增强肠道免疫力的6种后生元食物，你知道吗？

医学审查：杰米·约翰逊，注册营养师（RDN）

益生菌是对肠道健康有益的细菌，而益生元则是帮助这些细菌生长的食物。 后生元 是一个广泛的术语，指的是益生菌在分解益生元后留下的化合物。

后生元的好处是什么？

研究表明，这些益生菌的“残留物”——比如短链脂肪酸、酶、肽和其他非活性化合物——可能带来一些健康益处。它们可能有助于减少炎症，保持消化道黏膜的健康，甚至在肠脑轴中发挥作用。

你的身体会通过正常的肠道细菌活动自然产生一些后生元。许多已知具有益生元和益生菌好处的食物也含有后生元，这为把它们纳入饮食提供了另一个理由。

1. 酸面包

用乳酸菌制作酸面包时会进行发酵，这为产生后生元创造了理想的条件。烘焙会杀死活细菌，但它们的副产品，比如代谢物，仍然保留在成品面包中。

酸面包中的纤维通过支持消化健康又增加了一个好处。这很重要，因为结肠是大多数肠道细菌活动发生的地方。如果你不想自己烘焙面包，从当地面包店或杂货店选择新鲜烘焙的酸面包仍然可以为你的餐点提供后生物产物的提升。

2. 发酵蔬菜

发酵与醋腌制处理并不相同。当像卷心菜或黄瓜这样的蔬菜被发酵时，它们会被腌制，并需要时间将它们的天然碳水化合物和糖分分解成有机酸、气体，甚至少量酒精。

这个过程使得发酵食品如 酸菜 和 泡菜 富含有益细菌及其副产品。发酵食品还含有乳酸，它是发酵过程中的关键成分，厂家通常会添加乳酸来促进后生物产物的生成。

3. 酸奶、开菲尔、酪乳

含有活性菌的酸奶、农家奶酪和开菲尔提供有益的细菌及其副产品，是开始一天的简单方法，能提升后生物质。

发酵乳制品还提供钙、维生素D和其他关键营养素，特别是经过强化的产品。酪乳是另一种被低估的后生物质来源。生产商添加能够发酵乳糖的细菌菌株，乳糖是牛奶中的主要糖分，这会产生乳酸和后生物质化合物。

4. 熟成奶酪

某些奶酪也含有有益的细菌副产品。熟成奶酪如高达、切达和帕尔马含有留下后生物质的乳酸菌。

食品安全研究人员甚至研究了这些后生物产物的潜在抗菌特性，这可能有助于延长奶酪的保鲜期。

5. 发酵大豆

发酵大豆产品是许多菜肴的常见食材，因为它们味道鲜美且营养丰富。味噌、天贝和纳豆常常因其益生菌的好处而受到认可，但它们也含有后生物产物。

这些食物的用法很灵活：味噌适合用于汤中，天贝可以用来替代肉类，或者撒在沙拉上，而纳豆则是一个营养丰富、高蛋白的早餐选择。

6. 康普茶饮品

除了益生菌，康普茶还提供了来自发酵过程的后生物质。这种饮料不仅对肠道健康有益，还含有茶叶中的抗氧化剂。