春天吃三鲜，遇见别手软！顺应时节，营养易消化，再贵也要吃

春天这“3鲜”遇见别手软，清炒、红烧、葱烧，换着花样吃才叫不负春光！

各位老饕们，咱又见面了。最近去菜市场溜达没？那摊位上最扎眼的肯定是这几样：白白胖胖的茭白、带着泥土芬芳的春笋，还有那一堆堆绿莹莹的蚕豆。老话说“春吃三鲜，不用找医生”，这三样东西，就是春天给咱老百姓最好的馈赠。但很多人买回家就犯难：茭白除了切滚刀块还能咋整？春笋不焯水涩嘴，焯了又怕没鲜味？蚕豆怎么做才不硬？别急，今天我不整那些虚头巴脑的。咱就用最家常的法子，做三道硬菜——素炒茭白、春笋炒肉、葱烧蚕豆。保准你一看就会，一做就香，把春天的鲜灵劲儿全锁在盘子里！

第一道：【素炒茭白】——吃的就是一口“脆甜”

这菜看似简单，其实最考验火候。茭白这东西，炒老了像吃草，炒生了有股怪味。

主料：嫩茭白2根（挑那种捏着紧实，剥开里面白白净净的）。

配料：红椒半个（配色用），蒜片3瓣。

调料：盐、糖少许，生抽1勺。

【怎么做】

改刀：茭白别切太薄，切成稍微厚点的菱形片，这样口感才脆。红椒切块。

焯水（关键）：锅里烧水，水开加一小勺盐，下茭白片焯30秒！就30秒！捞出来沥干。这一步是为了去掉草酸，还能让它炒的时候不吸油。

快炒：热锅凉油，先下蒜片爆香，接着开大火，把茭白和红椒倒进去。

调味：猛火快炒1分钟，沿锅边淋入生抽，加一点点糖提鲜（大概2克），再根据口味加点盐。

出锅：翻炒均匀，全程不超过2分钟，立马装盘！

【品鉴】
咬一口，“咔嚓”一声，清甜的汁水在嘴里爆开。这菜吃的就是茭白本身的水灵气，不用放肉，比肉还香！

第二道：【春笋炒肉】——荤素搭配，鲜掉眉毛

【备料】

主料：春笋2根（剥壳后大概300克），五花肉150克。

配料：青蒜苗2根（斜刀切段），姜片2片。

调料：生抽2勺，老抽半勺（上色），料酒1勺，冰糖3-5颗。

【怎么做】

处理春笋：春笋切薄片，一定要焯水！冷水下锅，水开煮3分钟，捞出来泡凉水里备用。这一步去涩味，不然吃完舌头麻。

煸肉：五花肉切薄片（稍微冻一下更好切）。锅里不用放油，直接下肉片煸炒，炒出油脂，直到肉片微微焦黄卷起（大概炒3-4分钟）。

合炒：把肉扒拉到一边，用底油爆香姜片，倒入春笋片，和肉一起翻炒2分钟。

调味焖煮：加生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒上色后，加小半碗热水（约50ml），盖盖中小火焖2分钟，让春笋吸饱肉香。

收尾：开盖，转大火，把青蒜苗倒进去，翻炒断生（大概30秒），汤汁收浓就能出锅。

【品鉴】
春笋脆嫩，五花肉焦香，两者味道一融合，那是真的“鲜”。这菜特别下饭，你得多备两碗米饭。

第三道：【葱烧蚕豆】——浓油赤酱里的“软糯”

蚕豆现在正是嫩的时候，老了就硬了，现在不吃更待何时？

【备料】

主料：带壳蚕豆500克（剥出来大概一碗豆瓣）。

配料：小葱一大把（只要葱绿，切成4厘米长的段），红椒粒少许点缀。

调料：盐、白糖（稍微多点，大概10克），水淀粉少许。

【怎么做】

剥豆：蚕豆剥壳，还要把豆瓣顶部的眉毛摘了，洗净沥干。

炸葱油（灵魂）：锅里多倒点油，油温三成热（手放在锅上方感觉微热），把葱段放进去，小火慢炸。炸到葱段变焦黄，捞出葱段不要，葱油留锅里。这葱油是这道菜香不香的关键！

烧豆瓣：把火开大，倒入蚕豆翻炒1分钟，炒到豆瓣表面起皱皮。

焖煮：加没过蚕豆的热水（大概200ml），加盐和白糖，盖盖中火焖5-8分钟。一定要焖透！直到豆瓣用铲子一压就碎，呈“化沙”的状态。

收汁：淋入少许水淀粉勾芡，把刚才炸好的葱油倒回去，撒上红椒粒，翻两下就出锅。

【品鉴】
这道菜看着黑黢黢的，吃着是真香！豆瓣酥烂绵密，葱香味浓郁，带着一丝丝甜。用勺子舀着拌饭，那是春天的顶级享受。

朋友们，春天真的太短了。这三样东西，也就是这二十来天最嫩。过了谷雨，春笋就老得咬不动，蚕豆就硬得像石头了。所以，看见了别犹豫，别手软！赶紧去菜市场抢一点回来，按我这法子做一遍。如果不好吃，你顺着网线来找我！（本文配图都出自网络）