺。至于我们这些习惯了“糊涂”吃面的俗人，还是默默祝福他吧，毕竟，能如此清醒、坚定、且富于创造性地经营一家面馆的人，不多了……

平民老冯

有想法、有锋芒、讲真话的小人物！

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