原来乐山本地人和游客，吃卤味根本不是一个地方！9家宝藏店曝光

来乐山吃卤味，90%的游客都找错了地方。你挤破头打卡的网红店，本地人根本不去；而本地人私藏几十年的卤味老店，游客90%都找不到。

扎根嘉州近20年，我不接商家硬广，不推流量网红店，今天就把9家本地人私藏的非遗卤味宝藏店全曝光。

很多人对乐山卤味的认知，只停留在景区门口的甜皮鸭、网红街的卤味摊，却不知道被三江滋养的嘉州大地，从市区老巷到周边区县，每个角落都藏着传承了几代人的非遗卤味。它们没有花哨的营销，没有游客扎堆的热闹，却是本地人逢年过节、日常三餐都离不开的味道，也是绝大多数游客来了好几次乐山都错过的宝藏。

市中区：赵鸭子甜皮鸭

很多游客来乐山买甜皮鸭，第一站就扎进张公桥、景区门口的门店，却不知道本地人日常买得最多、认了快百年的，是开在新村老社区里的赵鸭子。

作为乐山甜皮鸭制作技艺的非遗传承单位，从1939年开到现在，他家始终坚持每天现杀现卤现炸，从来不用冻货。外皮炸得酥香透亮，裹上秘制麦芽糖，甜而不腻，鸭肉嫩到流汁，卤香透到骨头里。本地人下班顺路捎上半只，或是切上一盘当下酒菜，是刻在骨子里的日常烟火气。

市中区：王浩儿纪六孃甜皮鸭

游客大多只知道跟风买网红甜皮鸭，却不知道本地人逢年过节必囤、能真空寄往全国的，是传承了百年的纪六孃甜皮鸭。

作为乐山甜皮鸭制作技艺的非遗品牌，纪六孃从街边小作坊做到了全川连锁，却始终坚守老辈传下来的手工工艺，光鸭子清洗就有三道工序，绝不用冻货敷衍。他家的甜皮鸭外皮晶莹透亮，咬下去能拉出糖丝，酥香不腻，鸭肉是紧实的干香型，卤香醇厚，越嚼越香，除了甜皮鸭，藤椒爪翅也是本地人私藏了几十年的下酒神器。

市中区：朱三甜皮鸭

游客很少能找到这家藏在老社区里的宝藏店，可本地人却愿意专程绕路来买，它就是乐山甜皮鸭界公认的“三巨头”之一的朱三甜皮鸭。

作为传承了三代人的老字号，朱三甜皮鸭坚持先卤后炸的传统工艺，在卤料里加入百草提香，最后手工刷上纯麦芽糖，成品色泽金黄，外皮酥脆，甜度恰到好处，卤香完全渗进了细嫩紧致的鸭肉里，吃起来甜而不燥，香而不腻。除了招牌甜皮鸭，他家的辣卤鸭头、红油耳片，也是本地人日常餐桌上的常客。

犍为县：罗城牛肉

游客逛罗城古镇，大多只随手买些街边零嘴，却不知道本地人专程来古镇，都是为了传承上百年的罗城牛肉。

罗城牛肉制作技艺是四川省非物质文化遗产，只用本地散养的黄牛，只选牛身上最嫩的部位，经过老卤慢熬、风干、烘烤多道工序，做出来的卤牛肉干香入味，越嚼越香，没有一点腥味。不管是当零嘴还是下酒都一绝，是本地人走亲访友、日常解馋的首选。

峨眉山市：峨眉曹鸭子

游客来峨眉，大多只在景区周边找吃的，却不知道峨眉本地人私藏的卤味精髓，是开在老社区里的曹鸭子。

峨眉曹鸭子卤制技艺是市级非遗，传承了四代人，是峨眉本地人从小吃到大的味道。和甜皮鸭不同，他家主打卤鸭，用峨眉本地散养的麻鸭，二十多种香料熬制的老卤慢卤，皮酥肉嫩，卤香浓郁，咸香适口，一点都不腻。本地人赶场时总会捎上一份，中午配着小酒，一口就能尝出峨眉卤味的精髓。

夹江县：夹江余鸭子

游客对夹江的印象大多停留在豆腐乳、宣纸，却不知道夹江人的日常卤味，是开了几十年的余鸭子。

夹江余鸭子甜皮鸭制作技艺是市级非遗，传承了三代人，和市中区的甜皮鸭风格不同，他家的外皮更酥，甜度更低，卤香更突出，只用本地散养的土鸭，每天现卤现炸，从来不用隔夜货。除了招牌甜皮鸭，他家的卤鸭翅、卤鸭脚也一绝，是本地人追剧、下酒的标配。

井研县：井研周坡卤鹅

游客很少专程去井研找吃的，却不知道这里藏着乐山独一份的非遗卤鹅，是井研人刻在骨子里的家乡味。

井研周坡卤鹅制作技艺是市级非遗，传承了几十年，是井研人逢年过节必备的硬菜。只用本地散养的大白鹅，肉质紧实没有腥味，老卤慢卤两个小时，卤香完全透到肉里，皮嫩肉香，咸香适口，一点都不柴。不管是配白粥还是下米饭，都是最舒服的家常味道。

沙湾区：沙湾福禄老卤

游客来沙湾，大多只去美女峰、郭沫若故居，却不知道本地人专程开车往福禄镇跑，只为了一口传承上百年的老卤。

沙湾福禄老卤制作技艺是市级非遗，一锅老卤汤用了几十年，越熬越香，不管是卤肥肠、卤猪蹄还是卤素菜，都香到骨子里。本地人最爱的是他家的卤肥肠，处理得干干净净没有腥味，卤得软糯Q弹，咬一口就爆汁，很多沙湾人哪怕绕远路，也要专程来镇上吃这一口老卤味。

犍为县：犍为钟鸭子

游客来犍为，大多只知道罗城古镇的牛肉，却不知道犍为本地人日常餐桌离不开的卤味，是开了近三十年的钟鸭子。

作为犍为县官方认证的老字号，金犍钟记甜皮鸭创立于1996年，三代人坚守传统手艺，从街头小摊做到了二十多家连锁门店，是犍为美食文化的一张名片。他家始终坚持每天现杀现卤，只用本地散养麻鸭，拒绝冻货和添加剂，老卤搭配十几种天然香料慢熬，先卤后炸的传统工艺，让成品外皮焦脆透亮，裹上手工熬制的麦芽糖，甜而不腻，鸭肉紧实入味，卤香醇厚。除了招牌甜皮鸭，他家的卤郡肝、卤鸭翅也是本地人赶场必买的零嘴，是刻在犍为人骨子里的家乡味道，很多人离开家乡，都要真空打包带走这一口地道味。

这些藏在市区老巷、区县老街里的卤味店，没有网红店的排队热潮，没有花哨的包装营销，只有传承了几代人的手艺，和本地人几十年如一日的认可。它们是乐山卤味真正的灵魂，是每个区县独有的烟火气，也是绝大多数游客来了好几次乐山都没能挖到的宝藏。

扎根嘉州近20年，我走遍了乐山的每一条老街、每一个古镇，踩过坑，也挖到过无数藏在角落里的地道美味。做这个账号，就是想把最真实、最不掺水的乐山美食分享给大家，不接商家硬广，不推流量网红店，只说本地人会吃、爱吃的东西。

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