上海
我们不是在做艺术，我们在解决一个问题：如何让一个被遗忘的地方，重新被人看见。
“为了一间咖啡馆，我去爬了一座山。”
正值春日踏青，越来越多的时髦年轻人跃跃欲试——只为一座600米悬崖上的绝美咖啡馆。
在巨大的悬崖洞穴里，点一杯拿铁，看日光透过岩隙，在粗粝的洞壁上投下变幻的光影，脚下是云海翻腾、深谷万丈……
它满足了年轻人的社交需求，又情绪价值拉满。
这是雁荡山“悬崖咖啡”的场景。自开业以来，它迅速成为社交媒体的宠儿，作为新晋打卡地，日均能卖出近千杯饮品。
它是一次网红式的偶然爆红，还是一场精心酝酿的必然？
在它的背后，徐晶磊既是主创设计师，又是操盘手，却格外低调。
去年年底，他拿下Andrew Martin国际室内设计大奖的全球年度大奖。这份来自设计界“奥斯卡”的肯定，也印证了悬崖咖啡馆并非普通的网红空间。
今年3月，在“设计上海”的现场，我们见到了徐晶磊——慢珊瑚设计的创始人。
他把“悬崖咖啡”定义为传统景区焕新的一场实践，其真正的价值，并不止于设计本身。
在洞穴里喝一杯咖啡
坐拥云海和日落的松弛
对于江浙沪的人来说，雁荡山既熟悉又陌生。
它曾登上美国《国家地理》杂志，2005年被联合国教科文组织列为世界地质公园。
在这里，你能看到云海在山峦间翻涌，亿万年的火山流纹岩与晨光交织的奇景，但实在很难吸引新一代的年轻人。
但是，如今当你坐缆车进入方洞景区，步行15分钟左右，就一定会遇到“悬崖Coffee”。众多时髦小姐姐在这里寄情山水，一座难求。
它身处在巨大的洞穴内，对所有人开放。吧台与座椅区谦逊地嵌入岩壁的凹陷处，一湾“镜水面”倒映着岩顶与天光。
徐晶磊将设计退隐至背后，在20多天的时间里，只用最简洁的材质、现代简约的线条，去凸显天然洞穴粗犷、天然的美感。
一边是悬崖峭壁的洞穴肌理，一边是雁荡山的奇峰秀水，抬头可见洞顶的钟乳石，低头能赏水面的波光，岩洞的轮廓形状就成了最佳取景框。
春日里的早晨，坐在恢宏岩洞中，俯瞰山间，可以看云海，风景独好；午后，能晒着温煦的阳光。
难怪有人说在这里，喝得不是咖啡，而是一口浸润了山灵云魄的“仙气”。
它不仅是登山途中完美的休憩点，更是一个能让人“与云同坐，与山共饮”的沉浸式场域，彻底改变着年轻人对传统景区的认知。
继续往前走，你会遇到“云端拾光”，它矗立在通往灵岩景区的锁链桥附近的岩洞里，选址独到。
这里的设计更有艺术层次感，在洞穴中引入游园的概念，你可以在有限的空间里，上下错层中走动，享受探索岩洞的趣味。
最受欢迎的自然是凌空的玻璃观景台，极简线条与洞穴原始的粗粝肌理形成对话，光影在阶梯上勾勒出时间的形状，让人与自然完美融合。
而在卫生间里，它依然保留着山体的岩石，与木质、石板呼应，粗粝中透着细腻入微的人文关怀。
许多设计从业者到此都忍不住感叹：初见是视觉的震撼，细品则是被这份细腻所包裹。
在徐晶磊看来，文旅并不需要堆砌设计手法，更多的是要为这块土地创造鲜活的生命力，让人能够在这个环境中，尽力用自己的五感与自然对话。
这两座悬崖咖啡都藏身于海拔数百米的洞穴之中。
它们的走红，始于一个看似偶然的时间点。
徐晶磊回忆，项目在2024年农历新年第一天开业，恰逢温州的返乡潮。
当地晨练的居民像往常一样爬山，无意间走入这个他们熟悉却又感到陌生的岩洞，发现“整个场景和营造出的精神气韵完全不同”。
惊讶与惊喜之后，经由口耳相传与社交媒体的裂变，这个空间迅速成为话题。
“他们很诧异，什么时候我们这边这么传统的景区也会有这么大胆的破局。”徐晶磊说，“流量自然引爆了。”
最美的反而没人抬头看
老龄化景区如何吸引年轻人
与诸多标榜“绝景”的网红餐饮项目不同，慢珊瑚团队踏入雁荡山的那一刻，就并非单纯的设计方，而是带着运营者、景区更新者的复合视角。
彼时的雁荡山，是众多传统景区的典型代表，游客老龄化、业态单一。
如何让这座世界级地质公园重新焕发活力，让年轻人能走进来，是摆在徐晶磊眼前最重要的难题。
在踏勘中，徐晶磊发现这座藏在方洞景区主入口附近的岩洞，长久以来只是游客匆匆路过的通道。
原本鬼斧神工的自然景观被后期堆砌的格子铺遮蔽，无人驻足停留。
“在这里做任何东西都是多余的。”徐晶磊坦言，团队当即做出大胆决定：拆除所有后期加建的累赘，把岩洞本体“还”给自然与人。
他们用了二十几天时间进行清理，当原始、宏伟的洞穴肌理完全裸露时，团队被深深震撼了。
“我们想让所有人能够抬头看——很多人向前看、向外看，但没有人抬头看。”
设计在此刻成为一种“减法”和“引导”。
团队没有急于植入咖啡业态，而是先打造了“洞穴剧场”：
打通封闭的空间，设置极简的卡座与吧台，巧妙引入“镜水面”，让游客能从水面倒影这一全新维度，凝视这座地质奇观。
所有的人为介入都轻巧而克制。
咖啡，是团队最后才考虑引入的。
徐晶磊透露，当时这个想法被视为一个巨大的挑战，毕竟在年轻人鲜少踏足、登山者多为晨练老人的雁荡山，谁会专程来喝一杯咖啡？
现在，年轻人不仅来了，还愿意为这样的体验买单。曾有数据统计，方洞景区过去黄金周日均客流约6000人次，如今高峰期可达16000人次。
而Andrew Martin国际室内设计大奖的创始人、英国室内设计教父马丁·沃勒，在评价雁荡山悬崖咖啡项目时说：
“它堪称文旅振兴典范，通过对中国乡村闲置场地的活化利用，成功吸引年轻群体并提升社会经济价值。”
悬崖咖啡的爆火，也引来些许争议。由于店内不限制非消费顾客，旺季时大量拍照打卡的人群，让只想安静喝杯咖啡、看看风景的人感到环境嘈杂。
在徐晶磊看来，做这个项目的初衷是“激活”，并非希望项目本身火爆，而是希望它的火爆能激活整个风景区。
“悬崖咖啡”只是雁荡山沿线规划中的节点之一。
在徐晶磊的规划中，通过持续打造多个这样的“针灸点”，将涌来的巨大人流自然分散到整个景区及周边村庄，形成良性循环。
流量，在这里被视作一种可引导的、用于盘活全局的资源，而非终极目标。
设计不止是制造奇观
文旅也不简单是一杯咖啡
悬崖咖啡的成功，让“慢珊瑚”这个名字从设计圈走向了大众视野。
但这背后，是徐晶磊和慢珊瑚在文旅中摸索出来的一套设计哲学。
徐晶磊过往设计过众多精美的高端餐厅，但他的方式更多在考量空间的底蕴，如何和周围自然环境融为一体，而不是如何让室内的装修金碧辉煌。
最典型的是设计一个高端法餐厅，人均消费高达3000元的场域。
徐晶磊摒弃了一眼显贵的所有材质，反而用塑胶地板、仿石涂料，营造出静谧克制的氛围，让食客的注意力从表面的装修，回归食材与服务本身。
徐晶磊的设计里，从来都不是要把空间堆满，而是在运营和消费过程中，让空间场域的底蕴慢慢叠加。
直到雁荡山悬崖咖啡的彻底出圈，徐晶磊再一次感受到，文旅项目必须摒弃大而全、重投资的一次性开发模式。
设计师要像中医针灸一般，将力量集中于一个个微小而精准的点位，以最小的人为介入，激发整个区域的文旅活力。
他把这称为“针灸业态”，也带着这样的理念开始进入更多目的地，试图去唤醒更多的地方。
在大庆，这座因石油而兴、却因年轻人流失而日渐沉寂的工业城市，徐晶磊选取行将废弃的“边角料”空间，落地微型更新项目。
在这里，他打造设计的咖啡品牌“猛咖”，灵感来源于当地的猛犸象化石，已经成功植入到大庆当地的学校、医院、政府，成为吸引年轻人回流的新磁极。
“大庆这个城市有100多个湖，每个湖都有跑道，但年轻人都不愿意留下来，”徐晶磊说，“我们做了一个咖啡馆、做了一个公共空间，很多人来了，他们说：原来我们城市也可以这样。”
这听起来有点浪漫。但徐晶磊说，他们做的事情其实很实际。
“我们不是在做艺术，我们在解决一个问题：如何让一个被遗忘的地方，重新被人看见。”
在雁荡山的后续规划中，团队沿着山脊线持续布点，将一个个原本被忽视的闲置空间转化为观景平台、轻量茶室与艺术装置。
在草原方舟项目中，他们在黑龙江大庆阿木塔风景区打造了“阿木塔之眼”，设计灵感源于蒙古包的环状图腾，以现代建筑语言进行转译。
在神仙居咖啡，他们将一处半完工的配套用房改造为咖啡馆，保留原有红砖墙与人字梁结构，引入当地“蝌蚪纹”图腾，并以耐候钢板与布幕系统柔化空间。
作为设计师，徐晶磊说在设计的过程中，最关键的是“退让”。
“我们做的东西，要让当地人觉得，这是他们本来就有的，只是我们帮他们重新发现了。”徐晶磊说。
没有固定的风格标签，意味着每个项目都需要从零开始理解土地。
选择文旅赛道，就注定无法在同质化中寻求安全。支撑他走下去的，与其说是对设计本身的热爱，不如说是“热爱自然的心态和状态”。
徐晶磊自己就是资深的户外爱好者，爬山、徒步、骑行、桨板都是他的日常。他生长于杭州千岛湖的山水中，从小便懂得与自然共生。
在他看来，只有亲身感受自然、敬畏自然，才能在做项目时怀着一颗“退让”的心，以轻介入的方式，唤醒那些沉睡的美好。
这份与自然共生的理念，也驱动着慢珊瑚设计走向新的阶段。
接下来，城市微度假酒店也将陆续出炉。在他们手中，城市中闲置的粮仓、旧船厂等工业遗存，将被改造为复合型消费场景的酒店。
具体在哪座城市呢？让我们期待一下吧。
当设计不再仅仅是创造奇观，而成为一种连接人与自然、过去与未来、个体与社区的温和媒介，它所承载的，便远不止一杯咖啡的醇香。
在徐晶磊看来，这是一场关于本土文旅复兴的微观实践。
他和慢珊瑚，正以一个个“针灸点”，参与着这场宏大而细腻的复苏进程。
文、编辑 /夏天
图片来自慢珊瑚工作室
©外滩TheBund
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特别企划
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