湖北
黑芝麻山药糕，其实算是我家厨房里最常出现的一类小食。它没有西点那么讲究配比精确，也不像蒸馒头那样考验手法，更多时候是看家里剩了多大一节山药，或者早晨想换个口味，就随手做上一回。我总觉得这类食物自带一种踏实感，不张扬，但吃起来让人安心。
山药最好选铁棍山药，细长那种，水分少，蒸出来粉粉糯糯的，容易成型。普通菜山药也不是不行，就是蒸完偏湿，得多加些糯米粉来调。我习惯先把山药洗净削皮，这个过程得留点神，山药黏液沾到手上会发痒，有人戴手套，有人边冲水边削，都行。削好后切成薄片，码在盘里，上锅蒸十五到二十分钟，用筷子一戳就透的程度就好了。
蒸山药的时候可以准备黑芝麻粉。如果是生芝麻，用小火在锅里焙一下，闻到香味就关火，晾凉后捣碎或者用料理机打成粉，不用太细，留点颗粒感吃起来更香。买现成的熟黑芝麻粉就更省事了，直接从罐子里舀就行。山药蒸熟后趁热压成泥，这个步骤用叉子或者勺子都方便，不用压得特别细腻，有些小块也无妨。把黑芝麻粉加进去，再放适量白糖，甜度按自家口味来。接着少量多次地加糯米粉，边加边搅，直到能揉成一个不粘手的面团。如果感觉干了就稍稍淋点牛奶或者水，太湿就补点糯米粉，全看手感。
做好的面团分成小份，用月饼模子压出花纹最讨喜，没有模具就直接团成圆饼状，垫上油纸防粘。上锅蒸十分钟左右，看到糕体变得晶莹透亮，就熟透了。刚出锅时很软，稍微晾凉再取下来，形状会更完整。蒸好的黑芝麻山药糕温润绵密，黑芝麻的香气和山药的清甜融在一起，咬下去软糯不粘牙。早上配一碗白粥，或者下午泡杯清茶，都是恰好的搭配。放凉了也好吃，口感会变得稍微扎实些，别有一番滋味。
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