清明必备，馋这一口味道很久了！

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这款青团我们一直卖得很好。

原因也很直接：毕竟原料和工艺水平摆在那里， 质量不会差。

临近清明，现在下单，到时候刚好能收到。

人就是这样奇怪， 对味道多有挑剔 ， 要更高级 ， 更复杂 ， 更意想不到 。

但对传统的味道，只有一个要求， 和小时候吃过的一样就好 。

就像青团。

曾经编辑部有过一次对青团的“审美”评选，得到的答案都差不多：“ 艾草味重 。”而且是用一种“绝对正确”的口吻说的。

如果你更爱咸口，那我推荐你尝试这款青饺。

青饺里的咸馅，是把雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜、猪肉一起翻炒而成。

吃的时候 能明显感觉到雪菜的香味和笋丝的鲜味， 一口咬下去，有清脆的颗粒感，含着汁水，但一点也不腻。

做这款青团的老师傅告诉我，这几年的野生艾草是越来越难找了。

每一家手工青团店，都有自己的艾草来源。

从前采访过一家青团小店，问他们艾草哪来的，大姐说一大早去下沙割的；又一家面包店，发动阿姨们把下沙某段的艾草全收走了。

我们这款青团的艾草，一直找到了桐庐，富春江的一个江心小岛上。

倒不是说野生的艾草，比种植的艾草好吃。

而是艾草味更重，野生艾草做出来的青团，颜色偏黑，像包拯，能明显看到艾草，粗粒版包拯。

味道一共是三款：甜口的芝麻、红豆青团，咸口党的青饺。

/ 甜 口 /

甜口的青团有两种味道：豆沙馅、芝麻馅。

馅儿里加了猪油增润提香，细腻顺滑之余，还保留了豆沙、芝麻本身的香。

/ 咸口 /

咸口推荐咸青饺。里面有雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜切丁，少油翻炒成馅。

口感中，有明显的雪菜和笋丝的鲜味，一咬就有清脆爆汁，非常完美的组合。

做法更老底子。

艾草，是用石舂捣碎的。费时费力，但出来的青团味道更加清香浓郁。

看着挺多的艾草，一捣一捏，就变成了一拳头大小，也太心疼了。

捣成碎末的艾草，与蒸熟的水磨粳米粉混合，揉出韧性十足的面团。

这里要拎出来说，这款青团的青团皮是用粳米做的。

特点是有弹性，不粘牙，做出来更香、更糯、更清新。

青团也是农家手工包的。

每年青团季，米粿叔把村里能包青团的大姐都请来了。

阿姨笑说她们都是“桐庐青团一枝花”。不过任她们手脚再快，一天也就捏200多个。

购买须知：

1.甜口是青团，咸口是青饺，甜口有芝麻馅和豆沙馅；青饺馅儿是雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜；

2.外皮用的粳米粉是大米类，蒸熟后放一段时间会变硬，这是正常的，你们回想下隔夜饭会变硬，所以要趁热吃哦。

3.由于艾草本身颜色偏黑，再加上会氧化，颜色会比较暗，这才是对的颜色；

4.蒸的时候，在锅底刷一层薄薄的油，就不会粘锅；

5.艾草青团，都是新鲜制作，不添加防腐剂，收到后一定要放冷冻保存；

6.咸口的艾饺，还可以煎着吃，更能激发香气，外皮金黄焦脆，内里软糯鲜香，真绝了。

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