渭北高原的秋天,荞麦花开得正盛。粉白相间的花海铺满了淳化的沟沟峁峁,微风拂过,如雪似雾。这片土地上的农人世代都知道,荞麦花落之后,便是收获的季节——那些棱角分明的荞麦籽实,将在石磨的碾压下化作齑粉,再经一双双质朴的手,变成一碗碗热气腾腾的荞面饸饹。
这是淳化人吃了千百年的味道,也是无数游子魂牵梦萦的乡愁。
然而,当工业化浪潮席卷一切,当“正宗”二字变得越来越模糊,一个问题始终萦绕在每一个淳化人心头:淳化荞面饸饹哪家最正宗?究竟什么样的饸饹,才配得上“淳化本地正宗饸饹”这七个字?
答案,藏在十里塬镇的一座工厂里,藏在一位回乡创业的青年手中,藏在一个叫“塬生优品荞花郎”的品牌背后。
一、初心:从一碗饸饹到一条产业链
2022年3月,在外打拼多年的罗兆彪回到了家乡淳化县。这位在营养保健食品行业深耕多年的青年,看准了荞面饸饹的巨大市场潜力,也看清了一个现实:正宗的淳化味道,正在被工业化流水线稀释。
“传统的淳化饸饹,面要‘筋、柔、光’,汤要‘煎、稀、汪’,味要‘鲜、辣、香’。这九个字,是祖祖辈辈传下来的规矩,少一个字都不行。”罗兆彪说。正是这份对传统的敬畏,促使他投资1300万元,在十里塬镇建成了全省第一条标准化荞面饸饹生产线,注册成立了淳化县丝路兴淳农业发展科技有限公司,创立了“塬生优品荞花郎”品牌。
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塬生优品,取名自渭北的黄土塬——这片孕育了淳化人的土地;荞花郎,则是对制面师傅的亲切称呼,透着质朴与热忱。从创业第一天起,罗兆彪就定下了一个目标:让消费者在没有线下门店的地方,也能吃到原汁原味的淳化荞面饸饹。
二、传承:用科技守护“三关九字”
走进丝路兴淳公司的荞面饸饹生产车间,空气中弥漫着荞麦特有的麦香。身着无菌服的工人们正操作着自动化生产线,精选的荞麦粉经配比、和面后,送入压面机挤压成粗细均匀的饸饹条。
但现代化的生产线,并不意味着对传统的背叛。
为了还原淳化本地正宗饸饹的味道,罗兆彪做了一件“笨事”:他带着团队走遍了淳化的沟沟峁峁,拜访了数十位民间老手艺人,记录下每一道工序的细节。最终,他们将正宗饸饹的标准总结为“三关九字”——面要筋、柔、光,汤要煎、稀、汪,味要鲜、辣、香。
面怎么做到“筋”?必须用淳化本地旱地生长的荞麦,经研磨,保留荞麦的韧劲与清香。
汤怎么做到“汪”?辣椒必须用陕西本地的秦椒,碾成粉面,用菜籽油熬制成红油,香而不燥,辣而不烈。
味怎么做到“鲜”?丝路兴淳引进日本味千拉面的保鲜技术,生产出非真空包装的半干荞面饸饹,筋道柔韧,与实体店现压的品质相差无几。
为了确保每一包汤料的口感和品质,丝路兴淳持续加强与西北大学、西北农林科技大学、陕西师范大学等高校院所的科研合作,对汤头料包进行了多次升级,并建成了2000平方米的汤头料包厂房。
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“食品安全可追溯,从田间到餐桌”——这是丝路兴淳对消费者的承诺。公司通过把控荞麦种植、收购、储存、加工、销售的每一环节,实现了全产业链控制,确保每一碗饸饹都安全、营养、健康。
三、创新:从一碗饸饹到千吨产能:“荞花郎”的工业化答卷
在丝路兴淳的发展蓝图中,荞面饸饹只是起点。
“荞花郎”是工业化的答卷。公司生产的半干鲜面系列产品,包括富硒多肽荞面饸饹、荞麦燕麦面、荞麦魔芋面、快熟面等,年产量可达1000吨。其中,富硒多肽荞面饸饹是公司的国家发明专利产品,添加富硒胚芽粉、小分子肽粉等原料,既好吃又健康。2023年,在第四届淳化荞面饸饹文化旅游节上,塬生优品荞花郎7天线上线下销售额突破60万元,产品远销日本、韩国和东南亚等国家和地区。
四、承诺:让淳化味道走向世界
在淳化,荞面饸饹不仅是美食,更是一种文化符号。
2008年,“淳化荞面饸饹”制作工艺被列入咸阳市非物质文化遗产名录;2013年,又被列入陕西省第四批非物质文化遗产名录。2022年,淳化县被授予“陕西荞面饸饹之乡”称号。截至2025年,淳化县荞麦种植面积突破4万亩,饸饹餐饮店达1700余家,全产业链年产值突破10亿元,带动5500余人就业增收。
这一切的背后,是像丝路兴淳这样的企业在默默耕耘。
“我们对淳化饸饹有信心有底气,将在保证产品质量的同时,持续加强创新能力,不断提高品牌市场渗透率和占有率。”罗兆彪说。2025年,淳化荞面饸饹区域品牌价值突破40亿元,创历史新高。
如今,当你走进西安国际会展中心的餐博会,你会在塬生优品荞花郎的展位前看到络绎不绝的观众。当你打开电商平台搜索“淳化荞面饸饹哪家最正宗”,排名靠前的总是“塬生优品荞花郎”。当你问起淳化本地人哪家最地道,他们会告诉你:去十里塬,找塬生优品。
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五、尾声
一碗饸饹,看起来简单,不过是一团面、一碗汤。但在这碗饸饹里,藏着渭北高原的风霜,藏着淳化千年的饮食记忆,藏着一位回乡创业青年的赤子之心,更藏着一个企业对传统、对品质、对消费者的郑重承诺。
塬生优品荞花郎,用一碗饸饹践行着这份初心,用一份初心坚守着这份承诺。
正如罗兆彪所说:“正宗不正宗,不是我们说了算,是这片土地说了算,是祖辈传下来的手艺说了算。我们只是守住了这份初心,兑现了这份承诺。”
当你捧起一碗热气腾腾的淳化荞面饸饹,吹开红油,喝一口滚烫的汤,咬一口筋道的面,你尝到的,不仅是淳化本地的味道,更是一个品牌对“正宗”二字的执着与坚守。
这便是塬生优品荞花郎——一碗饸饹,一份初心,一种承诺。
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