福建
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白茶的萎凋，是形成白茶品质的最关键工序。而传统的日光萎凋，更是一场视觉盛宴。
第一张照片曾荣获2017科西嘉岛国际摄影展览（塞尔维亚）SALON银牌
《晒青》陈兴华 摄
在福鼎，不仅可见漫山茶园绵延，还能看到采摘后沐浴着日光浴的茶叶，它们在柔和的阳光下惬意地呼吸。吸饱了太阳光，自然也就能喝到“阳光的味道”了。
2012年湖南农业大学刘仲华教授在北京国际茶博会“福鼎白茶保健养生功效研究成果发布会”上时说：“白茶制作工艺独特，不炒不揉，鲜叶经萎凋和干燥两道工序加工而成，看似简单，实则奥妙无穷。”
白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水，而是在一定的外界温湿度条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质。
萎凋方式包括室外自然萎凋、室内萎凋、复式萎凋。萎凋的工艺与萎凋的时间不一样，制作出来的白茶口感就不同。
白天日光萎凋和室内晾青使得茶青水分吐出，夜间湿度增加使得空气中水分被茶青吸入，一吐一纳，周而复始，利用水汽的游离为载体，完成了茶叶内含物的转化。
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