北京
今天为大家分享的是一道肉菜，不但解馋开胃，更主要的是这食材—鸭肉，太适合春季吃了。清炖的吃烦了，不妨像我这样炖上一锅，不腥不腻，肉的每一丝纹理都吸饱了味道，吃完满嘴留香，真的建议大家试一试。
这道菜的主要食材是鸭肉，春天吃它最养人。“春吃鸭，火气降”，鸭肉偏凉，比牛羊肉温和，春天吃不容易上火。在众多的鸭肉做法里，我家吃啤酒鸭最多，经过不断改良，真是越来越讨人喜欢了，吃过都念念不忘。
最近更是三天两头都得炖一锅，就连汤汁都被老公留着，每次吃清水煮菜的时候就舀上2勺一拌，他说这味道太好了，减肥也能吃得有滋有味。
选购鸭肉的时候，还是鸭腿比较实惠。要想鸭肉不腥，味道就要厚重，所以光是啤酒还是不行的，你就把家里的火锅底料、郫县豆瓣酱啥的往里一放，这小滋味一下子就提上来了，要颜值有颜值，要味道有味道，跟大厨比也不逊色。
如果你不知道做啥给家人吃，不妨试试我家这道菜，希望积累多年的厨房经验能够帮到大家，做法详细，下面就跟着我一起做起来吧~
家常食谱：【啤酒烧鸭】
需要准备的食材：鸭腿5个，啤酒1罐，郫县豆瓣酱1大勺，生抽适量，白胡椒粉小半勺，白糖1平勺，尖椒多半个，青蒜1根
具体做法：
第一步，鸭腿用冷冻或鲜的都可以，但不能直接下锅，需要处理一下。把鸭腿都成块，倒入大点的盆里，多加凉水浸泡去血水，直到肉块的颜色发白，这样做一是为了去腥，二是炖出来的肉颜色好看
第二步，煮锅里加入凉水，把鸭块清洗后捞入锅里，开大火烧开进行焯水。浮沫起来后撇干净，直到汤清，关火，捞出鸭块控水待用
第三步，在焯水的几分钟里，可以把需要的其它调味料准备一下。我分了2个不锈钢碗来装
碗一料（左）： 葱姜蒜，洋葱1/4个，八角3个，白芷1片，麻辣火锅底料鸽子蛋大小一块
碗二泡料（右）：干辣椒段1小撮，花椒一小撮，桂皮1小块，清水
第四步，铁锅，为了防粘，需要干锅烧到冒烟，再加入植物油润一下，倒入鸭块中大火煸炒，停停炒炒直到鸭块表面发黄，把碗二里面的辣椒段、花椒、桂皮捞出来控去水，下锅扒拉几下
第五步，再倒入碗一里除火锅底料以外的所有食材炒香。把火锅底料简单切一切下锅，再舀入2勺郫县豆瓣酱，煸炒到完全融化
第六步，趁着锅里的热乎劲，赶紧顺锅边烹入2勺料酒或花雕酒，滋啦啦一声，随着蒸汽的飘起，腥味也跑了，只留香
第七步，这时候就要往锅里加水了。先倒入一罐啤酒，然后再倒入凉水，水量要没过食材，加凉水是为了鸭块更紧实。调味：加入适量生抽提鲜提色，再加入1平勺白糖、1小勺白胡椒粉，盖上锅盖大火烧开，转中小火慢炖45分钟
第八步，把尖椒切成块，青蒜切小粒。鸭块炖到时间后，打开锅盖，加盐调味，倒入尖椒和青蒜拌匀，猛火烧半分钟，关火出锅
香喷喷还开胃的【啤酒烧鸭】做好了，肉块喷香入味，每一口都是满足，越吃越喜欢。
关于这道菜的一些小细节，需要注意的地方我再唠叨几句：
为啥干辣椒段、花椒、桂皮需要浸泡？一是激发香味，二是下锅不容易糊，尤其是干辣椒段。
最后的青蒜可以不放，但尖椒不建议省略。虽然不多，但足以颠覆大家对啤酒烧鸭的认知，你会感叹原来放点尖椒这么提味，清新、鲜亮、增食欲。
最后的盐量不要太多，因为前面的豆瓣酱和火锅底料都有咸度，掌握不好的先尝一尝。
最后的汤汁不能太稀，可以适当收一收汁，浓浓的才能又润又挂，口感和味道更好。
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