湖北
在江西的很多地方，每到秋冬或年节前后，家里总爱做上一锅红豆沙。它不是那种买来现成的、甜得发腻的馅料，而是带着朴实的豆香，口感绵密又不过分细滑，有时候还故意留着一点豆皮碎末，让人觉得踏实。江西人做红豆沙，不喜欢太复杂，也不用太多配料，就是红豆、糖和水这三样，加上一点耐心。这种做法，在赣南和赣北的民间都挺常见，算是家庭厨房里的老手艺。
红豆得提前泡。头天晚上把红豆洗干净，放进大碗里，加足量的冷水，水要没过豆子两三个指节。泡到第二天，每一颗豆子都吸饱了水，胖鼓鼓的，皮也舒展开了。这时候倒掉泡豆的水——那水有点涩，最好不要留。把豆子倒进锅里，加新水，水量大概比豆子高出一个指节就行，太多了后面炒的时间会很长。
煮豆子不用高压锅，江西老辈人觉得砂锅或者不锈钢锅慢慢煮出来的味道更好。大火烧开，水面会浮起一层白沫，拿勺子轻轻撇掉。然后转小火，盖上盖子留一条缝，让豆子在里面慢慢翻滚。煮上大约一个小时左右，豆子就烂了，拿手指一捏就成泥。中间如果水干了，就添一点开水，别加冷水，不然豆子不容易煮透。
煮好的红豆连汤一起倒进炒锅里，开中小火，用锅铲不停地压、搅，把豆子碾成泥。这个过程得有点耐心，不能急，火大了容易糊底。江西人做红豆沙不讲究过筛去壳，觉得带点豆皮更香，吃起来也更有口感。炒到水分收干大半，豆沙能在锅里堆成小山一样、不轻易塌下来的时候，就差不多了。这时候加糖，白糖或者红糖都行，红糖做出来的颜色更深，带着一点焦糖香。糖的分量看自己喜好，一边加一边尝，觉得甜味够了就停。
加了糖之后，豆沙会变稀一点，继续翻炒两三分钟，让糖和豆沙充分融合，就能出锅了。做好的红豆沙晾凉了装进干净的玻璃瓶里，放冰箱能存上一两个星期。早上抹馒头、做糯米团子，或者直接挖一勺兑热水喝，都挺好。江西人家里的红豆沙，说不上多精致，但那种自己煮出来的味道，是外面买不来的。
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