辽宁
烧鹿（牛）肋条
主料：
鹿（或牛）肋条肉750克。
配料：
酱油80克，盐3克，糖色2克，葱段 75克，姜片60克，大料5克，绍兴黄酒75克，熟豆油 750克 （实耗约125克），白糖10克，味精6克，鸡汤600克（可用浓汤宝），水淀粉60克，香油10克。
制法：
1.鹿（或牛）肋条肉切成3厘米见方的小块，用糖色、酱油(30克）拌匀后，放入烧至八成熟的熟豆油中炸透并呈金红色时，捞出，滤净油。
2.锅置火上，加入鸡汤和过油的鹿（或牛）肉块，再放入葱段、姜片、大料、绍兴黄酒、白糖、精盐、酱油50克，沸后，移至小火，加盖烧至鹿（牛）肉块酥烂（约1.5小时）、勺内汤汁约剩100 克时，拣出葱段、姜片、大料不要，再移回大火上，调人味精，遂用水淀粉幻芡，淋人香油润匀原料，装人盘中即成。
五阿哥伤心凉粉
原料：
麻碗豆粉500克、蒜蓉15克、小米椒末5克、葱花30克、豆豉卤50克、花椒粉5克、酱油15毫升、醋5毫升、油酥花生米10 克、辣椒油150毫升。
制法：
1.取麻碗豆粉加清水搅匀成粉浆，再慢慢均匀地倒入沸水锅，其间要求不停地匀速搅拌，至熟且凝结成固态的糊状时，出锅倒入盆内，冷透成型即得凉粉。
2.将凉粉改刀成条块装盘，淋上用蒜蓉、小米椒末、葱花、豆豉卤、花椒粉、酱油、醋、辣椒油调匀的味汁，撒上油酥花生米和葱花，即成。
说明：豆豉卤是把黑豆豉剁碎后，入油锅炒香，掺入适量清水，小火熬至浓稠，即成。
皇家摊鸡蛋
主料：
鸡蛋4个。
配料：
熟猪瘦肉 50克，鲜韭菜15克，熟豆油 75克，精盐3克，绍兴黄酒10克，味精4克。
制法：
1.鸡蛋磕在碗内打散。熟猪瘦肉切成细末。鲜韭菜洗净，切成细末。肉末、韭菜末同放鸡蛋液中，加入绍兴黄酒、精盐、味精搅匀。
2.炒勺置火上烧热，放入熟豆油。热时，将搅匀的鸡蛋液放入，摊成圆饼状、两面呈金黄色时，装在盘中即成。
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