湖北
糖醋小酥肉这道菜，在很多家庭的餐桌上不算陌生，尤其是孩子和年轻人特别喜欢。它既有炸物带来的香脆口感，又有酸甜酱汁的清爽解腻，配米饭或者当小零食都很合适。外面饭店里做的版本往往裹粉很厚，或者调味偏甜偏酸，吃着容易腻。其实自己在家做，控制好糖醋汁的比例，味道反而比外面的更舒服。
准备一块猪梅花肉或者里脊肉，大约半斤左右。切成两厘米见方的小块，不要切太大，不然炸的时候不容易熟透，太小了又容易炸干。切好的肉块放进碗里，加一点盐、料酒、白胡椒粉抓匀，腌制十分钟。这时候可以调一个面糊：两大勺红薯淀粉、一大勺普通面粉、一个鸡蛋，再加少量水搅拌成浓稠的糊状。面糊不能太稀，要能挂在肉块上，滴落的时候呈线状往下流就行。把腌好的肉块倒进面糊里拌匀，让每一块肉都裹上面糊。
锅里倒油，烧到六成热，也就是筷子放进去周围会冒密集小泡的程度。把裹好面糊的肉块一块块放进去，注意不要一次放太多，防止粘在一起。中火炸到表面微黄，大概两分钟左右，捞出来。等油温升到八成热，再把所有肉块倒进去复炸一次，这次炸三十秒到一分钟，表面变成金黄色就可以捞出来。复炸这一步很关键，能让小酥肉外皮更脆，而且放凉了也不会很快变软。
接下来调糖醋汁。拿一个小碗，放三勺白糖、两勺香醋、一勺生抽、一勺番茄酱、两勺清水，再加半勺淀粉搅匀。锅里留一点点底油，把调好的汁倒进去，小火煮到冒泡、变得有点稠的时候，把炸好的小酥肉倒进去，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上糖醋汁。动作要快，从倒进去到出锅大概十几秒就好，不然酥皮会变软。出锅前可以撒一点熟白芝麻或者葱花点缀。
装盘上桌，趁热吃是最好的。咬开酥脆的外壳，里面的肉还带着汁水，酸甜的酱汁裹在外面，既不抢肉味又增加了层次感。这道菜做法不复杂，从准备到出锅不到半小时，比叫外卖还快。家里来客人或者平时换换口味，做上一盘，大人孩子都爱吃。剩下的糖醋汁拌饭也是一绝，不要浪费。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
