馋坏了！奶酪的“隐藏菜单”被我�...

来源：市场资讯

（来源：中国三农发布）

减油增豆加奶

2026年全国两会“部长通道”上，农业农村部部长韩俊建议消费者适当减油、增豆、加奶。这既是权威提醒，又是民生关切，背后连着国民健康、粮食安全、产业升级三件大事。中国三农发布推出“减油增豆加奶”专栏，将用最通俗、最实用、最权威的科普，陪您把权威建议变成一日三餐的健康习惯。

都说“浓缩的都是精华”，这话放在奶制品里，说的就是奶酪。牛奶在发酵、凝乳、压榨等工艺处理后，营养成分高度浓缩。奶酪等发酵乳制品的蛋白质、钙等营养素含量可达到原料乳的数倍，少量摄入即可获得较高的营养价值。那么，奶酪到底有多会“整活儿”？可以怎么吃？咱们今天就来聊聊奶酪N种经典又好吃的打开方式！

为了更好地了解奶酪怎么搭配吃之前，我们先了解一下奶酪的分类。市面上琳琅满目的奶酪种类很多，如果按照含水量对其分类，可分为软质、半硬质、硬质或特硬质奶酪，这个容易理解，也就是奶酪的软硬程度。硬奶酪可夹在面包中食用，而松软的奶酪可以用来做甜品等。

• 白霉干酪是一类表皮覆盖白色真菌绒毛的软质奶酪。其质地柔软，奶香浓郁，成熟过程中霉菌由表及内分解蛋白质，形成独特风味。

• 青纹奶酪硬度由半软到软膏，有美丽的蓝绿色大理石花纹或点状图案，这是由内含的特殊益菌发酵所形成，是法国奶酪家族中极为特殊的一类。‌

• 洗浸奶酪是一类在成熟过程中通过定期用‌盐水、啤酒、白兰地或葡萄酒‌清洗表皮的软质奶酪，表皮柔软且带有褶皱，通常呈现桔色或橙红色。

按照加工工艺，可分为天然奶酪和再制奶酪。

• 天然奶酪是由牛奶按照发酵凝乳、排乳清等关键步骤直接制作而来的，其配料表上一般只有巴氏杀菌乳、乳酸菌（具体菌种视产品而定）、凝乳酶和食用盐四种原料，也叫原制奶酪。

• “再制奶酪”是在天然奶酪的基础上对口味与形状等方面改进之后的奶酪，目前市面上再制奶酪的比例很高。通过对天然奶酪进行粉碎、熔化以及乳化，再制奶酪具有天然奶酪不具备的均一质地及细腻口感；同时，通过改变工艺条件和原料配比，可制作出具备不同风味或功能特性（如切片型、涂抹型）的再制奶酪，产品口味丰富且成本较低，同时保质期延长，因此再制奶酪越来越受到消费者的欢迎。既然是再制，那么可改进的“空间”就非常大了。有的再制奶酪含有脱脂奶粉，降低了原奶酪的使用比例；有的里面额外添加了糖、奶油、香精等让口感更香甜。总之，再制奶酪花样多，并不能一言以概之，需要选购时认真看食品标签，首先配料表中“奶酪”这种成分位置越靠前越好，同时营养成分表中蛋白质和钙含量较高，而脂肪和钠含量少的产品更为健康。

言归正传，下面介绍奶酪常见的几种食用方式。

奶酪+面包

生活中，面包与奶酪有着天然的亲近，搭配也有讲究。

• 新鲜奶酪最适宜搭配微微烤焦的面包片，还可以搭配不加糖的白面包、燕麦面包等。

• 半硬质奶酪可以搭配燕麦面包、甜面包或加调味料的面包。

• 硬质奶酪搭配那些用小麦粉和燕麦粉混合制成的面包，或者黑面包、条形面包等都可以。

• 羊奶酪与白面包、全麦面包、燕麦面包、甜面包等都可以搭配食用。

奶酪+果酒

奶酪和果酒都是发酵食品，搭配一处，相得益彰。

• 普通口味新鲜奶酪没有特别香浓的味道，加上嫩滑的口感，适合搭配微酸、辛辣的白葡萄酒或无酒精饮料。

• 酸甜型口味的新鲜奶酪，搭配辛辣味白葡萄酒比较适宜。

• 硬质奶酪与任何一款红葡萄酒或白葡萄酒搭配都可以。

• 半硬质奶酪口感淳朴，可以搭配啤酒或无酒精饮料，或者酒精度较低的香甜红葡萄酒和清爽白葡萄酒。

奶酪+水果

奶酪的香味与水果的甘甜合在一处，确实让人惬意。除新鲜水果外，干果类或果酱类也可与奶酪搭配。

• 新鲜奶酪与柑橘、苹果、香蕉、葡萄、猕猴桃等水果，一起食用时口感比较好。此外，草莓、樱桃等酸味型的水果类，也可以与新鲜奶酪搭配。新鲜的羊奶奶酪可搭配果酱类或猕猴桃，成熟的则可搭配核桃仁。

• 白霉奶酪与新鲜水果搭配，口感很特别，尤其是苹果。将苹果切成片夹杂在奶酪中一起食用，香甜可人。另外，半熟芒果的微酸口感与白霉奶酪搭配很适宜，如在冷藏后食用，味道更爽甜。

• 青纹奶酪与葡萄搭配在一处效果绝佳，酸味的葡萄与咸味的青纹奶酪协调般配。

• 洗浸奶酪很适合与葡萄、猕猴桃搭配，如果去皮后用果肉，味道更美。

奶酪+N

除了可以和面包、红酒、水果搭配以外，奶酪还可以跟很多食物组CP。现在就继续带你揭开它的多副“面孔”。

沙拉

将奶酪切成小块，与其他蔬果一起做成奶酪沙拉，能让沙拉增加一种牛奶的风味。

焗饭

可以根据个人口味喜爱，搭配多种配菜一起制作，比如黄瓜丁、胡萝卜丁、洋葱丁等都可以放在焗饭里。

披萨

在披萨饼皮上面铺上各种蔬菜丁、肉丁和大量的奶酪，烤至金黄，拉丝的效果让人食欲大增。

芝士蛋糕

它是以奶酪为主要乳料做的蛋糕，有着柔软而香醇的口感，还可以搭配鲜果点缀。

茶类

奶酪适宜搭配红茶和普洱茶。茶要浓些，可以将奶酪泡到滚烫的茶里，茶汤慢慢泛出细密的小油花，茶味有淡淡的奶香。几泡之后，将柔软的奶酪当茶点吃。

三明治

将奶酪、蔬菜、鸡蛋等一起夹在全麦面包或者馒头里，做成简易版的三明治，尤其适合上班族和学生族当早餐。

肉类制品

做一些牛肉等肉类制品时，把奶酪加热成汁，调入进去，风味也不错。

｜人民网、锡林郭勒日报、《中国乳业》杂志、北京市畜牧总站、界面新闻

图源｜图虫创意

编辑｜孙冰冰

主编丨蒋琳