从西北菜到砂锅焖面！贾国龙自救之路，能否留住顾客的心？

即使是经历了2025年9月罗永浩吐槽西贝的舆论风波，不少业内人士和普通消费者也没有想到，在全国原来拥有400多家分店的西贝西北菜，会如此迅速地陷入经营困境。

2026年1月以来，西贝接连传出关店102家、累计亏损超6亿元的消息。总部人员规模从500余人压缩至200人左右，裁员比例超六成。3月6日，有媒体曝出，西贝内部下发通知，除最基层服务员与后厨帮工外，门店运营骨干几乎全部被纳入薪酬缓发计划，店长、厨师长薪资同步降薪30%。

西贝创始人贾国龙卸任主品牌CEO的消息也得到确认，由创业老将董俊义接任，全面主持日常管理工作。贾国龙并未沉寂，在西贝品牌陷入低谷之际，他的新创业项目“天边砂锅焖面”已在北京798艺术区落地，新店人均消费40—50元。

如今贾国龙采取的一系列自救措施，能否奏效？未来西贝乃至整个连锁餐饮行业，又将迎来哪些新的突围思路？

尽管过去半年里，西贝和贾国龙始终被各种争议包围，但企业并非没有传来积极消息。比如在2025年9月预制菜危机发生后，贾国龙还宣布给员工加薪，并推进一些与餐饮主业关联度不高的尝试，例如为每家门店配备月薪过万元的10名魔术师。

一个积极信号是，多位行业大佬相继入局西贝。今年1月，西贝完成融资的消息不胫而走。据国家企业信用信息公示系统显示，1月20日，内蒙古西贝餐饮集团有限公司发生工商变更。据天眼查信息，新增股东中，台州新荣泰投资有限公司、呼和浩特市集体共创企业管理中心（有限合伙）、杭州舟轩股权投资管理合伙企业（有限合伙）、周澔宇、成都迅达光电有限公司持股比例依次为4.4209%、4.4209%、2.2104%、0.4421%、0.0884%。

据公开资料，此次新入股的台州新荣泰投资有限公司成立于2009年，实控人为高端餐饮品牌新荣记的创始人张勇。而杭州舟轩股权投资管理合伙企业（有限合伙）的实控人为胡晓明，其曾是阿里合伙人、蚂蚁集团CEO，同时还是贾国龙MBA商学院的同学。最重要的是胡晓明担任农业科技公司“一米八”董事长，这家公司此前就负责西贝的食材供应商之一。

3月18日，一则“95亿身家富豪入股西贝”的消息在餐饮行业引发广泛关注。天眼查工商信息显示，内蒙古西贝餐饮集团有限公司再新增林来嵘为股东，注册资本由约1.02亿元人民币增至约1.04亿元人民币。

林来嵘是众兴集团创始人、上市公司大中矿业实际控制人，2025年以95亿元财富登上胡润全球富豪榜，是内蒙古商界的代表性人物之一。截至2026年3月16日收盘，其公司总市值约597亿元。林来嵘与贾国龙的合作，堪称内蒙古商圈的一次重要资源联动。

卸任主品牌CEO后，贾国龙“消失两个月”全力找钱，一边是西贝深陷亏损、欠薪与经营争议，一边是新荣记张勇、前蚂蚁CEO胡晓明、内蒙富豪林来嵘等资本接连入局，形成强烈反差。资本扎堆加注，与其说是资本看好西贝数十年沉淀的品牌势能、全国门店网络与中式正餐基本盘，不如说是老贾的朋友圈发挥了“钞能力”，这些资本，要么来自同乡，要么就是来自同行和同学。

但资本输血只能解燃眉之急，预制菜风波等核心问题仍待解决。对西贝而言，当下既是“有钱续命”的窗口期，更是回归餐饮本质、修复经营与口碑的关键期。能否稳住基本盘，或许从贾国龙的新品牌“天边砂锅焖面”中，便可窥见一二。

值得一提的是，贾国龙的新上线的品牌并非长期规划，更像是临时起意。有媒体报道，店铺是2月春节期间装修的，直到3月6日贾国龙才确定下来要聚焦品类。贾国龙表示，希望大家能在这里花不多的钱，就能吃到地道、新鲜的内蒙古家乡味。

据悉，贾国龙新品牌主打内蒙古巴彦淖尔风味砂锅焖面，坚持现和面、现炒现焖，拒绝预制菜，全明厨可直观制作过程。核心爆款排骨豆角焖面售价45元，另有其他多款产品可选。面条每日现擀，厚实有嚼劲。在口味上，少数食客反馈部分口味偏咸，暂未出现大规模负面评价。

不同于西贝一贯的明亮温馨、偏向家庭化的氛围，新店的装修走当下流行的“山野风”路线。装修风格采用质朴的肌理感材质，搭配木质桌椅和原生态装饰；墙边和架子上，展示着大大小小的砂锅以及内蒙古特色的装饰品。

对于新品牌的计划，贾国龙透露：西贝要关一部分店，他希望有个新品牌能够承接一部分门店和员工。“西贝这个品牌还是要做，未来关一部分、转新品牌一部分、保留一部分核心门店。”

种种迹象可以看出，贾国龙正将大部分精力放在新品牌中。自开业以来，贾国龙和妻子经常出现在新店，试菜、开会，还会和后厨和顾客交流。不过贾国龙也明确表示，不会放弃西贝这个品牌，依然会保留核心门店持续运营，未来可能会有部分关店的西贝门店以升级改造的方式转为“天边砂锅焖面”。在贾国龙的计划中，应该是一个完全独立的品牌。

可以预见的是，在北方市场，焖面品类虽然大众接受度高，但市场竞争也十分激烈，和西贝不同，低客单价的焖面其实需要面对众多街边小店的低价竞争，也有其他连锁品牌的布局，想要脱颖而出并不容易。

过往西贝成功的单店模型以及食材供应链能提供多少资源也值得观察。换个招牌继续做餐饮，贾国龙这次能否真正抓住目标客群的需求，实现品牌调性与性价比的平衡，依然面临不小的挑战。

从首席商评的角度看，既然西贝的情况已经如此，不如借此机会拓展新品牌，或许杀出一条新路也不是不可能。这也印证了危机中有危，也有机。能不能抓住，就看之前是否沉淀出知识和底蕴。

过去几年，西贝在门店规模、产品结构和价格定位上的探索，其实也是中式连锁餐饮在大环境变化中的一个缩影。而当消费环境转弱、客流下降时，过去依赖规模扩张的模式也开始承受更大压力。

西贝的困境，本质是高成本、高客单价、重规模的中式正餐模式，在消费趋稳、口碑承压下集中爆发。就在春节前后，即使没有经历预制菜风波，不少重资产、连锁的中高端连锁餐饮品牌，也在不知不觉中在市场上消失。

对这些企业来说，短期靠关店、收缩、降本稳住现金流，但真正的考验是：如何重回餐饮本质？平价快餐品牌能否跑通模型？

西贝的震荡，是连锁餐饮行业转型期的一个缩影。贾国龙的自救，一边是收缩止血，一边是品牌创新，看似矛盾却藏着破局的挣扎。资本的加持给了西贝喘息之机，但口碑修复、成本优化才是长久之道。天边砂锅焖面的亲民路线，既是对预制菜争议的回应，也是对消费趋势的妥协，但其面临的低价竞争与品牌突围难题，未必比西贝主品牌更容易。

对整个连锁餐饮行业而言，西贝的连锁模式就在2025年达到顶峰，但转眼因为一场舆论风波而跌落低谷，除去舆情的因素，脱离消费需求的规模扩张、忽视核心体验的多元试错，以及过度营销，无疑是西贝跌落神坛的最重要因素之一。

当下消费市场的核心诉求已转向“质价比”，西贝的挣扎恰恰印证了这一点。重规模轻内核、重营销轻产品的模式早已过时，中式连锁餐饮若想突围，既要摒弃盲目扩张的浮躁，也要避免低价竞争的内耗。深耕产品品质、优化成本结构，兼顾品牌辨识度与大众接受度，才能穿越行业周期。

最后，祝各位老板们2026年都能开出一条新路！