公安牛肉为啥牛？——今年将在全国千城开万家店

极目新闻记者 黄志刚

通讯员 王文初 王陈

3月28日，湖北省荆州市公安县特色农产品展示推介活动在武汉举行。来自武汉市公安商会、公安县牛肉产业协会的300余名企业代表参会。活动现场，围绕公安牛肉产业发展进行了签约。东南醇、老家味道、赵家庄等13家牛肉企业组团亮相，向江城市民展示公安牛肉的鲜美味道。

3月28日，公安县特色农产品展示推介活动在武汉经开区举行。（极目新闻记者 黄志刚 摄）

公安县是“百湖之县”，气候温润，水草丰茂，是牛的天然绝佳牧场。“按照公安牛肉产业链标准体系养殖的高品质牛，在公安育肥3至5个月的牛就是公安牛。”公安县公共检验检测中心主任、公安县牛肉产业高质量发展办公室主任张军在推介时表示。

据《公安县志·清同治本》记载：“每岁正月十五日，举行乡饮酒礼。次日黎明，宰牲具馔，主官率僚属出迎于庠门。”这里的“宰牲”即指宰杀牛羊。此外，公安县也多回族人，所以养牛吃牛历史悠久。

“公安牛肉”是公安人吃出来、传出去的地方美食品牌。此前，由于部分企业加工标准不统一，产品品控存在不足，制约了其香飘万家。为此，公安牛肉产业协会推动制定《公安牛三鲜（火锅）团体标准》，以公安牛肉产业协会为主体，加强企业监管，推动品牌规范化发展。

新鲜出锅的公安牛肉。（极目新闻记者 黄志刚 摄）

“公安牛肉属熟牛肉制品，原材料采用自然放养的水牛肉，经过检验检疫、屠宰分割、清洗、配料、加工装罐、密封、杀菌等工序加工而成，使之不腥不燥，色泽酱红，味道鲜美，汤汁浓郁，且嚼劲十足。”公安牛肉产业协会会长彭勇强说。

目前，“公安牛肉”已成为国家级地理标志保护产品。截至2025年12月，公安牛肉产业加工主体（含个体）已达一百余家，其中规上牛肉加工企业5家，县域产能（不含鲜牛肉）超15亿元。

“我们要争做全国第一，成为全国牛肉产业发展标准的制定者、引领者。”张军说，公安县正与国家一流科研机构合作，制定公安牛肉全产业链标准体系，让“公安标准”成为行业标杆。

公安县公共检验检测中心主任、公安县牛肉产业高质量发展办公室主任张军现场推介公安牛肉。（极目新闻记者 黄志刚 摄）

今年，公安县以“标准引领、千城万店、三场一园一条街”建设为抓手，全力推进公安牛肉全产业链建设。“三场一园一条街”建设，即循环存栏5000头育肥场、日均200头以上的标准化屠宰场、华中地区最大的肉牛交易市场、湖北省牛肉电商产业园和公安牛肉直播一条街。张军说，公安县将以“公司+协会+千城万店”模式，打造1万家公安牛肉店。

去年，湖北省牛肉产品质量检验检测中心在公安县挂牌——这是湖北省目前唯一一家省级牛肉产品质量检验检测中心。该中心拥有673个参数的检验检测能力，覆盖牛肉产品31种，包括农药残留、兽药残留、重金属检测等。

“牛肉产业链的高质量发展离不开高水平的质量检测。”公安县牛肉产业发展协会秘书长金杏元说，该中心落户后，将助力公安牛肉实现产业升级。

现场签约。 （极目新闻记者 黄志刚 摄）

极目新闻记者发现，此次活动上，公安县与湖北省农科院签订“双百”科技赋能战略合作框架协议。根据该协议，科研单位将开展牛肉多元化精深加工技术研发，重点开发高附加值产品，攻坚产品质量溯源与安全管控体系，助力公安牛肉巩固市场占有率。

此外，公安牛肉产业高质量发展办公室与武汉老肖餐饮有限公司签订全面战略合作协议，公安牛肉产业高质量发展办公室与湖北中云数智农业有限公司签订“公安牛肉两湖地区千城万店”战略协议，公安牛肉协会与武汉市公安商会等5家餐饮会员企业签订供销协议。“这些合作项目的成功签约，标志着公安与武汉的产业对接、科技对接、市场对接迈出了新的步伐。”张军说。

公安牛肉经营者刘杨在县城一家连锁店熬制牛油。（极目新闻记者 黄志刚 摄）

“引进肉牛养殖、高端智能设备制造商，真正做到全产业链上下游配套。目标是一二三产业实现综合产值过百亿，带动就业2万人；向‘百亿销售、千亿品牌’迈进，让公安牛肉真正成为富民强县‘金名片’。”张军对公安牛肉香飘全国充满信心。

“公安的牛肉、锅盔、葡萄、鱼糕等，是刻在舌尖的乡愁，更是值得推广的‘金字招牌’。期盼大家既当好‘招商大使’，也当好‘形象代言人’，积极推介家乡特色农产品和文旅资源，让更多人看见公安、走进公安。”公安县委副书记、县长彭伟说。

（来源：极目新闻）