春分挑荠菜

（来源：新安晚报）

转自：新安晚报

　　在江淮间，采集马兰头与荠菜的动作，叫“挑”，不叫“挖”，因为这两样野菜，根都浅，用小铁铲，很容易将整个植株，连根掘起。比起“挖”，“挑”字显得轻快。仲春的荠菜根，白而长，且嫩，嚼之有淡淡的甜味，弃之可惜。

　　荠菜主要用来包饺子，或做荠菜肉圆子，凉调也甚可口。荠菜饺子，香气诱人，绿色的荠菜汁液，渗进薄薄的饺皮，示人以似有若无的美感，也因此，荠菜饺子，成为饺子家族中的佼佼者。荠菜圆子，可素可荤，荠菜领衔，其它配料很随意，经文火油炸，外壳金黄，内瓤青绿，入口松软，可为菜，也可当饭。至于凉调，因人因地，口味不同，凉调荠菜时，加点糖，添点醋，带点剁椒，点到即是，然而用盐，切记适可而止。我家经典的凉调荠菜，还要搭配香干丁，或是采石香干，或是黄山香干。凉调荠菜，麻油至关重要，不是石磨麻油，不用，不是霍邱、定远产麻油，不用。

　　今年不知何故，春节前荠菜的供应量不足，从一斤8块，迅速飙升到18元，物以稀为贵，也在理。近年来，好像有大棚栽培反季节荠菜，叶子大而嫩，然而香气不足，野菜的价值，全在于一个“野”字，驯化的，人工的，失之毫厘，谬以千里。

　　一粒荠菜种子，如恰巧在秋末冬初萌芽，生发的荠菜，不得不直面天寒地冻，为了御寒，荠菜会在自己的叶片，涂上淡紫的保护色，经霜的荠菜，看上去既可怜又可爱。这批越冬荠菜，倘若遇上三五个好天气，叶片颜色，自然而然就恢复到常态，然后，村妇会把它们挑进竹篮子里，再送往千家万户，作为春天的元素，融入到人的身体里。

　　“谁谓荼苦，其甘如荠。”（谁说荼菜味苦难下咽，我吃起来却像荠菜那样甜而香。）野荠就是这样带着特有的滋味，进入《诗经》的。而后来，荼与荠又携手走进《楚辞·九章·悲回风》：“故荼荠不同亩兮，兰茝幽而独芳。”所谓“不同亩”说的是，这两种野菜，文字上虽然比肩并起，而在大地之上，往往分道扬镳。荠不仅入诗，而且与诗人结下不解之缘：苏轼以荠菜作羹，美其名曰“东坡羹”；陆游则喜食“荠糁”，大概是一种米糁调和荠菜的羹吧。至于辛弃疾的“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”则通过“城中桃李”与“溪头荠菜”的对比，让万家忧乐，悄然潜入你的心头。

　　人们喜欢荠菜的根、茎、叶，因为可以满足口福，然而，对于荠菜花，我也是钟爱有加。每年的3月末，我都不厌其烦地到野外，观察、欣赏荠菜花。此时，花葶从根部抽出，一簇簇四瓣小花，覆盖其上，花瓣卵形，花色有讲究，初为内绿外白，逐渐纯白，最后变为黄绿色，花落而籽现。荠菜的角果，酷似迷你的三味线拨子，所以在日本，荠菜又叫“喯喯草”。