植脂末，为什么还“活着”？

文 | 红餐供应链指南

食品安全大概是中国消费者最敏感的话题之一。

在这些反复出现的话题里，植脂末算是一个老面孔。

它第一次大规模进入公众视野，已经是十几年前的事了。彼时中国新式茶饮刚刚起步，街边小店用热水冲开一勺奶精，就能卖出一杯让人上瘾的奶茶。没有人追问那勺粉末是什么做的，好喝就行。后来有人追问了，结果就被写在了无数篇科普文章里：氢化植物油、反式脂肪酸、心血管风险。

公众开始警惕，媒体开始报道，奶茶店开始贴出“本店使用鲜奶”的告示……然后这个行业完成了一次肉眼可见的升级。如今的新茶饮，已经升级成了20、30元一杯讲究原料产地的消费品。这中间隔着十几年、无数轮的原料迭代和品牌叙事。

按理说，植脂末这个章节应该翻篇了。

但它没有。每隔一段时间，它就会重新出现在热搜上，依附于某个品牌的名字，引发新一轮讨论。

一个被骂了十几年的原料，究竟靠什么活下来的。

争议总是围绕奶茶爆发

在公众讨论中，植脂末几乎总是和奶茶绑定在一起。

把植脂末争议的时间线往前追，得从这个行业的草莽时代说起。

2010年前后，台湾连锁茶饮品牌陆续进入大陆并站稳脚跟，一点点、CoCo这批品牌开始规模扩张，植脂末是整个行业心照不宣的主流基础原料。那时候的奶茶店很少强调原料本身，消费者关注的更多是口味和价格。

真正的转折来自彼时的一轮科普潮。

三聚氰胺事件之后，公众对食品添加剂的警惕持续走高。大约从2012年开始，反式脂肪酸与心血管疾病风险之间的关系开始被密集讨论，大量科普文章把矛头指向含有氢化植物油的食品，其中就包括被称为奶精的植脂末。

在那段时间里，“植脂末＝不健康”的印象迅速建立。这套认知很快进入大众视野，也成为很多消费者第一次认真关注奶茶配料的起点。

△图片来源：世界卫生组织官网

焦虑的种子种下之后，新茶饮品牌的崛起又给这把火加了柴。

2015年前后，以喜茶、奈雪为代表的一批品牌，开始把原料升级当作产品卖点。鲜奶、水果、茶叶产地开始频繁出现在门店海报和社交媒体上，真奶逐渐成为高端新茶饮区别于中低价位奶茶的核心品牌表达。

这套叙事帮助高端新茶饮完成了关键的市场定位，同时也在消费者心里建立起了一套新的评判标准。

2023年之后，配料表竞争成了整个行业的标配动作。“零添加”、“不用植脂末”密集出现在品牌宣传物料里，原料透明度变成了一种可以被量化、被展示的竞争筹码。

这场竞争也直接把仍在使用植脂末的品牌统一推进了舆论靶场，不管是主动选择还是成本使然。

但其实消费者对植脂末的态度，远不止健康一个指标。

一点点是个典型案例。在奶茶核心用户群体里，一点点的消费者黏性极高，被称为“点门”的忠实拥护者不在少数。

一点点至今仍在使用植脂末，这件事并不是秘密，甚至成为消费者选择它的原因之一。有不少一点点老粉直言：“喝的就是这个味儿”。

今年2月，#1点点 植脂末#还登上了微博热搜。

这说明了，消费者真正在意的，不只是原料本身。争议的根源从来不是植脂末有多不健康，而是消费者觉得自己在为一件没有被如实呈现的东西付钱。

一定意义上来说，品牌升级制造了原料对立，但真正让这场对立持续发酵的，是行业长期在配料表上不说清楚、不让消费者看明白。

被误读的“落后原料”

本质上，植脂末没被骂“死”，在于它确实解决了一些行业底层的难题。

市场很多论调会把植脂末定性为“落后原料”，言下之意是当时行业选择用它，是因为还没进化到更好的选择。但如果纵观整条产业链，这个判断其实站不住脚。

或许很多人都有过这样的疑惑：奶茶不就是牛奶加茶，为什么自己在家里总是做不出奶茶店那种味道。

这其实是一个很多人不知道的事实：单纯用茶加鲜牛奶调制的奶茶，并不好喝。

很多人第一次爱上奶茶，记住的其实是那种浓稠顺滑的风味。这种口感并不完全来自牛奶，而是来自油脂和乳化作用带来的厚度。单纯用茶和鲜奶调配，油脂含量不高，而且茶汤和奶的融合度很差，口感寡淡，厚度往往不够。

而早期植脂末的典型配方会包括植物油和乳化剂，这种原料本质上是一套已经调配好的乳化体系，它能让茶和奶充分融合，赋予饮品顺滑感和挂壁感。彼时的奶茶店能靠一杯五块钱的饮料让人上瘾，植脂末在口味上的贡献不能被抹掉。

这也是为什么，连锁茶饮早期几乎都选择了植脂末的主要原因。

但风味只是一部分原因。真正让植脂末在连锁餐饮体系里站稳脚跟的，是它在供应链层面的高度适配性。

鲜奶听起来当然更好。但在真实经营里，它直接影响到标准化和稳定性，而植脂末冲泡比例固定，容错率更高，对连锁品牌来说更容易实现标准化。

除此之外，鲜奶是一种高度依赖冷链的原料，温度、运输时间、储存条件都会影响品质。

一杯加了茶汤的鲜奶饮品，在高温环境下很容易出现蛋白质絮凝，口感和外观都会受影响。而植脂末的乳化体系经过调配，耐高温、耐酸、性状稳定，在各种调配条件下都能保持一致的表现。

对一家日出数百杯的奶茶门店来说，这种稳定性不是加分项，是基本要求。

从某种意义上，植脂末更像“效率”的代名词。它让原料更稳定，让门店更容易复制，也让供应体系更轻。

这套逻辑也在很长一段时间里支撑了奶茶行业的快速扩张。

但这并不意味着它可以对健康争议置之不理。过去十几年，消费者对食品成分的关注只增不减，而当年把植脂末推上舆论靶场的那个核心指控，如今已经有了不同的答案。

随着监管加强和工艺迭代，越来越多植脂末产品早已转向不含反式脂肪酸的配方，例如通过完全氢化油脂和酯交换等方式调整脂肪结构。作为国内植脂末头部企业，佳禾食品曾在财报中明确披露，截至2022年末，其95%的销售收入来自零反式脂肪酸产品，含反式脂肪酸产品已全面停售。

△图片来源：佳禾食品2022年社会责任报告

换句话说，如今很多植脂末产品在营养标签上已经可以做到“0反式脂肪酸”。

虽然植脂末还是高脂高热量的加工原料。但那个最致命的指控，已经被工业进步消解了。

一门更大的生意

配料表竞争走到今天，“零植脂末”已经成为不少新茶饮品牌的宣传标配。

但营销端背后，乳化需求本身从未消失。奶茶想让茶和奶融合、赋予饮品厚度和顺滑感，始终需要某种形式的油脂和乳化介入。

如果把产业链拉长来看，植脂末也不是一个只存在于奶茶行业的原料。

在更大的食品工业体系里，植脂末的应用场景其实一直非常广泛。对很多食品企业来说，它更像是一种功能型原料，而不是一个需要被单独讨论的对象。

国内植脂末产业链已经发展了二十多年。上游主要是植物油脂、乳化剂和糖类原料，下游则覆盖咖啡、烘焙、速溶饮料、冰淇淋等等。这些品类对植脂末的依赖程度和消费规模也不小。

这也就解释了，为什么过去几年新茶饮品牌拼命宣传“无植脂末”，但植脂末的供应量却依然稳得很，没有明显下滑。

部分研究机构发布的报告也显示，中国植脂末市场呈现出稳定增长的趋势。如博研咨询发布的报告显示，2025年中国植脂末市场规模已达到近200亿元人民币，年均增长率保持在5%以上。

目前，国内从事植脂末及相关乳化粉体生产的企业并不少，其中既包括佳禾食品、海融科技、南侨食品等头部企业，也包括大量为餐饮和食品工业提供原料的供应链企业。它们的客户除了茶饮品牌，还覆盖连锁咖啡、烘焙品牌、速溶饮料厂商以及各类食品加工企业。

换句话说，奶茶只是这条产业链中最容易被消费者看到的一环，这更像是消费端的一场讨论，而不是整个产业链的根本问题。

而只要连锁餐饮仍然需要稳定、可复制的产品结构，只要食品工业仍然需要成本可控、功能明确的配料体系，这类原料就很难真正消失。

消失的，可能只是它的名字。

就像今天的奶茶杯里，大量出现的奶盖粉、各类复合乳基底，本质上仍然在扮演类似的角色。

消费者以为自己避开了植脂末，其实只是避开了那个被骂了十几年的名字。