四川
3月21日下午，“一炉川菜，一席成都——《洪炉：川菜有个徐老师》新书发布会”在成都SKP RENDEZ-VOUS书店举行。四川旅游学院教授、国家级非遗“川菜烹饪技艺”代表性传承人徐孝洪，本书作者、四川省美食家协会副会长赵炎，四川旅游学院川菜发展与饮食文化研究院学术院长杜莉，商务印书馆副总经理陈晗雨等嘉宾出席本次活动。
商务印书馆副总经理陈晗雨为本次活动致辞。川菜扎根于中华优秀传统文化，是“中国味道”走向世界的亮眼名片。《洪炉：川菜有个徐老师》以国家级非遗“川菜烹饪技艺”代表性传承人徐孝洪为主人公，以川菜大师的匠心人生与川菜文化发展为脉络，聚焦传承与创新，呈现深蕴人文意趣的“烟火实录”“饮食进化论”。川菜人的这份坚守，是新时代匠人的使命与荣光，也恰合商务印书馆“昌明教育、开启民智”的出版宗旨。
本书作者赵炎分享创作经验：在《洪炉：川菜有个徐老师》的纪录片式美文、100余幅高清大图里，藏着物产和美食的百种滋味，以及匠人传艺、寻味的身影。在历时3年的创作与打磨中，他描摹出川菜领军人物徐孝洪“践行川菜当代史”的40年历程，展现其不断挑战与锤炼、行走与体悟、传承与拓新、出海与传播的经历与思考；引领读者从全新角度真正读懂川菜、感悟匠心。本书由《舌尖上的中国 第二季》科学顾问云无心、金梧桐中国餐厅指南评委会主席蔡昊、美食作家林卫辉、“一大口”美食榜主理人小宽联袂推荐；中国烹饪协会副会长、中国烹饪大师周晓燕倾情作序。
嘉宾对谈环节，徐孝洪、赵炎、杜莉生动分享新书特色，畅谈川菜文化的传承与出新。谈及读者们最关注的话题——2025年在优酷综艺《炙热游戏：百厨大战》夺冠，徐孝洪分享了自己的初心与坚守。徐孝洪的从业历程，与川菜文化在当代的发展脉络紧密相系。他让川菜跳出“经验传承”的框架，用科学烹饪的思维、发酵技艺的创新，展现可解析、可再造的川菜美感。对谈中，他生动讲解发酵知识，介绍前沿探索，引领读者走进科学烹饪的世界。关于川菜的传承与现代化表达，杜莉表示，川菜必须重视核心技艺、味型的传承，同时，要符合人们对健康、社交的当代需求及文旅发展的趋势，既保持核心内涵，又提升品质。教育是川菜传承的重要阵地，专业院校应坚持传承文化、不断创新，作为非遗传承策源地之一，努力培养人、提升人的能力。作者赵炎分享新书中的“纪录片式”动人瞬间，他希望用文字描摹川菜人，展现“人”在文化传承中的价值。他动情地说，要做好“既四川又世界”的表达，更好地传承中国味道。
随后，徐孝洪为观众带来了别富意趣的“川香匠心”小课堂，生动介绍川菜特点，打破人们对川菜的固有认知和误解；展示创新烹饪技法，与观众分享“豆瓣香水”带来的视觉、味觉、嗅觉三重妙趣。
活动现场，嘉宾们以非遗传承人、主厨、学者、教育者、文化传播者的视角畅谈川菜的传承与创新，展望中餐的无限可能。《洪炉：川菜有个徐老师》一书展开川菜的广阔图景，让读者看到了中餐的深邃与辽阔。
封面新闻记者 闵强
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